和食の料理人からキャリアをスタート、独立前には小さな店でワンオペも経験 伊藤浩靖氏は1989年生まれの現在37歳だ。調理師専門学校を卒業後、日本料理店でキャリアをスタートさせた。そこで基礎をみっちりと学び、その後も複数の和食店で経験を積んだ。 転機が訪れたのは28歳の頃。大宮にあった立ち飲み「角打ち 酒屋の隣」で働くチャンスを得たことだ。当時、同店の求人情報で店を一任できる人材を募集しており、「独…