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  【ニューオープン】 千葉に「食堂こじゃれ」が開業。コロナ禍で不振の鉄板居酒屋を買い取り坪月商50万に立て直した27歳オーナーの2店舗目、界隈に少ない「こじゃれた」和食居酒屋で勝負 23.08.14 Tweet

  ７月３日、千葉に「食堂こじゃれ」がオープンした。“居酒屋以上割烹未満”を謳い、店名の通り「こじゃれた」和食が楽しめる店だ。カウンター中心の2階と団体も可能な個室が並ぶ3階の2フロアから成り、多彩な利用ニーズを吸収する。運営はUBeeC、代表の梅林翔馬氏は現在27歳。「ネオジャパニーズスタンダード」など千葉を中心に展開するJAPSYから「TEPPAN筋クリート」を買い取り独立した。コロナ禍で売上不振となった同店を今では坪月商50万円までに立て直した梅林氏。2店舗目となる今回は初のオリジナル業態、その次なる一手に期待がかかる。…

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  【話題店チェック】 「もつ焼でん」創業メンバーが独立、高級住宅街・尾山台で異彩を放つ大衆酒場「もつ焼たいじ」。“街に求められていた店”として、地域住民で大盛況 23.08.11 Tweet

  2022年11月17日、尾山台に「もつ焼たいじ」がオープンした。オーナーは、「もつ焼でん」の創業メンバーとして活躍した浦野太二氏。「もつ焼でん」の独立支援を受け出店した。浦野氏が着目したのは、高級住宅街である尾山台。おしゃれなレストランやカフェが立ち並ぶこの街で、あえて大衆感を打ち出したもつ焼き酒場を出店。地域住民の間で瞬く間に評判が広がり、土曜は19時に品切れ御免で店じまいをすることもある盛況ぶりだ。…

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  【ニューオープン】 神楽坂に「take（タケ）」がオープン！「ENGINE」に続く2店舗目は、2軒目使いも可能な中華系創作居酒屋 23.08.09 Tweet

  2月23日、神楽坂に「take（タケ）」がオープンした。運営はエンジンフリーク（東京都新宿区、代表: 松下和昌氏）で、同じく神楽坂の路地裏に構える創業店「ENGINE（エンジン）」は界隈を代表する中華料理店として知られ、和の食材を生かした多彩なメニューをコースで楽しませる。2号店はカウンター席をメインに配した“大人のための居酒屋”。特に深夜帯は2軒目利用や、料理人をはじめとする同業者で賑わうという。…

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  【ニューオープン】 恵比寿に「co.flamingo（コフラミンゴ）」がオープン！五反田「Bagatto」が移転リニューアル、系列「Flamingo」と共に自然派ワイン＆美味いつまみを揃え、カジュアルに楽しませる 23.08.07 Tweet

  6月9日、恵比寿に「co.flamingo（コフラミンゴ）」がオープンした。同じく恵比寿にある「Flamingo（フラミンゴ）」の系列店で運営はPP（東京都品川区、代表取締役：田嶋 旭氏）。2月末まで五反田で営業していた「肉イタリアン Bagatto（バガット）」の移転リニューアルというかたちだ。ワイン1杯、つまみ1品から楽しめる気軽な“バール”スタイルを魅力にしている。…

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  【ニューオープン】 渋谷に隠れ家的ワインバー「wine bar 縢-kagari-」がオープン。スパイスやハーブを生かした創作料理と多彩な自然派ワインをグラスで楽しませる 23.08.04 Tweet

  4月28日、渋谷区宇田川町に「wine bar 縢-kagari-」がオープンした。アパレル出身のオーナー、加賀谷祐介氏はゼットン（東京都渋谷区、代表取締役社長：鈴木伸典氏）やenrico（東京都渋谷区、代表：河野裕志氏）などを経て独立。ビル最上階に構える店舗では、選りすぐりの自然派ワインをグラスで揃え、好みの味わいを探しながらひと捻り加えた多国籍なつまみが楽しめる。…

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  【ニューオープン】 品川区・中延に「みよし屋」がオープン。雑誌編集者が3代続いた実家の蕎麦店をタコス店へリニューアル。世代や性別を超えた様々な人が交わる店を「編集」する 23.08.02 Tweet

  5月10日、中延に「みよし屋」がオープンした。店主の阿部太一氏は、雑誌「anan」や「BRUTUS」などをリリースする出版社、マガジンハウス（東京都中央区）で20年に渡り編集に携わっていたが、両親の急逝を受けて3代続いた店を引き継ぐことを決意。屋号はそのまま蕎麦店をタコス店へとリニューアルした。フリーランスの編集者として働きながら、品川の下町であらゆる世代が集い、カルチャーが交わる場所を目指す。…

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  【ニューオープン】 恵比寿に「unknown（アンノウン）」がオープン。海外ゲストがメインターゲット、日本茶をベースに日本酒や焼酎の国産酒でつくる和のカクテルを提供 23.07.28 Tweet

  ５月13日、恵比寿に「unknown」がオープンした。ミクソロジーバーや日本茶専門店、フレンチレストランなどで経験を積み、フリーランスのバーテンダーとして活躍する大場文武氏がオーナー。日本茶をベースに、日本酒や焼酎といった国産酒を合わせたカクテルを提供する。バーテンダーとして培ってきた確かな技術や日本茶の知識をカクテルに落とし込み、海外からのゲストをメインターゲットに据える。…

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  【ニューオープン】 新宿歌舞伎町に「うしこぞう」が開業。食肉卸や屠畜現場、焼肉店とあらゆる肉の経験を積んだオーナーが川崎でドミナント展開するエヌシーイー、今回は日本有数の繁華街で勝負！ 23.07.26 Tweet

  ５月11日、新宿歌舞伎町に「うしこぞう 新宿店」がオープンした。横浜・鶴見の「肉小僧」、川崎の「うしこぞう」など肉業態を中心に展開するエヌシーイー（神奈川県横浜市）の新店舗だ。代表の斎藤 玲氏は10代の頃から食肉卸や屠畜の現場に携わり、焼肉店でも修業を重ねた肉のプロフェッショナル。群を抜いた肉に対する愛と造詣の深さで、横浜の郊外や川崎で人気店を作りあげている。今回はローカルエリアから一転、新宿歌舞伎町で勝負。斎藤氏が最も得意とする大衆焼肉業態がどこまで通用するのか、日本有数の繁華街で腕試ししたい考えだ。…

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  【ニューオープン】 国分寺に「ユニバーサルスタンド コシカケ」がオープン。店主は27歳で猿屋一家から社内独立、あらゆる世代に親しまれる“ユニバーサル”な酒場を目指す 23.07.24 Tweet

  6月9日、国分寺に「ユニバーサルスタンド コシカケ」がオープンした。3月末まで同じ場所で営業していた「肉バル がぶ飲みワイン サルノコシカケ」で店長を務めていた鈴木雄斗氏が店を引き継ぎ、業務委託として運営する。コンセプトは「炭焼きや洋風のつまみをアテに、自然派ワインとクラフトビールが飲める店」。店名にはあらゆる人がふらりと立ち寄れる“ユニバーサル”な酒場でありたいという願いが込められている。…

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  【ニューオープン】 「鮨 恵比寿 幸凛」が開業。すし歴30年の職人とスパイスワークスがタッグを組む。「必ず大将が握る」アワビやフカヒレ含む高付加価値なすしコースを1万円で提供 23.07.21 Tweet

  7月25日、恵比寿に「鮨 恵比寿 幸凛」がオープンする。運営は幸凛（東京都台東区、代表：木福昌幸氏）、すし一筋のベテラン職人・木福氏が主役のカウンターすしだが、後ろ盾となったのが、スパイスワークスホールディングス（東京都台東区、代表：下遠野 亘氏）。）「スシンジュク」、「スシブヤ」、「オスシマチ」などいわゆる“カタカナスシ”の火付け役となった同社が、新しいスタイルのすし店を提案する。同店の特徴はコース1万円（+税）で、アワビやフカヒレ、老舗卸から仕入れるマグロなどの高級食材を使用。かつ、効率的なオペレーションを組み立て、すしは修行中の弟子ではなく必ず熟練の木福氏が握ることを確約するという、価格に対して高付加価値の内容を打ち出す。…

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  【ニューオープン】 奥渋谷に小料理屋「Arbre（アルブル）」がオープン！店主はフレンチ「La Paix」、人気居酒屋「LANTERNE」の出身。和に仏のエッセンスを加えた料理を揃え、カジュアルな空間で上質な料理が味わえる 23.07.19 Tweet

  4月15日、奥渋谷エリアに「Arbre（アルブル）」がオープンした。店主の佐藤幹樹氏は日本橋のフレンチレストラン「La Paix（ラペ）」やシェルシュ（東京都渋谷区、代表：丸山智博氏）が展開する「LANTERNE（ランタン）」などを経て独立。居心地のいい空間では、和食をベースに、フレンチのエッセンスを取り入れた料理や個性豊かな酒を提供。「しっかり食事」から2、3軒目利用まで、肩肘張らずに楽しめる小料理屋を目指す。…

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  【ニューオープン】 蜂の巣マッコリが話題！渋谷に「韓国料理 允矢家（ユヤガ）」がオープン。日本のテイストを織り交ぜた素材にこだわるワンランク上の韓国料理 23.07.17 Tweet

  5月10日、渋谷に「韓国料理 允矢家」がオープンした。近隣でカラオケバー「Lounge Noiz」などを運営する矢作康裕氏と、その友人の韓国人がY2C（東京都渋谷区）を立ち上げ、共同経営する。韓国の定番料理に日本らしいエッセンスを加え、上質な素材も取り入れた大人向けのワンランク上の韓国料理店だ。蜂の巣を溶かしながら楽しむ「蜂の巣マッコリ」や、ブランド豚「林SPF」を使ったサムギョプサルなど、いまブームとして広がる韓国料理に新しいアプローチで攻める！…

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  【ニューオープン】 川崎に「焼肉ぞっちゃん」がオープン！店主は川崎の人気店「びっくりや」などの焼肉店を経て独立。上質な肉と温もりあふれるサービスで地元客を掴む 23.07.14 Tweet

  4月18日、川崎に「焼肉ぞっちゃん」がオープンした。店主の水落大介氏は際コーポレーションから飲食のキャリアを始めそれ以降は焼肉一筋。大井町、川崎で展開する焼肉店「びっくりや」で12年に渡る勤務を経て独立。夫婦二人三脚で営む焼肉店は雰囲気も良く、駅から徒歩10分の立地ながら、早くも地元住民から愛される話題店に。…

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  【ニューオープン】 西麻布に「江戸料理 一石三鳥」がオープン。「Makuake」を活用し創業から３年で８店舗展開の急成長、飲食業界の異端児・米田拓史氏の最新店舗は「江戸時代にタイムスリップ」！？ 23.07.12 Tweet

  7月11日、西麻布に「江戸料理 一石三鳥」がオープンした。運営は、ウエディング業界出身の米田拓史氏率いるHumanQreateだ。同グループは「Makuake」を活用したハイブリッド型会員制飲食店のビジネスモデルで、創業からわずか3年で焼鳥や焼肉、すしなど高級業態を7店舗展開する。8店舗目となる今回は「もし江戸時代にタイムスリップしたら？」をテーマに考えた「江戸料理」を提供。徹底した“話題づくり”で驚異的な集客力を見せる同社の戦略、そして「飲食業界の常識は非常識」のポリシーのもと突き進む、飲食業界きっての異端児・米田氏の想いに注目だ。…

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  【ニューオープン】 学芸大学「WR.」を手がけるSALが三軒茶屋に「NUPURI」を開業。敷地内にスタンディング、レストラン、ショップを併設し、多彩な料理とともに自然派ワインを楽しませる 23.07.10 Tweet

  5月27日、三軒茶屋に「NUPURI（ヌプリ）」がオープンした。運営は学芸大学のカフェ「WR.」などを運営するSAL（代表取締役：渡辺直也氏）。約30坪の敷地はレストラン、ワインスタンド（角打ち）、ワインショップの3エリアに分けられ、シーンに合わせて様々な使い方ができるのが魅力だ。…