千葉に「食堂こじゃれ」が開業。コロナ禍で不振の鉄板居酒屋を買い取り坪月商50万に立て直した27歳オーナーの2店舗目、界隈に少ない「こじゃれた」和食居酒屋で勝負

新規客の少ない千葉でキモになるのは“リピーターづくり”。アナログだけど、人間力で勝負！

オープンから数週間。「来店いただいたお客様は満足してくれている手応えがある。課題は新規の集客。今は常連さんや知人の来店が多いが、空中階でクローズドな造りの入口なので知らない人はなかなか入ってこない。Instagramでしか確認できない日替わりメニューをアップしてフォローを促したり、ネットの販促媒体も活用していきたい」。

将来は都心や海外への出店も視野に入れているというが、まずは千葉をホームに展開していきたい意向。梅林氏が重視しているのは「お客とのコミュニケーション、マンパワー」だという。「都心なら人が多いので新規のお客様がどんどんやってきますが、それと比べて千葉は飲む人の絶対数が少ない。来てくれた人にいかにリピーターになってもらえるかが重要なんです」と梅林氏。「大事にしているのは、とにかく人の力で売ること。あまり属人的な接客に頼るのはよくないのかもしれませんが、僕らはとことん人間力にこだわります。AIの時代とか言われてますが、僕たちはアナログで逆襲します！」と意気込む。

写真右からオーナーの梅林翔馬氏、料理長の磯野達哉氏。2人は梅林氏がJASPYに入る以前からの仲だ

（取材＝大関　まなみ）

店舗データ