新橋に「トミハチ」が開業。30歳若手オーナー、FC加盟で飲食ノウハウ学び8店舗目で初のオリジナル業態、渋谷「ツーピース」プロデュースの香川愛あふれる居酒屋

故郷の味を新橋ののんべえに届ける

料理は、研修で訪れた香川のメーカーの食材をふんだんに使用する。富田氏の地元・観音寺市にある明治創業の「山地蒲鉾」からは、魚のすり身とイイダコを合わせた天ぷら「イイダコ・スルメイカ」（980円、税別、以下同）や、鶏皮とごぼうを練り込んだ「カワジャン」（880円）などを仕入れ、炉端で提供。同じく地元の「合田平三商店」の手延べそうめんは、酒の肴になる「カラスミソーメンチャンプル」（1280円）としてメニューに並ぶ。

香川の食文化も色濃く反映されている。名物の「骨付き鳥」（1780円）は、塩に頼る味付けではなく、自家製の生七味やチミチュリソースを添えて味変できる楽しさを訴求。また、香川県西部で親しまれる「いりこ出汁」の文化を取り入れた「いりこ出汁おでん盛り」（980円）やうどんも提供する。特に「骨付き鳥」や「本日の焼き魚」（1380円）、そして意外にも「カラスミソーメンチャンプル」が人気を集めているという。

ドリンクは生ビール「エビスビール」（800円）からハイボール（各種600円～）、サワー（各種550円～）、焼酎（各種600円～）、クラフトジン（各種750円～）まで幅広く揃えるが、特に力を入れているのが日本酒（各種800円～）だ。実際に蔵を訪ねた香川の「川鶴酒造」の銘柄を中心にラインナップ。同酒蔵の「讃岐くらうでぃ」をはじめ、火入れしていない「Olive 純米生原酒」（1300円）や酒米を使った「オオセト」（1300円）など、多彩な一杯を提供する。客単価は6000円から8000円を想定している。

「骨付き鳥」には、残った脂を付けて食べる「ひとくちおむすび（骨付き鳥専用）」（100円）も用意

「お造り盛り」（一人前1380円）はその日の鮮魚を一切れづつ、見目麗しく盛り付ける

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