「下北沢 焼とりダービー」がオープン。1号店の豪徳寺店から単価を上げたコースを基本に、上質な料理とおもてなしで、大人が寛げる空間に

福岡の人気店での修行を経て、東京・世田谷でゼロからスタート

下北沢駅から茶沢通り方面へ約4分。ミニシアターやブックカフェなど、個性的な店が軒を連ねる下北沢南口ピュアロードの一角に構える「下北沢 焼とりダービー」。若者たちで賑わう駅前から外れた閑静な立地だが「僕はここが、下北沢の一等地だと思う」と店主の福田氏。明かり取り窓から漏れる光で営業中であることはわかるものの、壁が目隠しになっており、店内の様子は見えない。「下北沢にお住まいの方が『下北沢には落ち着いて飲める店がない』とわざわざ豪徳寺まで来てくださっていたんです。良い店ができたと思っても、すぐに若い人でいっぱいになってしまって、接客の質も落ちがちだと。だからあえて入りにくい店構えにしています」。

福田氏の出身は佐賀県。高校卒業後は自動車部品メーカーに就職し、安定した生活を送りながらもやりがいを見出せず、「好きなことを仕事にしたい」と26歳で飲食業界へ飛び込んだ。入店したのは、福岡県平尾にある「焼鳥の六角堂」。数ある業態の中から焼鳥を選んだ理由を、「料理人としてはスタートが遅い自分にもチャンスがあるのではと考えた」と言う福田氏は、約6年間に渡る厳しい修行を経て32歳で独立を志し上京。といっても東京に土地勘があったわけではなく、福岡時代から繋がりがあったグッドファット（東京都武蔵野市、代表取締役：岡村良太氏）が運営する三鷹「ひな酉ふじ乃」で働きながら、出店に向けてリサーチを重ねていたという。

創業店「焼とりダービー」のオープンは2020年8月、34歳のとき。コロナ禍真っ只中の苦労はありながらも、地元の人に支えられて瞬く間に繁盛店へと成長。豪徳寺での出店には偶然だったと言うが、地域密着型の店を作りたいと願っていた福田氏にとって、富裕層も多い住宅街である豪徳寺は最適な立地といえるだろう。店が軌道に乗り、従業員にも恵まれたタイミングで下北沢へ出店。若者で賑わう大衆的で安い店なら、下北沢には他に幾らでもある。居場所を求めてさまよう大人が寛げる店を作ろうと、2号店はより上質で、落ち着いた空間に仕上げた。

若者で賑わう大通りから一本入った路地に構える店舗。隠れ家感が漂う

焼き場を囲むように設えたカウンター席に加え、4名がけのテーブル席も用意する

店舗データ