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コラム一覧

  • “ミシュラン目線”と“B級グルメブーム” 09.11.26

    外食不況の中で、3年目となる「ミシュランガイド東京2010」が発売。今回は新たに、焼き鳥、居酒屋、串揚げ店も紹介されたことから、「ミシュランも庶民派に？」と話題を呼んでいるが...。…

  • 飲食店よ、“武器”を持て！ 09.11.19

    飲食店にとっては、一年を通して最も稼げる時期"がやってきた。リーマンショックから1年、低価格志向が際立つマーケットの中で、飲食店はいま何を"武器"に戦うべきなのか？"…

  • 2010年は「外食氷河期」突入？ 09.11.12

    今年もあと2ヶ月を切った。例年、この季節になると、私のところに「2010年飲食トレンドを予測してほしい」というマスコミからの依頼が来る。しかし、今年は少ない。テレビも雑誌も、マスコミにはわかったようにタレントや俄かアナリストが出てきて、安易に「これがトレンドだ！」と吹きまくっているからだろうか？…

  • “ポスト・スペインバル”洋業態トレンドの行方は？ 09.11.05

    "スペインバル"ブームが終息し、洋業態トレンドはいまどうなっているのか？"イタリアンバール""ビストロワインバー""ビアバー"などが次々に登場してきたものの、人気を集めているのは実は"ベタコテ系和業態からの進化系"である。…