川崎に「もつ焼きじんべえ」がオープン。“人材”に強みを持ち、人気FCを中心に展開してきたMostfunのオリジナル業態第二弾！

FCと自社業態の両刀戦略で。原価率の良いもつ焼き業態に挑戦

川崎駅前の飲食街に位置する「もつ焼きじんべえ」、もともとMostfunがFCで「0秒レモンサワー 仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭」を運営していた物件を業態変更しオープンした。同社は飲食店の人材採用・教育のコンサルを行うラフテルズ出身の大崎拓実氏が2020年に創業。「ときわ亭」や、他は「新時代」など人気ブランドのFCに加盟するかたちで店舗展開を進め、かわりに自社では“人材”に力を入れているのが特色だ。大崎氏の独自の手法により、人手不足の中でもスタッフを確保、働きやすい環境の整備に注力している。「最速で50店舗出店後、社員1000人の会社をつくる」という大きな目標を掲げ、現在は横浜、川崎で9店舗を展開。2023年２月には、同社初となるオリジナル業態「すし酒場さんじ」もオープンした。

今回は「すし酒場さんじ」に続くオリジナル業態。同店のオープン直後、フードスタジアムの取材で大崎氏は「オリジナル業態は時間や労力がかかるのでもうやらない」と話していたが、半年の間に考えの変化があったそうだ。「やはりFCの業態だけだと、スタッフがやりがいを見出しにくい。『すし酒場さんじ』のクオリティも上げたかったので、業態開発のプロにも経営に入ってもらいました。それもあり、やはりFCとオリジナルの両刀でいくべき、と思うようになりました」と大崎氏は話す。

「ときわ亭」を業態変更することになった際、選んだのがもつ焼きだ。「僕の肌感覚として、近年もつ焼きの人気が高まっているように感じます。原価率を見ても30%ほどに収めることができ、すしや焼肉と比べて集客のコスパがいいのも決め手です」と大崎氏。

JR川崎駅と京急川崎駅からどちらも徒歩５～6分ほどの路面に立地。周辺は飲食店が立ち並ぶ歓楽街

ネオ大衆酒場をイメージした店内は、カウンターからテーブル席、個室風のボックス席など多様な利用ニーズにこたえる席構成

店舗データ