「神保町 台（うてな）」が開業。老舗「浅草今半」で20年超のキャリアを持つ40代後半2人組が独立！旬の和食と厳選肉料理を各地の純米酒と愉しむカジュアル割烹

集客はまだまだ伸びしろがあるが、手ごたえも。先のビジョンも見据える

オープンから約1ヶ月。客単価は8000円ほどで、客層は狙い通り、近隣の大企業で働く人や、周辺の中小企業の経営者や士業の人など、余裕のある人々が「かしこまりすぎず、いいものが楽しめる店」として利用されている。集客はまだまだ伸ばす余地がありながら、武石氏は「近くの会社の方から、社内で『美味しいお店ができた』と噂になっているので来ました、という声もあって。来ていただいた方に満足してもらっている手ごたえはあります」と話す。三輪氏は「これまでクローズドキッチンで料理することが多かった。ここはお客様の反応が見えることはやりがいを感じる」とも。

「神保町 台」は、彼らにとってゴールではなく、新たなスタート地点だ。「ここを軌道にのせ、さらに一軒で満足することなく事業を展開したい」と武石氏は力を込める。二人の間では、すでに次のビジョンが共有されている。武石氏は、また異なる業態を展開すること。そして三輪氏は、自身の名前を冠したカウンター割烹の店を持つこと。それぞれの夢を実現するために、まずはこの「台」で確固たる基盤を築き上げることが当面の目標だ。

写真右から武石英太郎氏、三輪省吾氏。「台（うてな）」とは、“台”としてお客の食を支えたいという思いから

（取材＝大関まなみ）

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