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コラム一覧

  • 2010年の「飲食トレンド」を予測する！ 09.12.24

    2009年も最後のつぶやき"となった。そこで、今年1年を振り返り、来たる2010年の飲食トレンドを予測してみよう。また、来年の厳しい競争を乗り切るためのポイントとは何かを考える。"…

  • “つぶやき”のススメ 09.12.17

    "元祖つぶやき"の私からすれば、昨今の「Twitter（ツイッター）」や「amebaなう」などの"つぶやきブーム"はいささか複雑な心境なのだが、これを一つの"メディア"として捉えれば、有効な戦略的販促ツールになるに違いない。…

  • “混沌の時代”をキーワードで解く 09.12.10

    12月第二週に入り、忘年会ピーク期を迎えるが、外食関係者の口からは、「今年は異常。街に人は少ないし、予約で埋めるのも非常に苦労している」と溜息が聞こえる。一般景気の落ち込みよりも先に、外食市場は底割れ"の予兆を見せている。"…

  • “新・池袋戦争”勃発！ 09.12.03

    外食不況の下、池袋に二つの飲食商業空間が新たに誕生した。一つは、西口メトロポリタン口前にオープンした東京メトロの「エソラ池袋」6～9階の飲食ゾーン。もう一つは、東口の三越跡にオープンしたヤマダ電機「LABI日本総本店」の7階レストランフロア。 …

  • “ミシュラン目線”と“B級グルメブーム” 09.11.26

    外食不況の中で、3年目となる「ミシュランガイド東京2010」が発売。今回は新たに、焼き鳥、居酒屋、串揚げ店も紹介されたことから、「ミシュランも庶民派に？」と話題を呼んでいるが...。…

  • 飲食店よ、“武器”を持て！ 09.11.19

    飲食店にとっては、一年を通して最も稼げる時期"がやってきた。リーマンショックから1年、低価格志向が際立つマーケットの中で、飲食店はいま何を"武器"に戦うべきなのか？"…

  • 2010年は「外食氷河期」突入？ 09.11.12

    今年もあと2ヶ月を切った。例年、この季節になると、私のところに「2010年飲食トレンドを予測してほしい」というマスコミからの依頼が来る。しかし、今年は少ない。テレビも雑誌も、マスコミにはわかったようにタレントや俄かアナリストが出てきて、安易に「これがトレンドだ！」と吹きまくっているからだろうか？…

  • “ポスト・スペインバル”洋業態トレンドの行方は？ 09.11.05

    "スペインバル"ブームが終息し、洋業態トレンドはいまどうなっているのか？"イタリアンバール""ビストロワインバー""ビアバー"などが次々に登場してきたものの、人気を集めているのは実は"ベタコテ系和業態からの進化系"である。…

  • サードＧ世代よ、アジアを目指せ！ 09.10.29

    私が現地出店を手伝っている居酒屋オープニング企画の打ち合わせをかねて、香港における日本食レストランの動向を視察してきた。リーマンショックから１年、香港でアジア進出の将来を考えてみた。…

  • 低価格志向で復権する「立ち飲み業態」 09.10.22

    外食マーケットは、ますます低価格志向が強まっているが、そうした中で「立ち飲み業態」に再び活気が戻ってきた。一時のピークほどではないが、新しいタイプの業態や新規参入も増えている。 …

  • “関西サードＧ”いよいよスタート！ 09.10.15

    次世代飲食経営者の勉強会・交流会「サードＧ（3rd Generation Club）」の関西版"が11月6日、いよいよ旗揚げする。大阪を拠点に活躍し、東京進出でも話題を提供している二人の若手経営者が核となって動き出す。"…

  • “均一低価格戦争”の行方 09.10.08

    外食への節約マインドの高まりから、少しでも安く飲みたいと、「客単価2,000円台」の居酒屋が賑わいを見せているように、飲食マーケットの低価格化傾向はより顕著となってきている。…

  • 「魚系居酒屋」トレンドの拡大・進化の行方 09.09.24

    「ホルモン」「餃子酒場」「鳥料理の進化」と並び、海鮮をコンテンツとした「魚系居酒屋」も2009年の軸トレンド"として根強い人気を保っている。どこまで拡大、進化してくのだろうか？ "…

  • 政治が変わる！ 飲食マーケットが変わる！ 09.09.17

    鳩山民主党政権が誕生した。歴史的な政権交代によって、政治のあり方、仕組みが変わるとするならば、経済も変わる。そして、外食、飲食マーケットを取り巻く風"も変わらざるをえない。"…

  • 進化する「鶏料理業態」！ 09.09.10

    9月に入って、今年の「飲食トレンド」の総括の作業をしていく季節となった。新しい流れとして、ドリンクは「ハイボールブーム」、フードは先週の「餃子酒場」に続き、「鶏料理業態の進化」を上げなければなるまい。 …