武蔵小杉に「焼鳥と野菜 スリーピース」がオープン。エー・ピー卒業生、坪月商30万、連日満席続きの「Five bird」に続く2店舗目は「野菜“も”主役の焼鳥屋」

1本のポーションは大きく、お客満足感とオペレーションの効率化を両立

コンセプトは「野菜“も”主役の焼鳥屋」。焼鳥専門店という軸はぶれずに、鶏の部位ごとに様々な野菜を組み合わせ、一口の中でのマリアージュを追求した串を提供。例えば「ハツ×ビーツ」（380円）、「手羽先×レモン」（450円）、「ぼんじり×ズッキーニ」（380円）など。

それらをバランスよく楽しめるのが「必食コース」（1500円）だ。「抱き身×ねぎ」（単品は450円、以下同）、「せせり×大葉＆梅マスタード」（430円）、「ジャンボつくね×ふわふわ山芋」（480円）の3本に、それ以外に好みの串を1本選べて計4本の内容となっている。

焼鳥は1本あたりのポーションを大きくしている。既存店「Five bird」では、「必食5本コース」（1650円）を用意するが、同店では4本にする代わりに1本のポーションを大きくして可食量は同じにしている。この狙いは二つ、一つは「熱々の大きな串を頬張る」という焼鳥の醍醐味を強調すること。さらに、焼き手の軽減負担や、今度の展開を見据えたオペレーション効率化の狙いもある。4本にすることで、「もう1本頼もうかな」という追加注文の余地も生み出している。

大ぶりの鶏と野菜を組み合わせ、マリアージュを楽しむガストロノミックな焼鳥が売り。写真のように焼く前の串を箱に詰めてお客にプレゼンテーションして、期待感を高める。盛り合わせで出すのではなく、焼きたてを1本ずつ提供する

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