コロナ禍が生んだ専門業態ブーム
コロナ禍には、なにか一つのアイテムを看板に掲げる専門業態が次々と生まれました。外食を控える空気の中で、「あのお店のあれが食べたい」という強い動機がないと、なかなかお客の足が向きませんでした。
同時にSNSが盛り上がったことも要因です。何かに特化していることはSNS上でわかりやすさにつながり、それがまた専門業態の勢いを後押ししていました。
総合居酒屋がレベルを上げて戻ってきた
コロナ禍の影響も落ち着いてきた最近では、また総合居酒屋のニューオープンが目立つようになってきました。しかし、かつての総合居酒屋と少し様子が違います。以前の「何でもそろっているけれど、どれも平均点」という総合居酒屋から、刺身も焼鳥も揚げ物も〆の麺も、一品一品がそれぞれの専門店レベルで用意している「最強の総合居酒屋」になっているのです。
専門業態で積んだノウハウを集結した「最強の総合居酒屋」
その正体は、コロナ禍の専門業態全盛時代に様々な専門業態を展開した企業が、そこで培ったノウハウを大集合させてつくった総合居酒屋です。実際の「最強の総合居酒屋」の事例を見ていきましょう。
青山一丁目「青山一丁目たぬき」
これぞ「最強の総合居酒屋」の代表格だと思います。自社業態からFC、M&Aによる店舗まで全国で約80店舗、多種多様な業態を展開するStyLeの大衆酒場業態です。煮込みから串カツ、〆の自家製麺まで幅広く揃いますが、そのアイテムの多くが同社の別業態のノウハウを生かしたものになります。例えば名物の一つとして打ち出す「自家製麺」は、同社が運営するうどん店「香川 一福」の製麺ノウハウが生きたものです。また、逆に同店で扱う串カツをスピンオフした「串カツ たぬき」という業態も、有楽町にオープンしました。数多くの業態を展開するStyLeですが、このようにグループ内でのシナジーを最大限発揮して運営をしています。
高田馬場「本酒場 満丸 東店」
2026年8月にオープンした大衆酒場。大阪発の飲食企業、オーゼットカンパニーの系列です。海鮮から牛モツ煮込み、串カツ、たこ焼きなど多彩なメニューを用意しています。同社では海鮮居酒屋はじめ多数の業態展開しており、海鮮をはじめグループのシナジーを感じるメニュー展開です。大阪らしく、安くてうまい。使い勝手の良さ抜群なのにいちいち美味しい。かなりレベル高いです。
西荻窪「西荻窪 酒場のんき」
焼肉や焼鳥、もつ焼き、ワインバルなど専門業態を数多く展開するネクストグローバルフーズが2026年4月、西荻窪にオープンした総合型の酒場業態です。生牡蠣やおばんざい、日本酒を売りにしながらも特化しすぎず幅広いメニューを揃える総合型で、やはりグループのシナジーを感じます。「青山一丁目たぬき」をお手本としているかのようなメニュー構成でした。個性的な専門店が多い西荻窪という立地も、総合型である同店の存在感を際立たせています。
湘南台「大衆ごちそう酒場 モンキー商店」
最近は木々家のM&Aでも話題になったMostfunの新店舗。同社のリリースによれば「これまで専門業態で培ってきた商品開発や仕入れの強みを生かした、Mostfun初の総合居酒屋です」ということです。
「専門性のある総合」が次のスタンダードに
専門業態で磨かれたノウハウが、いま総合居酒屋という形で花開いています。今後、「総合型だからこれくらいでいいよね 」が通じなくなり、総合型でも専門店並みのクオリティが当たり前になりつつあります。専門店で鍛えた強みを、一つのお店でどうまとめるか。それが総合居酒屋の腕の見せどころになりそうです。
