「神保町 台（うてな）」が開業。老舗「浅草今半」で20年超のキャリアを持つ40代後半2人組が独立！旬の和食と厳選肉料理を各地の純米酒と愉しむカジュアル割烹

和食らしい素材ありきも好きだけど、味を重ねていくのも好き――三輪氏の発想が光る品々

「台」が掲げるのは、「居酒屋以上、懐石料理屋未満」のカジュアル割烹だ。本格的な和食を、かしこまらずに楽しめる店を目指した。

料理は、「浅草今半」の経験を活かした和牛メニューを主軸に据えつつ、三輪氏の確かな技術と柔軟な発想が光る品々が並ぶ。三輪氏は「和食らしい素材ありきの料理も好きですが、様々な素材や味を重ねていくのも好きなんですよね。」と話す一方、武石氏は「たまに重ねすぎてしまう時があるので、その時は私がストップをかけます」と笑い、コンビネーションの良さを見せる。

人気メニューの「牛すじ煮込み」（1250円）は、肉を鰹出汁で炊き、肉を取り出してさらに追い鰹をする。醤油や味噌に頼らない、出汁の深い味わいに仕上げる。また、「浅草今半」での経験が活きるのは「一枚すき焼 黒毛」（2600円）だ。同店では、割下にはきび砂糖を使用して優しい甘みに仕上げている。「鯵フライ」（2000円）は、500g以上の大きなアジを厳選して仕入れ、丁寧に下処理して中はレアに仕上げた品で特に常連の心をつかんでいる。

他、「かつお藁炙り」（2000円）「鱧湯引き」（2000円）といった割烹らしい品から、前菜には「ゴルゴンゾーラ冷製茶碗蒸し」（550円）「生ハムと桃の黄身酢掛け」（900円）といった和食にとらわれない品も。ゴルゴンゾーラの茶碗蒸しの上にのせる餡には、隠し味としてハチミツを加えるなど遊び心が光る。〆には「山椒香るとうもろこし土鍋ご飯」（2800円）「ステーキ土鍋ご飯」（3900円）がおすすめだという。

ドリンクメニューの主役は日本酒だ。その時々で18種類の日本酒が揃い、1杯（100ml）660～1100円。「有名銘柄よりは、東京の取り扱いが少ない小規模な蔵ものを中心にラインナップしています。辛口一辺倒ではなく、生酒のようなフレッシュなタイプや、米の旨みが感じられるふくよかなタイプも積極的に提案します」と武石氏。

その他、生ビールは「サッポロ黒ラベル」（700円）、「瀬戸内レモンサワー太陽の雨音」（700円）「デュワーズ」（700円）といったサワーやハイボール、焼酎、ワインも用意している。

「一枚すき焼 黒毛」。野菜など他の具材はなく、肉の美味しさに集中できる一皿

「牛すじ煮込み」は出汁の美味しさが堪能できるシンプルかつ至極の逸品。店で使う器は少しずつ買い集めたものに加え、お世話になった先輩料理人から譲り受けたもの、そして三輪氏の亡き父が遺した器と、様々な縁がつながっている

店舗データ