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  【ニューオープン】 タイミーとミナデインが新橋に「THE 赤提灯」をオープン。アルバイトは全員スポットワーカー、人手不足解決を目指す実験的店舗 23.05.31 Tweet

  5月22日、新橋に「THE 赤提灯」がオープンした。「スキマバイト」サービス「タイミー」を提供するタイミー（東京都港区、代表：小川 嶺氏）と、新橋を中心に飲食店の運営やプロデュースをするミナデイン（東京都港区、代表：大久保伸隆氏）がタッグを組み開業した居酒屋だ。同店の最大の特徴は、アルバイト全員が「タイミー」で募集したスポットワーカーであること。未経験スタッフも安心して働けて、飲食業で即戦力になれるスキルが身に付くオペレーションを構築しており、人手 不足のなかで新しい飲食店経営のかたちを提示する。同店を通じ、「飲食店で働く楽しさを知ってほしい」という、小川氏と大久保氏の想いにも注目だ。…

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  【ニューオープン】 川崎に「十割蕎麦 天ぷら 相馬庵」が開業！「鮮魚と炉端焼き 魚炉魚炉」など川崎でドミナント展開するSunriseの新業態。あらゆる世代に愛される蕎麦屋で、世界進出を狙う 23.05.29 Tweet

  5月8日、川崎に「十割蕎麦 天ぷら 相馬庵」がオープンした。運営は川崎を拠点に「鮮魚と炉端焼き 魚炉魚炉」「串揚げ とろろ鍋 華金」「元祖からあげ本舗 金太郎」を展開するSunrise（神奈川県川崎市、代表取締役社長：菊池厚志氏）で、新たに蕎麦業態を立ち上げた。界隈には少ない蕎麦屋は飲兵衛からビジネスマン、ファミリー層と幅広い客層に受け、早速、16坪で日商は約25万円を実現。今後は蕎麦と居酒屋業態で海外進出を狙う。…

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  【ニューオープン】 渋谷・桜丘に「ぴち天」がオープン！名古屋で11店舗を展開するまつりグループが、エイジアキッチンとタッグを組んで寿司×天ぷら酒場でついに東京初上陸 23.05.26 Tweet

  5月10日、渋谷・桜丘に「渋谷ぴち天」が開業した。「ぴち天」は名古屋を拠点に展開する“寿司×天ぷら酒場”がコンセプトの業態で、運営するまつりグループ（愛知県名古屋市、代表取締役：飯田昌登氏）は東京進出にあたり、エイジアキッチン（東京都渋谷区、代表取締役：吉﨑英司氏）とタッグを組み、新会社・東京カーニバル（東京都渋谷区、代表取締役：飯田昌登氏）を設立。念願の東京進出を果たし、今後は首都圏での店舗展開および海外進出を目指す。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「capovoro（カポボロ）」が開業。中目黒「初場所」がヒットの吉利氏＆加藤氏のタッグ第二弾は紹介制・予約制のイタリアン。原価や人件費の高騰に合わせた利益構造の改革にも挑む 23.05.24 Tweet

  ４月10日、渋谷に「capovoro」がオープンした。運営は近藤商会（東京都板橋区、代表：吉利雄太氏）だが、Rhythm Place（東京都中野区、代表：加藤 亮氏）も出資し実質的には2社の共同経営だ。近藤商会が運営していた池袋の「ハトノーユ」が物件立ち退きによる閉店にともない、リソースを移すために出店。「ハトノーユ」は単価4000円のカジュアルなイタリアン居酒屋だったが、イタリアンという軸はそのままに、今回は単価1万円強、住所非公開の紹介制かつ完全予約制のスタイルに一新。提供するのは、月替わりのおまかせコースだ。予約制にすることで食材や人員を効率的に配分し、昨今の物価や人件費の高騰をカバーしていく狙い。同店を起点に、変化する社会情勢に合わせ会社全体の収益体制を見直していく。…

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  【ニューオープン】 西新宿に「めしやヒロキ倶楽部」がオープン。20代に人気の「酒場つむぎ堂 新宿店」に次ぐ2店舗目のコンセプトは“20～30代が初めて行く小料理屋” 23.05.22 Tweet

  4月3日、西新宿に「めしやヒロキ倶楽部」がオープンした。運営は川越や千葉にも店舗を展開するLINK STYLE （東京都新宿区）で、都内での出店は西新宿「酒場つむぎ堂 新宿店」に続く2店舗目。30代を迎える社員で構成された同社では、同世代が「初めて足を踏み入れる小料理屋」をコンセプトに、程よく高級感がありながらも、肩肘張らずに食事が楽しめる店づくりを目指した。…

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  【ニューオープン】 DREAM ONやカームデザインを経て独立、“新宿の下町”こと東新宿でドミナント展開中の気鋭のオーナー、「炭火イタリアンIMP（インプ）」をオープン 23.05.19 Tweet

  ３月21日、東新宿に「炭火イタリアンIMP」がオープンした。運営はLDWorks（東京都新宿区）で、代表の夏木拓郎氏は現在33歳。DREAM ON（愛知県一宮市、代表：赤塚元気氏）やカームデザイン（大阪市西区、代表：金澤拓也氏）などを経て独立。“新宿の下町”こと東新宿マーケットのポテンシャルに着目し、同エリアで居酒屋「炭火と酒と肴 七福八郎」も運営する。ドミナント2店舗目となる今回は、シェフや店長となるスタッフの得意分野から、イタリアンとナチュラルワインをウリの店に。同社ではスタッフのやりたいことを主眼にした店づくりを実践しており、ゆくゆくは店を譲り、“オーナー店長”を輩出していくことを目標としている。…

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  【話題店チェック】 新富町に「呑気（のんけ）」がオープン！銀座でバー2店舗を運営するオーナーママが初の居酒屋業態に挑戦。料理は渋谷の人気店「KAMERA」のシェフが監修 23.05.17 Tweet

  12月5日、新富町に「呑気（のんけ）」がオープンした。運営は銀座でバー「Bar Lei」「Sunds」を運営するレイ（東京都中央区、代表取締役：浅沼ゆう氏）。初の食事メインの業態の開業にあたり、料理は渋谷「KAMERA（カメラ）」のシェフ亀谷剛氏がプロデュース。女性スタッフのみで切り盛りする小ぢんまりとした酒場は、中高年男性から独り呑みを楽しむ女性まで、誰もが気兼ねなく寛げる空間として親しまれている。…

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  【ニューオープン】 立川に「LIZARRAN（リザラン）」が開業。パチンコホール運営のニラクが日本でライセンス展開する世界的スペインバル、ピンチョスを主役に街に合わせた自由度の高い店づくりで積極展開中！ 23.05.15 Tweet

  ４月28日、「LIZARRAN GREENSPRINGS立川店」がオープンした。同業態はヨーロッパを中心に世界で300店舗以上を展開するスペインバル業態で、日本含むアジアでのライセンス権はパチンコホール運営を主事業とするニラク（福島県郡山市）が有する。スペインのフィンガーフード“ピンチョス”を主役に、街に合わせた柔軟な店づくりを行っており、現在は新橋店、三軒茶屋店も展開。今回は「郊外型店舗」として、立川のみならず一都三県から車での来場者の多い商業施設「GREENSPRINGS（グリーンスプリングス）」内に出店。独自のコネクションで仕入れる良質な魚や地場の野菜を使ったスパニッシュを、クラフトビールやワインとともに楽しませる。…

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  【ニューオープン】 松見坂に「LUCKY ALEXANDER CHINA（ラッキー・アレクサンダー・チャイナ）」が開業！グルメバーガーの先駆け「THE GREAT BURGER」の次なる一手は、町中華 23.05.12 Tweet

  5月2日、松見坂に「LUCKY ALEXANDER CHINA」がオープンした。運営はハンバーガーショップ「THE GREAT BURGER」、ドーナツブランド「GOOD TOWN DOUGHNUTS」などを手がけるLDFS（東京都渋谷区）が運営。以前から松見坂を狙っていたという代表・車田篤氏の念願が叶い、初となる中華業態で出店を果たした。好きが高じてスタートしたという餃子が主役の町中華で、新たな業態展開も視野に入れているという。…

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  【ニューオープン】 駒沢大学に「駒沢スタンドS」が開業。「近くにあったら絶対通っちゃうよね」をコンセプトにした地域密着の酒場業態、用賀、三軒茶屋に続く新店舗 23.05.10 Tweet

  4月3日、駒沢大学に「駒沢スタンドS」がオープンした。運営はPLACE（代表：清水克彦氏、東京都世田谷区）で、「用賀スタンドS」、「三茶スタンドS」に加え「中華飯店 Mr.Wooh（ミスター・ウー）」も運営する。用賀、三茶の「スタンドS」は10坪弱の立ち飲みだが、18坪ある駒沢の新店舗はカウンター席をメインにローテーブル席も設置。ファミリーなど客層が広がり、早くも初月で月商700万を売り上げる好調ぶりだ。…

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  【ニューオープン】 「大衆酒場ネオトーキョー下北沢店」がオープン。坪月商50万円の三軒茶屋に続く同ブランド2店舗目！ストリートカルチャーを反映したトレンド感満載の酒場業態 23.05.08 Tweet

  ４月７日、下北沢に「大衆酒場ネオトーキョー」がオープンした。SLICK（東京都渋谷区、代表：岩崎慶人氏）が運営する三軒茶屋の「大衆酒場ネオトーキョー」に続く同ブランドの2店舗目だ。三軒茶屋の店舗はトレンド感を意識しつつもストリートカルチャーのエッセンスを織り交ぜたネオ大衆酒場として、2021年７月にオープン。20代の女性を中心にヒットし、坪月商50万円を売る繁盛店となった。今回は隣エリアの下北沢にて、三軒茶屋の店舗をベースにしつつ新メニューも投入し、より洗練させた内装で登場。今後も店舗展開を目指し、ブランドのさらなる認知向上を図る。…

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  【ニューオープン】 目黒に「立吞み いと。OKOJO」が開業。地方創生事業を通じてオーナーが出合った全国各地の酒と美味いものが楽しめる、のん兵衛のための“サードプレイス”が誕生 23.04.26 Tweet

  3月17日、「立吞み いと。OKOJO」がオープンした。オーナーは地方創生事業を通じて、各地の食文化に触れてきた吉崎あい氏。目黒を拠点に日本酒バルをドミナント展開するいと（東京都目黒区、代表取締役：今野豊氏）とのコラボレーション店で、“日本各地の酒や食材が楽しめるサードプレイス”をコンセプトに、自身が全国各地を巡って出合った美味いものを中心に多彩な酒や肴を揃え、酒好きが気軽に立ち寄れる居場所を目指す。
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  【ニューオープン】 「下北沢 焼とりダービー」がオープン。1号店の豪徳寺店から単価を上げたコースを基本に、上質な料理とおもてなしで、大人が寛げる空間に 23.04.24 Tweet

  3月21日、下北沢に「下北沢 焼とりダービー」がオープンした。運営はD＆B（東京都世田谷区）で、代表の福田侑樹氏は福岡の人気店「焼鳥の六角堂」の出身。2020年に開業した豪徳寺「焼きとりダービー」に次ぐ2店舗目にあたる。創業店は大衆感あるアットホームな雰囲気で人気を博したが、こちらはより上質なサービスを提供する高価格帯業態。長崎対馬地どりの串をはじめ、契約農家から取り寄せる旬の野菜など、多彩な料理を楽しませる。若者で賑わう下北沢に、大人のための隠れ家が誕生した。…

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  【ニューオープン】 高円寺に「米のこじま」がオープン。「うまい白米」が合言葉のコジマ笑店、店内精米で羽釜炊きの米が主役、昼も夜も通用する定食業態で「酒場だけの企業からの脱却」目指す 23.04.21 Tweet

  ３月31日、高円寺に「米のこじま」がオープンした。運営のコジマ笑店（東京都武蔵野市）は、「じぃま」「まるこ」など都内を中心に全国で繁盛酒場を手掛けるグループで、楽卒業生の小嶋崇嗣氏が代表だ。米問屋を父の実家のルーツに持つ小嶋氏が、店内で精米し羽釜で炊く米を使った多彩なメニューを用意。昼は「米と魚がうまい定食屋」、夜は「飲める定食屋」として営業する。これまで夜メインの酒場業態を展開してきた同社だが、昼にも売上を作れるブランドとして、多様な働き方の推進や、新たな店舗展開も睨む。…

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  【ニューオープン】 表参道に「ブルー・ザ・スリー」が開業。「渋谷 半地下酒場」が坪月商75万円の大ヒットとなったアパレル出身コンビの今添笑店、今回は腕利きシェフを起用し中華エスニックに挑む 23.04.19 Tweet

  ３月27日、表参道に「ブルー・ザ・スリー」がオープンした。渋谷の「半地下酒場」、千駄ヶ谷の「半駄ヶ谷」を手掛ける今添笑店（東京都墨田区）が運営。ともにアパレル業界出身の今井 洋氏と添田慎也氏のタッグによる最新店舗だ。今回は「銀座アスター本店」などで腕を振るってきた料理長、冨田新吾氏を起用し、中華エスニック業態に挑戦。気軽に飲める居酒屋や手ごろなランチが少ない表参道で、“ちょうどいい店”として早くも人気を集めている。…