次世代飲食ベンチャークラブ“サードG”を立ち上げた せいだろうか。私のところに、最近まったく新しい感覚の飲食人たちの“仕掛け”ネタは飛び込んでくるようになった。それは取材で街を歩いているとき、ある いは自然に人ヅテに飛び込んでくるのだ。時代が動いている。業界の旧秩序が崩れ、新しい息吹が台頭し始めた。銀座八丁目の新築ビルJEWEL BOX 11階に3月28日オープンする「AURUM」。ス ワロフスキーの入るビルに80坪を超える広さ。ファーストクラブのサービスを目指したインターナショナル料理で、朝5時まで営業するという。経営は株式会 社ANALOG、社長は音楽会社を経営する中垣健さん（34）、実際に店を仕切るのは、パークハイアット、スティルフーズで経験を積んだ副社長の稲塚晃裕 さん（34）。未来志向の二人の話を聞いているとワクワクする。 恵比寿の裏通りを歩いていて偶然見つけた「MERCER CAFE」。昨 年12月25日、ひっそりとオープン。大阪の“飲食仕掛け人”たちが東京に進出した1号店で、「お茶が飲めて、食事もできて、お酒も飲める」という気軽な “大人のファミレススタイル”を提案。仕掛けたのは、「カフェガーブ」のバルニバービで飲食の世界に入り、北新地の伝説のラウンジ「ノースクラブ」の店長 をつとめたこともある森野成貴さん（31歳）。東京でカフェ文化を再興したい、と真顔で言う。山本宇一さんや中村貞裕さんを超えたい、と言う。その森野さ ん、早くも東京2号店の物件を見つけた模様。今度は「ノースクラブ」のような店をつくりたいと息巻く。彼もパッションがビリビリと伝わってくる。私も武者 震いしてしまう。 青山のラ・ポルト地下に3月11日オープンした海老ダイニング「Preeeat-Aoyama-」。 メニューの6～7割が海老づくし。世界中の海老をいろいろな調理法で楽しめる。この店を仕掛けたのもバルニバービ出身の上浦さん。所属していた不動産会社 の「yzcorp(ワイズコーポレーション)」で飲食事業部を立ち上げ、分社化させてのスタートだ。「業態ではなく、素材から店づくりを考えた」という。 既成概念にとらわれない発想。それがありそうでなかった業態を結果として生み出すことになる。未来はブレイクスルーから生まれる。いや、未来を創る芽は時 代の裂け目からしか生えてこない。その種を彼ら新しい仕掛け人たちが蒔き始めたということか。面白い時代が来そうだ。
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