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  【ニューオープン】 新横浜に「すし酒場さんじ」が開業。「最速で50店舗」を掲げるMostfun初のオリジナル業態。業態開発は完全アウトソーシング、組織・人事構築のプロが挑む新しい飲食店経営とは？ 23.03.01 Tweet

  ２月９日、新横浜に「すし酒場さんじ」がオープンした。熟成魚のすしとおでんがウリの居酒屋で、運営のMostfun（神奈川県横浜市）にとって初のオリジナル業態だ。同社は、飲食店の組織・人事構築のコンサルを手掛けるラフテルズ出身の大崎拓実氏が2020年に創業。これまでは「0秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭」「新時代」などのFCに加盟するかたちで店舗数を伸ばしてきた。創業から3年の現在は9店舗体制だが、「最速で50店舗出店後、社員1000人の会社をつくる」を目標に掲げる。業態づくりはFCやプロデューサーなど外部に任せ、大崎氏は組織づくりや人事制度に注力。変形労働による週休3日制や若手にもチャンスが回ってくる抜擢人事など独自の制度を取り入れ、新しい飲食店経営のかたちを提示する。…

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  【ニューオープン】 学芸大学に「lulu（ルル）」がオープン！常時600種以上のワインを揃え、バー兼ショップとして角打ちスタイルで多彩なワインを楽しませる 23.02.24 Tweet

  1月12日、学芸大学にワインショップ＆バー「lulu（ルル）」がオープンした。オーナーの江本真亜耶氏は、酒屋の卸営業やワインインポーターなど、裏方の仕事を経て独立。常時600種類以上のワインを揃え、角打ちスタイルで多様なワインを提供しながら、ワイン好きにはより作り手の思いを届け、初心者には自分好みのワインを見つけるための提案ができる店を目指す。…

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  【ニューオープン】 新中野に「まんまる」オープン！楽コーポレーション出身の店主がこだわり抜いた異空間で味わう、北海道産食材を使った創作メニューが人気 23.02.20 Tweet

  1月10日、新中野に「まんまる」がオープンした。店主の“道一”こと齊藤幸輔氏は、都内を中心に居酒屋を展開すると同時に、独立を支援する楽コーポレーション（東京都世田谷区）出身。「汁べゑ 渋谷店」や「東京コケコッコ本舗 阿佐ヶ谷店」など約12年に渡って研鑽を積んだ。念願叶って構えた自身の“城”で、故郷・北海道北見の鹿肉や、十勝の銘柄豚「どろぶた」をはじめ、季節感あふれる肴や多彩な日本酒を揃える。…

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  【ニューオープン】 三軒茶屋に「三茶 貝介」がオープン！けむりグループのミドルアッパー業態、貝類を主力に、エビ、カニ、イカ、タコや魚卵を専門にした酒場でニッチなニーズを攻める！ 23.02.17 Tweet

  12月21日、三軒茶屋に「三茶 貝介（さんちゃ かいすけ）」がオープンした。運営は「炭火串焼 けむり」を主力に、鮨や和食のミドルアッパー業態も展開するけむり（東京都港区、代表取締役：小松大地氏）。多彩な貝類を主力に、エビやカニの甲殻類、イカやタコの軟体動物、イクラなどの魚卵に特化した酒場だ。白木を使った高級感ある雰囲気で鮨店クオリティの酒肴を提供する一方で、ドリンクの価格はリーズナブルに設定。狙うのは、万人受けではなく「貝を心ゆくまで楽しみたい」というニッチながらも根強いニーズだ。…

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  【ニューオープン】 ベイシックスが渋谷に「成吉思男（ジンギスマン）」＆「oh kama bar（お釜バー）」の2店舗を同時オープン！ 23.02.15 Tweet

  12月25日、ベイシックス（東京都港区、代表取締役：岩澤 博氏）は渋谷で2店舗を同時オープンした。渋谷百軒店にある２階建てビルにて、1階は「成吉思男」、2階は「oh kama bar」。「成吉思男」は2021年10月に沖縄・那覇で出店した１店舗目を昨年末で閉店し、今回新たに出店。同社ではこれまで仕込み量の多い野菜巻き串業態を中心に展開してきたことから、軽オペレーションの展開型として開発したジンギスカン業態だ。「oh kama bar」は、「酒と釜飯」をコンセプトに、釜を使った料理に加えて炭焼きや蒸し料理のつまみと酒を揃える新業態。2009年に「ジョウモン」を開業し、渋谷百軒店における飲食シーンの旗振り役となってきたベイシックス。その新たな挑戦に注目だ。…

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  【ニューオープン】 駒沢大学に「シティースタンド 都会」が開業。イタリア郷土料理を居酒屋価格設定でカジュアルにアプローチ。イタリアンと酒場のミックスで、地域に根差す店づくりを目指す 23.02.13 Tweet

  12月22日、駒沢大学に「シティースタンド 都会」が開業した。運営するハイスポット（東京都目黒区、代表取締役：佐藤拓良氏）は、中目黒の「中目黒肉流通センター」、川崎の「川崎肉流通センター」、三軒茶屋の「焼肉ショップまんちい」の3軒の焼肉店と、音楽バー「Sound Bar PATROL」を展開。今回は、佐藤氏の原点であるイタリアン業態に挑戦。地域住民のリピートを獲得するべく、イタリア郷土料理×大衆居酒屋×有機野菜をテーマに、高クオリティながらリーズナブルな価格帯でアプローチ。長期的な運営を視野に入れ、スタートを切った。…

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  【ニューオープン】 池袋に「東南アジア屋台 アガリコ食堂」が開業。BigBellyのアジアン新業態、日本ではまだ少ない、アジアの串焼き“サテー”を専門にした食堂酒場、職人不要のパッケージングでFC展開も視野に 23.02.10 Tweet

  1月９日、池袋に「東南アジア屋台 アガリコ食堂」がオープンした。池袋の繁盛店「オリエンタルビストロ アガリコ」などを展開してきたBigBellyによる、新たなアジアンの新業態だ。日本ではまだ珍しい、アジアの串焼き“サテー”を名物に、東南アジアのストリートフードを取り揃える食堂酒場。料理人不要で営業できる業態としてパッケージし、今後のFC展開も睨む。…

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  【ニューオープン】 神保町に「あの字」がオープン。「安くて楽しい、毎日来たくなる」立ち飲み。原価率100％の目玉商品にセルフ式ドリンク、お客任せの会計システムなど型破りな店づくりは必見！ 23.02.08 Tweet

  12月12日、神保町に立ち飲み「あの字」がオープンした。同じく神保町にある「あつ盛」の2号店で、「安くて楽しい、毎日来たくなる。みんなのプラットフォーム」を打ち出す立ち飲みだ。採算度外視のメニューにセルフ形式のドリンク、お客任せの会計システムなど、「あつ盛」同様の型破りな店づくりは必見。何より“リピート”を大事にする店主の中村篤典氏による、「毎日来たくなる」仕掛けも満載だ。…

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  【ニューオープン】 「ほぼ上野 オスシマチ」がオープン。スパイスワークスによる“カタカナスシ”が御徒町に！　同エリアに強いフードクルーズファクトリーが運営 23.02.06 Tweet

  12月9日、御徒町に「ほぼ上野 オスシマチ」が開業した。運営するフードクルーズファクトリー（東京都台東区、代表取締役：澤邉真一氏）は、自社業態「串あん」のほか、「土間土間」、「Di PUNT」といったFC店舗を含め、御徒町中心に13店舗の飲食店を運営している。今回は、自社業態であった「大衆肉割烹 108食堂 上野御徒町店」の物件をリニューアル。スパイスワークス（東京都台東区、代表取締役：下遠野亘氏）のプロデュースを受け、「スシエビス」、「スシンジュク」といった店舗が注目を集める“カタカナスシ”として生まれ変わった。「ツマんで呑めるスシ呑み屋」をテーマに、小洒落た内装、個性の強いメニューなど、徹底して作り上げたコンセプトの店づくりが早くも話題に。業態変更前とは異なる幅広い客層の取り込みに成功しており、同業態でのさらなる店舗展開も視野に入れている。…

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  【ニューオープン】 初台に「toi toi toi（トイトイトイ）」がオープン！「てんてんてん初台店」を受け継いだオーナーは個性豊かな酒とつまみを揃え、ボーダーレスに人が繋がる店を目指す 23.02.03 Tweet

  2022年7月7日、初台に「toi toi toi（トイトイトイ）」がオープンした。オーナーの立花教子氏は、同じ場所で“純米カップ酒とふわとろ角煮の店”として12年続いた「てんてんてん初台店」を譲り受ける形で独立。“お惣菜バル”をコンセプトに、国やジャンルにとらわれないつまみと酒を揃え、さまざまな好みを持つ人々が酌み交わし、笑顔になれる店を目指す。…

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  【ニューオープン】 飯田橋に「焼き鳥とワイン＋あて寿司 3B 飯田橋」がオープン！肉バルの「ゴーバル」、「3B神保町」の系列店。炭火串焼きと新感覚の寿司をアテに、ワインを飲み比べ 23.01.27 Tweet

  12月1日、飯田橋に「焼き鳥とワイン＋あて寿司 3B （サンビー）飯田橋」がオープンした。運営は都内に3店舗を展開する肉料理とワインの「ゴーバル」、「焼き鳥とワイン＋ビストロおでん 3B 神保町」を運営するバルカンパニー（東京都新宿区、代表取締役：關 敏氏）。銘柄鶏の炭火串焼きと、その名の通り、酒の“アテ“になる寿司、多彩なワインも揃え、高級店が多いエリアにおいて、ほどよくカジュアルで料理も美味しい、“ちょうどいい”店を目指す。…

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  【ニューオープン】 中野に串焼きとビストロ料理の「中野トング」がオープン。ベイシックス出身の店主による“映え”も意識した目にも舌にも美味しい料理 23.01.25 Tweet

  11月1日、中野に「中野トング」がオープン。店主の竹嶋太郎氏は「ジョウモン」「てやん亭゛」など、都内を中心に居酒屋を展開するベイシックス（東京都港区、代表取締役：岩澤 博氏）出身。系譜を継ぐ串焼きやビストロ料理など、目にも舌にも美味しい料理を揃え、地域に根ざす店を目指す。…

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  【ニューオープン】 大手町に「梯子（はしご）」がオープン。ミシュラン和食店出身の料理人と、最先端栄養学の専門家が手がけるのは、分子栄養学に基づいた「美味しくて、食べるだけで健康になれる」理想のメニュー 23.01.23 Tweet

  10月17日、大手町に「梯子（はしご）」がオープンした。「博多満月」など多ジャンルの飲食店を手がけるリロードエッジ（東京都新宿区、代表取締役：高取健治氏）と、売れっ子飲食プロデューサーの森智範氏がタッグを組み、日本初の「ボーンブロス割烹」が誕生した。同店では“食べると健康になる”をコンセプトに、分子栄養学のエビデンスに基づいた「食べても太らない」「おいしい和食」を提案。キッチンでは一つ星和食店出身の料理長・寺田嗣佐夫氏が腕を振るう。…

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  【ニューオープン】 花小金井に「屋台笑猿場」がオープン！猿屋一家から社内独立の「笑猿場」に続く2店舗目はおでん屋台酒場。深夜ニーズを取り込みながら地元に根付く店づくりを実践 23.01.20 Tweet

  12月12日、花小金井に「屋台笑猿場（ショウエンバ）」がオープンした。運営はながおか笑会。代表の長岡渉太氏は、国分寺を中心に飲食店を展開する猿屋一家から2016年に「笑猿場」を業務委託されるかたちで独立したが、今回の「屋台笑猿場」は自社で出店した2店舗目だ。わずか5坪の空間には大きな屋台が鎮座し、そこからおでんを中心としたつまみを繰り出す。単価は2500円、「笑猿場」よりもさらに日常使いしやすい価格帯で、わいわいガヤガヤとお祭りのような活気あふれる酒場に仕上げている。…

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  【ニューオープン】 下北沢に「まちなか」オープン！「まぼねん」「おむかい」に次ぐ3店舗目のコンセプトは“餃子と中華”。一人客からファミリーまで、オトナ世代に愛される進化系“町中華”を目指す 23.01.18 Tweet

  11月7日、下北沢に「まちなか」がオープンした。運営は同じく下北沢の「まぼねん」、「おむかい」を手がけるはうてん（代表：中川圭司氏）で、初の中華業態。餃子をメインに、趣向を凝らした料理や紹興酒、中国茶割などもラインナップ。ほどよくカジュアルな空間にはゆったり席を配置し、30代以上のオトナ世代がくつろぎながら食事を楽しめる店を目指す。…