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  【ニューオープン】 7.7坪で月商700万円超の学芸大学「目黒 三谷」の新店、「サンヤ」が至近にオープン！ほぼDIYで造りあげたこだわりの空間で新鮮なホルモンと旬の野菜を楽しめる”椅子のない居酒屋 25.07.22 Tweet

  6月15日、学芸大学に「サンヤ」がオープンした。souzou（東京都目黒区）が運営する「目黒 三谷」の新店だ。同店は7.7坪で月商715万円の繁盛店。代表の曽我翔太郎氏は、学生時代からアルバイトで飲食店の経験を重ね、新卒で入社したTBIホールディングスで繁盛店のノウハウを習得。2023年12月に「目黒 三谷」を立ち上げ、独立を果たした。「目黒 三谷」の連日満席の好調を受け、今回、その5軒隣の古民家物件に新店舗をオープン。「『目黒 三谷』のカウンターの続き」をコンセプトに、DIYで造りあげた空間で新鮮なホルモンと旬の野菜を提供し、立飲みの枠を超えた店づくりに挑戦した。8月には三軒茶屋にビストロのオープンも予定している。…

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  【ニューオープン】 武蔵小杉に「Five bird（ファイブバード）」がオープン！新卒から14年間エー・ピーカンパニーで修業したオーナーが独立、王道を守りつつこだわりを表現した「五感で楽しむ新焼鳥」 25.07.17 Tweet

  6月17日、武蔵小杉駅と新丸子駅の中間に位置する住宅街に「Five bird（ファイブバード）」がオープンした。オーナーの本間裕太氏は、新卒でエー・ピーカンパニーに入社し、「塚田農場」のマネジメントから新業態の立ち上げ、子会社であるAP Restory（エー・ピーレストリー）の代表取締役も務めた人物だ。今回、入社時からの独立の思いを叶え、14年間で培った経験をフルに活かし満を持して独立。フードは「五感で楽しむ新焼鳥」をテーマに各部位に合った味付けを施した焼鳥や、旬の野菜串、「小田原おでん」を提供し、ドリンクは100本以上の多彩なワインを揃える。地域に根付く店づくりで、店舗展開を目指す。…

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  【ニューオープン】 学芸大学の「ユメキュウ」が再始動！期待の27歳オーナーが手がける、何度も訪れたくなる使い勝手の良さが詰まった「大人の遊び場」、深夜は同業が集まるコミュニティに 25.07.15 Tweet

  5月1日、学芸大学の「ユメキュウ」がリニューアルオープンを果たした。運営はワイ・エム・ティ・ケイ（東京都目黒区）、代表の宮内竜輔氏は現在27歳だ。学生時代にリバースコーポレーションでアルバイトを経験後、2020年に「ユメノキュウサク 新宿店」の運営を業務委託で手がけ、2023年には自身の手で「ユメノキュウサク 学芸大学店」を開業。今回のリニューアルでは、野菜串巻きをコンセプトとしていた同店を、「大人の遊び場」として再構築。季節ごとのジャンルレスな創作料理を提供し、使い勝手の良さを重視した店づくりで早い時間帯には若年層、深夜帯には同業者からの人気を集めている。…

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  【ニューオープン】 名古屋の飲食カルチャーを牽引する十七商店が東京進出！「CARAVAN（キャラバン）」が虎ノ門ヒルズに開業。1枚から注文可能なピザと50種のクラフトジン 25.07.10 Tweet

  ５月31日、虎ノ門に「CARAVAN」がオープンした。名古屋で展開する十七商店（名古屋市中区、代表：伊奈修平氏）の東京初出店だ。2018年名古屋で創業し、「西山TAXI」「伏見町POPEYE」はじめ名古屋で5店舗の飲食店とピラティススタジオ1店舗を運営。今回、6店舗目の飲食店として満を持して東京に出店。虎ノ門ヒルズ内の「虎ノ門横丁」で、名古屋・伏見でも人気の「CARAVAN」業態で勝負をかける。…

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  【ニューオープン】 下北沢に「where（ウェア）」がオープン！ミシュラン一つ星「レガーロ」出身シェフが独立、カフェとディナー、そして深夜はバーのフリースタイルで営業する「おいしい居場所」 25.07.08 Tweet

  2025年1月27日、下北沢に「where」がオープンした。下北沢「クオーレ・フォルテ」や参宮橋「レガーロ」などで研鑽を積んできた実力派シェフ・小林大樹氏の独立店だ。“おいしい居場所”をコンセプトに、日中はコーヒーとスイーツを楽しめるカフェ、夜はレストラン、さらに深夜はバーとして、小林氏の“好き”が詰まった店づくりをフリースタイルで実践。前職の常連から、新規のリピーターも着実に増加中。今後は下北沢での店舗展開や地元・新潟での出店にも意欲を見せている。
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  【ニューオープン】 南新宿に「OKEI TAPROOM（オケタプ）」がオープン。新橋でビストロを展開するokeyの自家醸造ビールが1杯650円～、シェフ謹製「やみつき中華」にコンセプトリニューアル 25.07.03 Tweet

  南新宿の「OKEI TAPROOM（オケタプ）」は、自家醸造のクラフトビールと「やみつき中華」がウリの居酒屋だ。オープンは2024年10月、当初はイタリアンやフレンチをベースにした料理を提供していたが、今年２月、現在のコンセプトにリニューアルした。運営はokey（東京都港区、代表：片寄雄啓氏）。同社はもともと新橋を中心にワイン業態を展開していたが、2021年に日暮里に「Okei Brewery Nippori」をオープンし、クラフトビールの自家醸造をスタート。そのビールを気軽に楽しめる場所がこの「OKEI TAPROOM」だ。盛り上げ上手な店長・藤田圭太氏を中心に、ビールをハブとした地域コミュニティを目指す。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「お料理 五勝手」がオープン！大阪発オーゼットカンパニーの新業態、既存店の魚と肉の強みを武器に、薪焼きが主役の大人の居酒屋に挑戦 25.07.01 Tweet

  6月3日、渋谷に「お料理 五勝手」がオープン。運営はオーゼットカンパニー（大阪市福島区、代表：岡本匡洋氏）。大阪で創業し多業態を手がけ、2018年の「魚屋 みらく劇場」での東京進出を皮切りに、近年「魚の店 オカモ倶楽部」「とり藤」など都内への出店を重ねてきた注目企業だ。今回は創業時からのメンバー・小川成一氏が旗振り役となり、これまでの大衆路線から一転、薪火をテーマにした大人の居酒屋に挑戦。狙い通り、既存店より年齢層の高い客層を集めており、売上も着実に伸長。今後はこの挑戦を通じて、同社の出店戦略の幅をさらに広げていく方針だ。…

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  【ニューオープン】 千川に「焼鳥 小山湯」がオープン。「やきとんひなた」や焼鳥店で修業し独立、比内地鶏や秋田野菜のコースで1か月先まで予約で満席。それでも「ワーク」も「ライフ」も充実するワンオペ店主の工夫とは？ 25.06.26 Tweet

  2月17日、千川に「焼鳥 小山湯」がオープンした。オーナーの小林清一氏は元芸人という異色の経歴を持ち、板橋「やきとんひなた」や水道橋「でん」、駒込「高賢」といった焼きとん店で研鑽を積んだのち、焼鳥の「南青山 とりや幸」でも経験を重ねた。今回、育児との両立を見据え、自らのペースで運営できるワンオペ&コース主体のスタイルで独立。料理は比内地鶏や大山鶏、季節の野菜を使用したコースが主体で、30種のクラフトビールをはじめとした多様なドリンクも揃える。後輩芸人のSNS投稿をきっかけに連日満席が続いており、今後も家庭と仕事の両立を軸に、長く愛される店づくりを目指す。…

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  【ニューオープン】 浜松町に「Ortu（オルトゥ）」が開業。ダルマプロダクション新店、前菜が主役の「アンティパステリア」。肉やパスタ全盛のイタリアンに“軽さ”を打ち出す前菜で一石を投じる！ 25.06.24 Tweet

  5月30日、浜松町に「Ortu」がオープンした。イタリアンを中心に飲食店を展開するダルマプロダクション（東京都渋谷区、代表：古賀慎一氏）の新店舗だ。同店はアンティパスト（前菜）を主役に据えた「アンティパステリア」を標榜。と言いつつ、前菜のみならずメインやパスタまで幅広く取り揃えたイタリアンだ。新規開業した商業施設「BLUE FRONT SHIBAURA」内に立地し、高い天井を生かした開放的なデザインも見どころ。周辺のワーカーやタワマン住民をターゲットに単価8000円を目指す。…

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  【ニューオープン】 「焼鳥やおや」の新店舗、渋谷に「YAOYA Ba（ヤオヤ バ）」がオープン。「ストリートジャパニーズ」をテーマにカオスなクラブ街でカルチャーをつくる 25.06.19 Tweet

  5月11日、渋谷に「YAOYA Ba」がオープンした。運営はYAOYA（東京都目黒区、代表：遊津拓人氏）。他、池尻大橋「リバーサイドヤオヤ」、学芸大学「焼鳥やおや HANARE」などの焼鳥店を展開するグループだ。今回は2024年７月にオープンした「YAOYA TOKYO」に続く渋谷2店舗目。テーマは「ストリートジャパニーズ」。串はもちろん、アジアンなエッセンスを散りばめた肉や魚、野菜の炭焼き料理を提供する。場所は、ラブホテルやクラブが点在しディープな雰囲気漂う渋谷円山町。混沌とした街の中心でカルチャーをつくる店を目指す。…

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  【ニューオープン】 恵比寿に「ゆうゆ」がオープン！「魚見茶寮」「うゆう」に続く3店舗目、藁焼きを主役にワンランク上の海鮮料理を提供。気の良い住宅街に根付く店づくりに挑む 25.06.17 Tweet

  5月26日、恵比寿の住宅街に「ゆうゆ」がオープンした。オーナーは、「魚真」「魚まみれ眞吉」などで経験を積んだ御幸佑亮氏。2019年9月に恵比寿「魚見茶寮」、2022年6月に渋谷「うゆう」を開業し、いずれも繁盛店へと成長させた。今回は「うゆう」が予約困難な状況を受け、また、優秀なスタッフの活躍の場を広げるために出店。藁焼きを名物に、ワンランク上の海鮮料理を提供。すでに近隣住民から「料理のクオリティに対して手ごろな価格」と好評で、今後も地域に愛される店を目指していく。…

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  【ニューオープン】 二子玉川に「ニッポンドウ」が開業。楽出身オーナーの「一本堂」に続く2店舗目、「“ニッポンに産まれて良かったなあ”と思える店」をコンセプトに引き算の美学が生かされた店づくりに注目 25.06.12 Tweet

  4月24日、二子玉川に「ニッポンドウ」がオープンした。オーナーは、楽コーポレーション出身の萩原裕介氏。同氏は2018年2月、同じく二子玉川で「貮古玉一本堂」をオープンして独立したが、コロナ禍を機に「焼売とナチュラルワイン」をコンセプトにした「焼売酒場 二子玉 一本堂」へリニューアル。専門性を強化したことで、外部客の集客が進み、売上は当初の1.5倍に伸長した。今回は、それを受けて出店した2店舗目だ。地域に根差した趣ある商店街で、煮込みをはじめとした本格派の酒肴と日本酒を提供。「引き算」の美学が生かされた店づくりで、地元住民の日常使いを狙う。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「C’est ouf （セウフ）」が開業。「大人気」「嚔」の砂田兄弟、新店舗「Cherry Pick Hills」と同ビルに出店。手練れ料理人を主役にフレンチ×立ち飲みの「ヤバい」店！？ 25.06.10 Tweet

  ５月14日、渋谷に「C'est ouf」がプレオープンした。運営は砂田健太氏・康太氏の兄弟コンビ。これまで渋谷で「大人気（おとなげ）」と「嚔（アチュー）」の2つの酒場を展開し、さらに４月にはカフェ「Cherry Pick Hills（チェリーピックヒルズ）」をオープンしたばかりだ。今回の「C'est ouf」は、「Cherry Pick Hills」と同じビルの地下1階にオープン。店づくりではシェフに熊谷友宏氏を迎えた。同氏はセルリアンタワー東急ホテル「タワーズレストラン クーカーニョ」出身。一流レストランの料理を立ち飲みに落とし込んだ店づくりを実践した。また、毛色の違う新たなメンバーが参画することで、チーム全体のレベルアップも図りたい考えだ。…

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  【ニューオープン】 坪月商70万円の「立呑みアーニー」の新店、「立呑みあらし」が池袋西口に開業。20代で独立した同級生コンビが手掛ける、海鮮と日本酒、関西流の陽気なもてなしが魅力の「今日も行きたくなる店」 25.06.05 Tweet

  4月2日、池袋西口に「立呑みあらし」がオープン。運営は、高校からの同級生コンビである田中湧也氏と小嶋凌氏が設立したこびと企画（東京都北区）。大学卒業後、それぞれ専門商社と保険会社に就職するも、2020年に退職し飲食業に挑戦。下北沢「晩杯屋」で修業を積み、同年10月に赤羽岩淵駅で「立呑みソルト」を開業。以降、中板橋「立呑みあかすと」、池袋東口「立呑みアーニー」と着実に店舗を展開し、今回、中板橋店の移転で池袋西口へ進出。新店では新鮮な海鮮と種類豊富で手ごろな日本酒を強みに、積極的なコミュニケーションと日替わりメニューで「また訪れたくなる店」を目指す。…

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  【トピックニュース】 連載企画【次世代居酒屋チェーンの旗手たち】なぜ売上を増やすのか？「趣味だからです」飾らない言葉に躍進の秘訣あり！「とりいちず」「C.STAND」等、150店舗超を展開するFS.shake遠藤勇太氏インタビュー 25.06.03 Tweet

  2013年の創業後、鶏料理の低価格居酒屋「とりいちず」で多店舗化に成功。コロナ禍で開発したシーシャバー業態「C.STAND（シースタンド）」と、もんじゃ業態の「だしや」も主力業態に成長させて2024年に100店舗を突破したFS.shake。2025年3月にはラーメンの「麺屋 音」を5店舗展開する㈱天翔、5月にはエー・ピーホールディングスの子会社で「串亭」を10店舗展開する㈱リアルテイストをM&Aで傘下に収め、それらを含め2025年5月末現在の総店舗数は159に。売上高も2025年９月期で120億円以上を見込み、代表の遠藤勇太氏が目標にしてきた100店舗・100億円を達成。まさに居酒屋チェーン革命の象徴的な存在である遠藤氏に、連載企画【次世代居酒屋チェーンの旗手たち】第1弾として、とっておきの話の数々を語り尽くしてもらった。…