都内初出店「ビーフキッチンスタンド アパホテル秋葉原店」。横浜発の人気肉バル2号店

8月9日、秋葉原駅の昭和通り口から徒歩1分という好立地に、肉バル「BEEF KITCHEN STAND（ビーフキッチンスタンド）アパホテル秋葉原店」がオープンした。同店は、横浜を中心に「もつ焼き牛舎」などを運営する奴ダイニング（神奈川県横浜市、代表取締役 松本丈志氏）が展開している新業態ブランドで、横浜・新杉田店に続く2号店、かつ都内初の店舗となる。13.5坪という限られた空間を、できる限り広く見えるよう、鏡を貼ったり、前面をガラス張りにするなど、代表の松本氏のアイディアを基にSYジャパンが内装を担当。明るい雰囲気の店を目指しながら適度なおしゃれ感にも気を配り、男性客でも気軽に入れるような店づくりを心掛けたという。同店は、アパホテル秋葉原の1階ということもあり、ホテル宿泊客の利用も多いが、近隣のオフィスワーカーにも、サクッと１人飲みに使えるリーズナブルな店という評判が広がり、オープン直後からすでに行列ができる話題の店になりつつある。

松本氏は、もともと実家が寿司屋を経営していたため、自身も寿司職人になるべく7年半の修行をした人物だ。しかし、あえて実家が経営する寿司屋から離れ、和食ダイニング店を立ち上げて独立する道を選んだ。その後、自身が好きな肉業態への興味が高まり、2010年秋、同社として初めて「肉職人もつ焼き牛舎」を新杉田に開業。これを皮切りに、肉業態での店舗展開や、魚介系とのミックス業態などを手掛け、現在は7店舗を展開している。今年3月にスタートした新たな業態となる「BEEF KITCHEN STAND」について、「私自身、肉が好きですし、1年のうち360日位ほぼ飲んでいる人間なので、１人で飲みながらちょっと何品かつまめる、というのが理想だったんです。それを形にしたのがこのブランドです。価格を安くというよりも、１人用にちょうどいいポーションで適正な価格にこだわりました」と松本氏は強調する。

料理は、ステーキやハンバーグをメインに小皿料理が楽しめる。小皿料理は110円～という圧倒的なリーズナブルさに驚くが、ポーションとバリエーションに納得できる。定番の「ポテトサラダ」（110円）や、１人用でも安心のボリュームの「こぼれるフライドポテト」（130円）、注文を受けてから揚げるカリッとジューシーな「とりから」（150円）、熱々の「牛もつのアヒージョ」（199円）などアテにぴったりのメニューが揃う。鉄板で出される「名物ビフテキ（50ｇ）」（290円）は、オージービーフのリブロースをミディアムレアで提供。下にはスライス玉ねぎのソテー、上にはニンニクチップが添えられている。「手ごね生ハンバーグ（60ｇ）」（290円）は、店舗で手作りしたものを用意し、熱々に焼かれ鉄板で提供される。牛肉のプロフェッショナルが選び抜いた肉が、さまざまなメニューで、気軽に好きなだけオーダーできるとあってリピーター率もすでに高いというのもうなずける。

アルコールは、超炭酸の「ハイボール」（250円～480円）が人気だ。6.0volの超強力炭酸を凍る直前の1℃にして使用し、スッキリした喉ごしにこだわり、肉料理にマッチしている。ワイン系は「こぼれワイン（赤・白）」（380円）、「こぼしスパークリング」（500円）、「サングリア（赤・白）+超炭酸」（480円）などを揃える。女性客におすすめの飲みやすい「カクテル」（全品4８0円）は、カシス、マリブ、ピーチのリキュールを使ったものが並ぶ。メニューに書かれている「お酒は楽しいものです。飲みやすくて軽めのカクテルを覚えておけば、お酒は楽しいものになる！」というメッセージからは、酒をこよなく愛する松本氏の温かい心遣いが伝わってくる。

今後について、「この新たなブランドで15店舗前後の展開を目指して行きたいと思っています。また会社としては、直近で2店舗出店、2店舗閉鎖を予定していて、経営の効率化に重点を置きます。売れる店をつくる＝みんなをハッピーにすることに注力して行きたいです」と語る松本氏。寿司修行からスタートし、様々な業態を手掛けてきた同氏だが、一貫していることは、自分の好きな物、納得した物でお客さんに喜んでもらいたい、という想いだ。この熱い想いがある限り、同氏のチャレンジはまだまだ続く。

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