新橋に「トミハチ」が開業。30歳若手オーナー、FC加盟で飲食ノウハウ学び8店舗目で初のオリジナル業態、渋谷「ツーピース」プロデュースの香川愛あふれる居酒屋

香川以外でも、全国の「店舗型ふるさと納税」のような店を

オープンして間もないが、客層は30代から50代が中心。「新橋ですが、近隣には意外と住んでいる人も多く、余裕のある方が多い。そうした方々にも気に入ってご来店いただけて嬉しいです」と富田氏。1階はデートや落ち着いて過ごしたいお客に好まれ、2階は若い層がカジュアルにワイワイ、3階は団体が賑やかに利用するなど、フロアごとの使い分けが早くも定着しつつある。

富田氏は今後の展望について、「一次・二次生産者に貢献できる、『店舗型ふるさと納税』のような店をやっていきたい」と語る。人が集まる東京・新橋で香川の食を紹介することで、間接的な地域貢献につなげたい考え。「ここで香川の良さを知ってもらって、まずは『旅行したい』と思ってもらえたら」。香川にとどまらず他の都道府県でも、例えば、スタッフの地元をテーマにした居酒屋を展開することも構想する。

若くしてFCに加盟することでノウハウを獲得し経営の地盤を固め、満を持して自身の「想い」を乗せた独自ブランドを立ち上げた富田氏。ニュータイプの飲食店経営者として注目したい。

写真右からEYF代表の富田竜矢氏、料理長の座親昌史、店長の伊藤 鉄氏

（取材＝大関まなみ）

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