武蔵小山に「atlas（アトラス）」が開業。「ラ・トリプレッタ」創業メンバーが独立。昼は弁当、夜はワイン立ち飲み。イタリアのバール文化を再解釈した“日本式バール”

利益は昼2割、夜8割だが、昼の弁当が広告代わりに

オープンから1カ月、店は順調な滑り出しを見せている。昼の弁当は、近隣の在宅ワーカーを中心に毎日20食ほどが売れる。

夜は、前を通りかかって気になった地元の人が中心だ。客単価は3000円から5000円。一杯だけ飲んで帰る客もいれば、じっくり食事を楽しむ客もおり、使われ方はさまざまだ。

利益の内訳を見ると昼が2割、夜が8割。弁当は手頃な価格で提供しているため利益は多くはないが、これをきっかけに大口の弁当注文が入ったり、夜の来店につながったりと広告代わりの側面もある。

今後の展望として、まずは店のブランディングを強化し、さらにはコロッケなどの商品を冷凍やECでも販売できたら、と考えている。「目指すのは『小さくて強い店』。家賃や人件費などの固定費を抑えながら、人と人とのコミュニケーションを魅力にした店をつくりたい。武蔵小山での店舗展開も考えていますが、そのためには店を任せられるよい人材との出会いが必要ですね」と金井氏は話す。

店主の金井 暁氏。「長年、飲食で働いてきましたが、まわりまわってこうした小さい店で独立することにしました」と話す

（取材＝大関まなみ）

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