新橋に「トミハチ」が開業。30歳若手オーナー、FC加盟で飲食ノウハウ学び8店舗目で初のオリジナル業態、渋谷「ツーピース」プロデュースの香川愛あふれる居酒屋

「想いがないとダメだ」という一言が、故郷・香川へ目を向けさせた

物件は新橋で確保した。というのも、新橋で「PERFECT BEER KITCHEN」を運営していたため土地勘があり、常連客も多いからだ。新橋の4階建てビルを一棟借りし、
１～3階を店舗、4階を事務所とした。

これまで7店舗を運営してきたとはいえ、初の独自ブランドには不安があった。そこで、店づくりでは「ツーピース」オーナーの藤田雄司氏に協力を仰いだ。同店は渋谷の悪立地にもかかわらず連日満席の人気店だ。二人は平成生まれの飲食経営者が集う「平成会」で出会ったという。

藤田氏は渋谷の人気居酒屋「カクニマル」で修業し、その中で自身の「これをやりたい」という想いを明確にしていき、それを表現するかたちで「ツーピース」をオープンさせた。一方で、既存ブランドにFC加盟し、与えられたフォーマットに沿って店舗運営をしてきた富田氏はスタイルが真逆だ。「プロデュースしてもらうのだから、ゆうじさん（藤田氏）の意向に合わせようと思っていました」と富田氏。当初、自身のやりたいことを固められずにいたところ、藤田氏から「自分は『これがやりたい』という想いがないとダメだ」と諭されたという。

そこから、改めて自分がやりたいことを見つめなおした富田氏。やがて「地元の香川を盛り上げたい。香川の食材を使った居酒屋がやりたい」と、コンセプトが固まっていった。奇しくも「ツーピース」も、藤田氏の地元・静岡をテーマにした居酒屋だ。県は違えど、理念が共通していた。「その点も共感していただき、ゆうじさんはかなり熱の入ったプロデュースをしていただきました」と富田氏は話す。

内装デザインは、「ツーピース」も手掛けたA-SWITCHの秋本純一氏が担当することになっていた。秋本氏からは「店舗のデザインをする前に、まずはどんな料理を提供するかから考えましょう」と提案があり、富田氏、藤田氏、秋本氏、店の幹部メンバーで香川に研修旅行へ。実際に生産者を訪ね、その想いやこだわりを肌で感じることが、店づくりの土台となった。

第一印象が決まる1階はライブ感を重視した造り。茶室のにじり口を模した入口をくぐると、カウンターの炉端で調理するスタッフと自然と顔が合う設計だ

3階の様子。団体や貸切に使用することも多い。2階は複数名の飲み会向けの空間になっており、フロアによってシーンに応じた使い分けができる

店舗データ