ホーム > スペシャル企画

スペシャル企画一覧

  • クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol.2／株式会社THAN 織田裕貴氏 24.10.30

    新連載スタート。この企画は外食経営者の「クロスロード」、すなわち人生の転機となった出来事や自身のルーツについて、ライフチャートを経営者自ら描いて頂き、それに沿ってこれまでの人生を深掘りしていくインタビュー企画となっています。

    第二回目は、京都を中心に大阪・兵庫での直営店を20店舗以上展開し現在関西圏以外にもFC展開を積極的に行なっている急成長企業、株式会社THANの織田裕貴社長にインタビューを行いました。医者・学者家系に育ちながら外食の道を志した経緯、東京での修行時代の思い出、京都挑戦の真意、コロナ禍での悪戦苦闘など、たっぷり語ってもらいました。…

  • クロスロード〜外食経営者のルーツと転機〜 vol.１／株式会社和音人 狩野高光氏 24.10.09

    新連載スタート。この企画は外食経営者の「クロスロード」、すなわち人生の転機となった出来事や自身のルーツについて、ライフチャートを経営者自ら描いて頂き、それに沿ってこれまでの人生を深掘りしていくインタビュー企画となっています。

    第一弾は、第五世代のエースとして創業間も無く三軒茶屋でドミナント展開を行い、外食産業の地位向上のため幅広い活動に汗を流す株式会社和音人の狩野高光社長にインタビューしました。飲食店経営、そして焼鳥職人として焼き場に立ち続ける同氏の幼少期の苦悩、飲食業との出会い、20代での独立、外食産業への想い、大病を乗り越えた死生観等、赤裸々に語ってもらいました。
    …

  • 大手そばチェーンで“ちょい飲み”需要を獲得「TAPPY（タッピー）」の美味しい生ビールで客単価UP！導入事例③「名代富士そば 川崎東口店」 24.08.26

    キリンビールが展開する業務用ビールサーバー「TAPPY」。「おいしい」「かんたん」「おトク」を謳い、従来の生ビールの瞬間冷却式サーバーと比べてより手軽に設置できることから大樽を置けなかった小規模店を中心に広がっている。今回は「TAPPY」を活用する、大手そばチェーン「名代富士そば 川崎東口店」にインタビュー。「TAPPY」を導入したことで生ビールの提供を開始し、“ちょい飲み”需要を掘り起こして客単価アップに成功。コンパクトな厨房にも設置可能でお手入れも簡単な「TAPPY」の魅力について聞いた。…

  • 飲食未経験で開いたギョウザ専門店、「TAPPY（タッピー）」でロスなく新鮮な生ビールを提供！導入事例②神保町「ぎょうざ屋たかく」 24.08.09

    キリンビールが展開する業務用ビールサーバー「TAPPY」。「おいしい」「かんたん」「おトク」を謳い、従来の生ビールの瞬間冷却式サーバーと比べてより手軽に設置できることから大樽を置けなかった小規模店を中心に広がっている。今回は「TAPPY」を活用する、神保町のギョウザ専門店「ぎょうざ屋たかく」にインタビュー。ギョウザ愛が高じて飲食未経験から同店を開業した店主・高久和央氏が「TAPPY」を導入した狙いに加えて、紆余曲折の開業ストーリーやギョウザのこだわりまで紹介する。…

  • 生ビールの出数が少なくてもロスなく提供できる！新ビールサーバー「TAPPY（タッピー）」導入事例①駒沢大学「肴 渡辺商会」 24.07.31

    キリンビールが展開する業務用ビールサーバー「TAPPY（タッピー）」。「おいしい」「かんたん」「おトク」を謳い、従来の生ビールの瞬間冷却式サーバーと比べてより手軽に設置できることから大樽を置けなかった小規模店を中心に広がっている。今回は「TAPPY」を活用する、駒澤大学の居酒屋「肴 渡辺商会」にインタビュー。駅から離れた住宅街の地下1階という立地ながらの店主・渡邊 剛氏の料理を目当てにお客が訪れている。キッチンは基本的に渡邊氏が一人で担当。料理に集中するぶん、ドリンクオペレーションでは「TAPPY」を活用し負担を軽減している。…

  • 人手不足なら外国人採用！日本人と同等に働ける人材を採用できるGuidableに聞く“いま外国人採用を取り入れるべき理由” 24.07.17

    人手不足により売り手市場のいま、飲食店では求職者の取り合いだ。日本の人口は減少傾向になるが、一方で在留外国人の数は増えている。そこで目を向けたいのが外国人採用。現在、日本の在留外国人は約320万人となり、飲食店で働きたいと考える人も多い。外国人採用というとハードルが高く感じられるが、そんな中で外国人採用の支援を行うのがGuidable（東京都新宿区）。外国人に特化した求人媒体「Guidable Jobs」を運営し、外国人の特性をとらえた施策によって、多くの飲食店と求職者のマッチングをサポートしてきた。特に同社では活動内容を制限されていない、いわゆる「身分系ビザ」を持つ外国人に特化しているため、日本人とほぼ同じ条件で雇用することも可能。人手不足を解消する糸口として注目される。…

  • 「ハイサワー」でおなじみ博水社から新発売の「ハイスキー」。食事の邪魔をしないすっきりゴクゴク飲みやすい新時代のチューハイが「晩杯屋」で導入開始！ 24.07.17

    大衆酒場の定番アイテム「ハイサワー」の製造を手掛ける博水社（東京都目黒区、代表取締役社長：田中秀子氏）から新商品「ハイスキー」が登場。すっきりビターな味わいの濃縮還元液で、チューハイに加えると食事の邪魔をしないゴクゴク飲みやすいドリンクが完成。そんな「ハイスキー」をいち早く導入した「晩杯屋」にインタビュー。博水社と「晩杯屋」はどちらも地元が武蔵小山という縁。ともに成長してきた仲間同士で、ますます酒場を盛り上げる。…

  • からあげはオワコンじゃない―コロナ禍の「からあげバブル」を経ても絶好調な「元祖からあげ本舗」がメディア初登場！平均月商450万円、1000万円も狙える強さの秘密とは？【FC加盟募集】 24.06.24

    2024年6月現在、全国で121店舗を展開するからあげ専門店「元祖からあげ本舗」。各地で飲食店を展開する企業6社から成るHonpoホールディングス（千葉県千葉市）が運営する同ブランドは、コロナ禍でからあげ店が爆発的に増えた「からあげバブル」の後も、業績を伸ばし続けている稀有な存在だ。2018年にスタートし、これまでメディアには出ずに水面下で店舗を増やしてきたが、今回メディア初登場。Honpoホールディングスを構成する1社であるALLBLACK（茨城県結城市）の代表・大塚貴宏氏に、「からあげバブル」時の状況、そして「元祖からあげ本舗」強さの秘密を聞いた。…

  • 人気店を続々輩出するヒットメーカー「スパイスワークス」グループが、3業態のフランチャイズ加盟を募集強化！ 24.05.08

    全国で飲食店を展開するスパイスワークスホールディングス（東京都台東区、代表：下遠野 亘氏）が、直営・加盟店で好調な3業態のフランチャイズ加盟を加速させる。コロナ禍でも順調に業績を伸ばした寿司業態、インバウンド需要にも対応可能なうなぎ業態、全店安定的な業績・利益率を誇る大衆酒場業態。各地で理念に共感し、お互いに成長・発展し続けることができる法人パートナーの募集を強化していく同社飲食事業部 本部長 宇佐川 卓司氏（以下、宇佐川氏）に話を聞いた。…

  • 売上UPに欠かせないQSC。「キロクル」で紙のチェックシートから脱却！現場の作業時間を削減し、より良い店づくりを ～「東京純豆腐」DX導入事例～ 24.03.27

    「Quality（クオリティ）」「Service（サービス）」「Cleanliness（クリーンリネス）」の頭文字を総称して呼ばれるQSC。飲食店の売上アップには欠かせない概念で、多くの店舗がQSCに関する項目を制定し、それらを一つ一つチェックしていくなどの対策を講じている。ただし、飲食店におけるQSCのチェック項目は多岐にわたり、現場は多くの時間を割かなくてはならない。そこで、株式会社スマート・ソリューション・テクノロジー（東京都新宿区、以下SST社）が企画・開発する、かんたんQSCチェックツール「キロクル®」を使えば、スマホやタブレットで飲食店のQSCチェックが可能に。クラウド上で本部との情報共有も容易で、すばやい改善に役立つ。今回は全国に40店舗の人気スンドゥブ専門店「東京純豆腐」を展開するビーンズワンカンパニー株式会社営業本部統括マネージャーの尾辻和之氏に、「キロクル」を導入した経緯や導入後の変化についてインタビューした。…

  • 【出店者募集中！】関内エリアの新たな魅力となる飲食ゾーンを、一緒に創りませんか？ 24.03.19

    2026年春、34の店舗数を誇る国内最大級の小型飲食店ゾーン「KANNAIバル街区（仮称）」が、JR関内駅の目の前、横浜スタジアム直結の立地に誕生します！
    4/9（火）・10（水）に出店募集説明会を開催し、5/8（水）まで出店者を募集中！横浜の新たな名所となりうるグルメスポットへの出店にご興味のある方は、ぜひご検討を。…

  • Googleマップ集客の決定版！全世界135万店舗が利用するMEOツール「Uberall（ウーバーオール）」はなぜ選ばれるのか？ 24.03.07

    「レストランテックによる飲食店支援の最大化」を目指す一般社団法人レストランテック協会の飲食DX専門WEBメディア「Food Deploy」との連動企画がスタート。その第一弾は、全世界135万店舗が利用するMEOツール「Uberall（ウーバーオール）」の国内統括代理店の株式会社リカバリー（東京都渋谷区、代表取締役：原口 浩一氏）。今や飲食店の集客対策に欠かせないMEO（Map Engine Optimization）。多くの人が利用するGoogleマップ上で店の存在感を示し集客につなげる施策を指すが、現在では多くの飲食店がその必要性を感じている。ところが「どうやって手を付けたらいいかわからない」「多くのMEOサービスが氾濫しており、どれがいいのかわからない」という飲食店も多いのではないだろうか。リカバリー代表・原口氏が、MEO対策の必要性と、「Uberall」によるMEO対策のメリットについて語る。…