岡山発の餃子専門店「餃子世界東京」が水道橋に開業。皮も餡も手作りの本格餃子がウリ、音楽やアートなどイベント要素を盛り込み、リアルなコミュニケーションの場に

「日式」「北京式」など手仕込み餃子と、相性の良い豊富なドリンク類

看板商品の餃子は大きく分けて「日式餃子」「北京式餃子」「エビ餃子」（各800円）の3種類を展開。日式は日本でよく見る薄皮の餃子で、同店ではバラとロースの豚肉を店内で手挽きし、白菜、キャベツ、ニラ、ネギのほか、ニンニクとショウガをたっぷり加える。

「日式餃子」は日本ならではの薄皮餃子。豚肉はひき肉だけでなく手切りの角切り肉も加えて具の存在感も強調

一方で北京式は牛・豚の合挽き肉を使用。玉ねぎと白菜をベースに、ニンニクは使わないシンプルな味付けで水餃子と焼餃子2種類を用意する。透明感のある皮が特徴の「エビ餃子」は、蒸餃子と焼き蒸し餃子の2種類。エビはすり身ではなく1㎝ほどの角切りにし、食べ応えを追求する。「売れ筋はどれも同じくらいで、それぞれの餃子にファンがいます。オーダーが入ってから包んで焼き上げるため提供まで時間はかかりますが、作りたての本格的な味わいを楽しんでもらえれば」と守屋氏。その他、常連客のために日替わりで「ガパオ餃子」や「ラムとクミンの餃子」（各1000円）といった変わり種餃子や、餃子ができあがる前につまめる「ピリ辛キクラゲ」「きゅうりと蒸し鶏の梅水晶和え」（各500円）などの一品料理も揃えている。

北京出身の餃子店店主など2人の中国人から直接作り方を習い、守屋氏のオリジナル要素も加えた「北京式水餃子」。厚めの皮はもちもちとした食感、餡は牛・豚の合挽き肉で「日式」とは異なる肉肉しさが楽しめる

ドリンク類はアジアビールとナチュールワインが中心。アジアビールは「シンハー」「レオ」「チャーン」「ビンタン」「333」（各800円）など常時5～10種類から選べる。ワインは複数ショップと提携。赤・白・オレンジと40種類ほどを揃える。守屋氏は「常に餃子とのペアリングを意識して、ワインやビールを選んでいます。仕入れ先のワインショップのソムリエさんと一緒に餃子世界の餃子と相性の良いワインをセレクトしています」と話す。その他、生ビールやサワー、焼酎、ソフトドリンクなどを用意する。

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