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「三軒茶屋」を含む一覧

  • 躍進の“第五世代”、最近のニューオープンをチェック

    20代後半~30代前半の若い感性で従来の飲食業界とは店づくりを行う経営者を指す「第五世代」。最近オープンした第五世代オーナーの最新店舗を紹介する。今回の3店舗は、いずれも地域に根付いた着実な商売を意識しているところが共通点だ。 三軒茶屋に「GYOZA SHACK ちゃわん」が開業。食育の普及、...
  • 人気魚居酒屋開業への登竜門!?活躍する「魚真」卒業生の店づくり

    老舗魚居酒屋として知られる「魚真」。魚屋を母体とし、高品質の海鮮料理を提供することで知られた存在だ。多くの卒業生を輩出し、繁盛店を展開する「魚真」出身オーナーも少なくない。今回はそんな「魚真」卒業生による店にフューチャー。魚に対する確かな技術を生かし、それぞれ個性あふれる店づくりに注目したい。 「...
  • ワインバル?ビストロ?カフェ?オシャレだけど根っこは「居酒屋」な店が話題!

    カフェやバル、ビストロのような洒落た店舗デザインでありながらも「居酒屋」をテーマに掲げる進化系居酒屋が話題だ。料理のクオリティは居酒屋以上でありながら、居酒屋の気軽さを合わせてギャップで魅せる店づくりに注目したい。 学芸大学に“王道の居酒屋メニュー×カフェのような内観”の「酒場 浮雲」がオープン。...
  • ジリオン、ダルマプロダクション、エー・ピーカンパニー…有力企業の料理人による独立店に注目!

    10月から11月にかけて、有力飲食企業で活躍していた料理人の独立が相次いだ。今回のまとめは、そんな彼らにフォーカス。持ち前の調理力&前職で培ったノウハウを生かした、それぞれの“料理人魂”が光る店づくりをチェック! 【11月30日更新】ジリオン創業メンバーの熊谷祐樹料理長が満を持して独立。ノーボーダ...
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