ワイン300円～、小皿料理150円～圧倒的コスパで1日5回転！「BACARA（バカラ）」が恵比寿に開業。RYコーポレーション新業態のバーカロ、奥はレストランの二毛作

チケッティは自家製、既製品使わず原価を抑制＆手づくりの美味しさ訴求

バーカロゾーンの特徴は、なんといっても「ワイン1杯300円～、チケッティ150円～」の価格訴求力だ。チケッティは常時40品、おおよそ野菜系が150〜200円、魚や肉系が250〜350円。「一番下の価格を150円にして、そのレンジを2〜3品置くとお客様が安心して選べて、『フードが150円！』と驚きを感じてもらえる」と梶谷氏。

内容やポーションを工夫してこの価格帯に収めているが、商品はすべて店内で料理人が手づくりしており、「かなり手間がかかっている」（梶谷氏）ということだ。既製品も極力使っておらず、その分、原価を下げ、手づくりの美味しさを打ち出す。例えば取材時は「タラのマンテカート」（300円）、「イワシのサオール」（350円）、「牛ハツのパセリソース」（300円）などがカウンターに並ぶ。注文後は盛るだけのものが多く、クイックに提供できる。

さらに、調理時間はかかるが、チケッティを楽しんだ後のメインや〆も充実しており、「牛レバーのヴェネチア風ソテー」（1300円）や、「BACARA風イカスミのスパゲティ」（2100円）などのパスタ、さらにデザートまで揃う。

バーカロゾーンのカウンターにずらりと並ぶチケッティ。毎日、店内で手づくりしており、内容も頻繁に変わる

ドリンクはワインが主軸で、いずれもナチュラルワインで揃えている。目玉は1杯300円のハウスワイン。利益は少ないが広告代わりの品で、多くのお客が注文する。オープン月の9月は20日営業で白だけで1500杯が出たという。それ以外にも、グラスで17品を揃えており、1杯500～800円。生ビールは「アサヒスーパードライ」（500円）、他、ワインカクテルやソフトドリンクなどを用意。

立ち飲みのバーカロゾーンの客単価は2000円ほど。お得な価格設定の分、注文と商品の受け取りはセルフ式だ。お客は注文時にトランプを模したオリジナルのカードが渡され、その番号で呼び出しされ商品を受け取る。

店舗データ