BigBelly大林氏プロデュースで大山に「元祖！熟成焼くとん酒場 オードリー」が開業！「東京MEAT酒場」のＦＣから業態変更で再出発

池袋駅から東武東上線で３駅の大山駅。商店街や住宅街が広がるのどかなエリアだ。大山駅から徒歩３分、ハッピーロード大山商店街の中に、3月９日、「元祖！熟成焼くとん酒場 オードリー」（以下「オードリー」）がオープンした。運営は、「銀のさら」や「串カツ田中」のＦＣを中心に、スペシャリティコーヒー専門店やコッペパン、食パン専門店などの直営店も展開するブリス・デリ＆マーケティング（東京都新宿区、代表取締役：須田康裕氏）。同物件ではイタリアンイノベーションクッチーナ（東京都渋谷区、代表取締役；四家公明氏）による「東京MEAT酒場」のＦＣ店を営業していたが、この度、契約を終了し業態変更を行った。新業態となる「オードリー」は、BigBelly（東京都豊島区）代表の大林芳彰氏がプロデュース。かつおぶしを使ったオリジナル唐揚げ「節まみれ鶏唐」と、熟成豚と大山鶏をお客自身が卓上ロースターで焼く「焼きとん」ならぬ「焼くとん」の２大コンテンツで勝負する大衆酒場だ。

客層にマッチした客単価を再考、単価2000円の業態にリニューアル

業態変更を行った経緯について、同社代表の須田氏はこう話す。「下町である大山は、新宿や池袋のようなわざわざ訪れる街ではない。ですので、地元の人を中心に集客することになります。『東京MEAT酒場』の客単価は3000円程度ですが、その設定だと地域の人達に繰り返し来てもらうには少々高かった。加えて『東京MEAT酒場』の本部から、今後は3500円の単価を目指すという方針も聞き、このままでは街の客層とマッチしないと考え、同業態での営業を終了することに決めました」。次なる業態は、「アガリコ」などの大繁盛店を展開し、プロデュース業も得意とする大林芳彰氏にプロデュースを依頼した。「からあげと、何かもう1品をキラーコンテンツとした客単価2000円の酒場業態を」という須田氏のリクエストのもと作り上げたのが「オードリー」だ。

「節まみれ唐揚げ」＆「熟成焼くとん」の2大コンテンツを用意

「節まみれ鶏唐」は、「テレビを見ていたら、昼の情報番組でかつおぶしをまぶして揚げるからあげを作っていた。そこから着想を得て、試作を繰り返し完成させました」と大林氏。「プレーン」（399円）の他、「カレー塩」「照りマヨ」（各499円）など6種類のバリエーションを用意する。

もう一つの目玉は、卓上に設置されたロースターでお客が焼く「焼きとん」ならぬ「焼くとん」。「熟成豚」と謳う豚肉は、パーシャル液という特殊な液に浸された状態で納品され、熟成され旨みが凝縮されているという。加えて鶏肉も用意し、地名の「大山（おおやま）」と掛けて「大山鶏（だいせんどり）」を用意。それを一皿80ｇで提供し、卓上のロースターでお客が焼いて楽しむ仕立てだ。肉に味付けはせず、一緒に刻みネギとショウガ、ニンニクを提供するほか、焼肉のタレ、ポン酢、ゴマ油、塩コショウ、一味唐辛子の５種類の調味料を卓上に設置し、好みの味付けで楽しめる。熟成豚は「カシラ」「タン」「ハラミ」（各299円）など10種類、大山鶏は「もも」「せせり」（各399円）など4種類を用意する。

それ以外のつまみメニューには、「極ウマ豚もつ煮」（399円）、「牛タンカルパッチョ」（499円）、「鶏パイタン炊餃子」（499円）、「ねぎだく冷奴」（299円）、「わさび枝豆」（399円）など。〆メニューとして用意する「特製極太麺 ホルモン焼きそば」（699円）は子ども含む家族連れにも好評だ。

地元住民の日常使いを意識し、あえて流行りを追わない馴染み深いドリンク構成

ドリンクはサワー系が充実。ハイサワー割が「プレーン」「レモン」「青リンゴ」など各420円、ポッピーは「クリア＆ビター」「レモンビアテイスト」が各420円、「ホッピー」（黒・白 各450円）で用意する。ビールは生中が450円、瓶ビールは680円。焼酎はグラス500円～、ボトル2600円～でボトルキープは49日間可能だ。日本酒は「大関」（とっくり350円）「陸奥八仙」（グラス480円、とっくり890円）など。奇をてらわない“なつかしの酒場メニュー”であることを意識したラインアップとなっている。「地域の人にデイリーに使ってほしいので、馴染み深い物ばかりを揃え、ドリンクではあえて流行りなどは取り入れていません」と須田氏。

「『東京ミート酒場』にも多くの常連さんがいましたが、その方々が毎日利用するには単価がネックとなっていた。単価を2000円に再設定し、より地元の人がデイリーに通える、地域に根付いた店にしていければ」と須田氏は話す。

店舗データ