武蔵小杉に「焼鳥と野菜 スリーピース」がオープン。エー・ピー卒業生、坪月商30万、連日満席続きの「Five bird」に続く2店舗目は「野菜“も”主役の焼鳥屋」

目指すは武蔵小杉で10店舗10業態、街に根付く店づくり

オープンから1ヶ月弱だが、客足は順調だ。人通りの多い立地のため、工事中から気になっていたという地元の人が圧倒的に多いという。客層は「Five bird」と同様に近隣の40〜50代が中心だが、駅近ゆえファザードをより入りやすい雰囲気にしていることからか、20〜30代の若い層も目立つという。客単価は6000円ほど、15坪で月商600万円を目標に掲げる。

しばしば満席になる「Five bird」から入れないお客を案内するシーンもたびたびあり、ドミナント出店ならではのシナジーも生まれ始めている。「『Five bird』は静かな場所なのでふらっと入ってくるお客様は少ないですが、ここは駅前なのでウォークインが多く、場所によるポテンシャルの高さを感じている」と本間氏は語る。

今後の展望として、まずは武蔵小杉エリアで10店舗10業態の展開を目指す。「街にないもの」を探りながら、物件との兼ね合いで様々な業態にチャレンジをしていきたいという。さらに、強みの焼鳥を磨き上げ、将来的には焼鳥のフランチャイズモデルの構築も視野に入れている。

写真中央がGRANSHIP代表の本間裕太氏、向かって左が焼き師の山内佑一氏、右がスタッフの増田 結氏。店名の「スリーピース」は、焼鳥・野菜・ワインといった商品、あるいは地域・街・人といった様々な要素（ピース）が重なり合う場所でありたいという想いから

店舗データ