ワイン300円～、小皿料理150円～圧倒的コスパで1日5回転！「BACARA（バカラ）」が恵比寿に開業。RYコーポレーション新業態のバーカロ、奥はレストランの二毛作

立ち飲みは週末5回転！ 月商1500万円を目指す

オープン以来、売上は好調だ。「チャレンジとなるバーカロが万が一不発でも、得意のレストランでやっていける自信があった」と梶谷氏は話すが、その心配をよそに双方、順調な業績を見せる。売上では単価の高いレストランエリアが上回るものの、客数では立ち飲みエリアが圧倒的で、週末には1日で100名が訪れ、約5回転することもあるという。「今はバーカロが目立っているが、レストランも予約中心に順調に席は埋まっている」と話す。

「ワイン300円、チケッティ150円」のインパクトからSNSで投稿が拡散され、それによる来店も多い。特に立ち飲みエリアは、待ち合わせや時間調整、仕事帰りの一杯など、様々な使い方をされている。着席ゾーンでは、ランチは買い物帰りの女性一人客や女性グループが中心で、昼からランチセットにワインを付けるお客も多く、単価は1900円～と上振れている。ディナーはやはり女性客中心に予約で埋まりつつある。

店舗全体の月商目標は1500万円。この好調なスタートだが、展開に関しては慎重だ。「数多くのチケッティを狭い厨房で手づくりしており、オペレーションもハード。坪数も重要で、バーカロに寄りすぎても、レストランに寄りすぎてもいけない。急いで横展開する考えはなく、本当に良い縁があれば」と梶谷氏は話す。

会社としては、カジュアルダイニング、カフェ、ホテル併設レストンランの三つの事業を主として、多くても年３店舗の出店ペースで焦らず着実な展開を予定している。

写真左から2番目が執行役員の梶谷壮志氏。スタッフの皆さんと

（取材＝大関まなみ）

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