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  【ニューオープン】 9坪で月商750万円の学大の繁盛店「ひとひら」が、２店舗目「目黒ひとひら」を開業！既存店から一転、回転数よりゆったり過ごせる店づくり。そこに隠れた戦略とは？ 19.07.01 Tweet

  5月23日、目黒に「目黒ひとひら」が開業した。2016年5月に学芸大学にオープンした「ひとひら」の2店舗目だ。学芸大学は単価3500円で１日およそ３～4.5回転、約9坪の店内で月商750万円を売り上げる超繁盛店。そんな「ひとひら」の新店は、既存店とは一転、アッパーなサラリーマンをターゲットに単価5000円でゆったりと過ごしてもらう店づくりとなっている。そこには、オーナー赤川登希夫氏の時代を見据えた出店戦略が隠されている。…

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  【ニューオープン】 キリンビール出身者による3店舗目、所沢に「DRAFT LABO」が開業。ビールはもちろんワイン、日本酒すべてをドラフト（樽生）で提供！将来はビール醸造業への進出も視野 19.06.28 Tweet

  6月12日、所沢に“日本初のドラフト専門店”を謳う「DRAFT LABO」がオープンした。運営はパーフェクトビール（埼玉県所沢市、代表取締役：藤沼正俊氏）。代表の藤沼氏は、キリンビールでビールサーバーの管理をはじめビールの品質維持向上を図る業務をしていた人物で、その経験から2016年、24歳のときに同社を立ち上げた。キッチンカーから始まり、所沢に「PERFECT BEER KITCHEN」と「DRAFT STAND」を開業、3店舗目となる同店は、店名通りドラフト(樽生)にこだわり、ビールはもちろんワイン、日本酒、サワー類など全てのドリンクをドラフトで提供する。…

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  【ニューオープン】 代々木上原で坪月商45万円超の繁盛店「ランタン」が2店舗目となる「ランタン 池尻大橋店 」をオープン。店舗展開も視野にコンセプトやロゴを一新 19.06.26 Tweet

  近年飲食店が続々と出店し、業界からの注目が高まる池尻大橋。5月13日、駅から徒歩1分の場所に、代々木上原で坪月商45万円を越える繁盛居酒屋「ランタン」の2店舗目がオープンした。同店は、代々木上原でフレンチビストロと居酒屋を3店舗ドミナント展開するシェルシュ（東京都渋谷区、代表：丸山智博氏）が運営。洗練されたプレゼンテーションでありつつも親しみやすい大衆酒場らしいメニューラインアップや、スタイリッシュな空間デザインなどは引き継ぎながら、今回はコンセプトやロゴをブラッシュアップ。「ランタン」ブランドに磨きをかける。…

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  【話題店チェック】 高田馬場にクラフトジンを気軽に楽しませる進化系バー「Bar hisaka」がオープン。自家製のドライフルーツとハーブを添え新しいジンの魅力を引き出す 19.06.24 Tweet

  常時30〜40種類を揃えた国内外のクラフトジンをカジュアルに楽しませる進化系バー「Bar hisakaヒサカ」が高田馬場に2月15日に開業した。ジュニパーベリーを基本定義に独自のレシピで香草やスパイスを組み合せ造るクラフトジン。多くの小さな蒸留所やクラフトマンが手掛けることから自由で多彩な個性を持ち、その独創的なテイストから新しいジンとして注目されている。オーナーバーテンダーの小倉広康氏は丸いグラスに自家製の無添加ドライフルーツとハーブを添えて1杯1杯の魅力を際立てる。フレッシュフルーツで作る自家製のフルーツカクテルから小倉氏の好きな国内外のウィスキーにスピリッツまでをしっかりと揃える。わずか6席の狭小空間ながらも本格バー業態だ。…

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  【話題店チェック】 「Bistro Rojiura」「PATH」に続き、「LIKE」が白金台に開業。二つ星フレンチ「トロワグロ」出身シェフが、次は“多国籍料理”をテーマに新境地を拓く！ 19.06.21 Tweet

  3月15日、白金台に「LIKE」がオープンした。「キュイジーヌ・ミッシェル・トロワグロ」出身のフレンチシェフである原 太一氏率いるROJIURA（東京都港区）の最新店舗。渋谷「Bistro Rojiura」、代々木八幡「PATH」に次ぐ3店舗目だ。ライフスタイルショップ「ビオトープ」のビル３階にて営業。多国籍料理をテーマにしたカフェレストランだ。…

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  【ニューオープン】 上海で年商20億円のまぐろ専門店を展開した島原氏が、日本で第二の飲食人生をスタート！「5年で年商30億円」を掲げ、神保町に「鮪のシマハラ」をオープン 19.06.19 Tweet

  6月5日、神保町に「鮪のシマハラ」がオープンした。運営は鮪のシマハラ（東京都千代田区）、代表は、中国・上海でまぐろ専門店「天家」を展開し、最盛期には直営14店舗、FC3店舗で年商20億円を達成した島原慶将氏だ。この度、中国での事業を売却して日本での新たなる挑戦を開始する。「5年で年商30億円」を目標に掲げ、その１店舗目として同店を開業した。…

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  【ニューオープン】 八重洲に次いで「神田 焼きはまぐりStand 神田日銀通り店」がオープン。メニューをブラッシュアップしさらなる飛躍を目指す！ 19.06.17 Tweet

  4月20日、神田に「神田 焼きはまぐりStand 神田日銀通り店」が開業した。八重洲の人気店「焼きはまぐりStand」に次ぐ同業態２店舗目だ。名物である三重・桑名から直送するはまぐりの網焼きはそのままに、サイドメニューやドリンクをブラッシュアップ。八重洲が立ち飲みだったのに対し神田は着席スタイルで出店。運営は縁尽（東京都中央区、代表取締役：三宅修司氏）。「海老バル」、「幸の鳥」など都内で6店舗、大阪で１店舗を展開する。…

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  【ニューオープン】 グーグル出身の代表が手がける「LOBBY」が池尻大橋にオープン。バイスやハイサワーを使用したクラフトカクテルを提供。居酒屋以上オーセンティックバー未満の店作りで若年層の潜在マーケットを開拓する 19.06.14 Tweet

  5月9日、“ホテルのロビー”をコンセプトに掲げるバー「LOBBY(ロビー)」が池尻大橋にオープンした。お酒に詳しくない20代～30代のライト層を狙い、バイスやハイサワ―など居酒屋でよく見る親しみやすい素材を使用しながら、オーセンティックバーさながらの見た目・香りにこだわるカクテルを提供。“居酒屋以上オーセンティックバー未満”を目指すオリジナルの業態「ストリートバー」として、新しいお酒の価値を打ち出す。運営は、デザイン会社のアンドサプライ(東京都世田谷区、代表取締役社長：井澤 卓氏)。自らアーティストでありながら、マーケティングに精通した代表・井澤氏率いる同社の空間プロデュースにも注目だ。…

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  【ニューオープン】 上野の人気店「クシヤキ酒場ヤリキ 上野総本店」の2店舗目「もつ焼 煮込み ヤリキ 上野支店」がオープン。メニュー数を増やし幅広い客層をキャッチ。メイン通りの象徴となる店舗を目指す 19.06.12 Tweet

  5月20日、上野駅から徒歩2分、JR山手線に沿ってのびる上野駅前商店街に「もつ焼 煮込み ヤリキ 上野支店」がオープンした。同店は、人気の「クシヤキ酒場ヤリキ 上野総本店」を手がけるサンクスコーポレーション（東京都台東区、代表取締役 荒木智大氏）が運営。繁盛のうちに閉店した秋葉原の「ヤキトンヤリキ」の移転としての開業だ。大衆酒場をベースとしたコンセプトはそのままに、フード、ドリンク共にメニューを追加。上野の象徴的な飲み屋通りで、地元に根付いた店づくりを目指し、社運をかけた勝負に出る。…

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  【ニューオープン】 わずか2坪！クラフト焼酎＆あてピザがウリの「StandingBar 三八」が大井町に開業。「H」「立呑み８」を展開する中田氏による、焼酎新時代を先取りするネオ焼酎バー 19.06.10 Tweet

  5月30日、大井町に「StandingBar 三八」がオープンした。わずか２坪の店内で、“クラフト焼酎”のソーダ割りと、和のエッセンスを加えた酒に合うピザこと“あてピザ”を提供する立ち飲みバーだ。運営は、大井町で「H」、「８」、「URA H」を展開するH（東京都品川区、代表取締役：中田 一氏）。代表の中田氏は、近年、進化を重ねる焼酎の現状を知り「焼酎の新時代が到来する！」と確信。トレンドの先駆けとなるべく、焼酎に特化した同店をオープンさせた。…

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  【話題店チェック】 新宿三丁目の「焼肉ホルモン食堂 とみ田」が話題！い志井グループの沼田氏プロデュース、ホルモンの流通革命を起こすパーシャルスノー液を活用した省オペレーション業態に注目 19.06.07 Tweet

  2018年11月15日、新宿三丁目に「焼肉ホルモン食堂 とみ田」が開業した。ジンギスカン鍋でホルモンが楽しめる焼肉酒場だ。運営はキャメルプランニング（東京都新宿区）で、店舗流通ネット出身の冨田 健氏が代表。同店は、い志井グループの「もつやき処 沼田」などホルモン業態を中心に展開する沼田慎一郎氏がプロデュースしている。ホルモンの長期保存を可能にする“パーシャルスノー液”を活用し、質の高い肉を提供しながらも省オペレーションを実現している業態作りに注目だ。…

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  【話題店チェック】 丸の内で話題。ワインのマルゴが運営する焼肉店「焼肉MARUGO」はワインと焼肉のペアリングを楽しませるおしゃれなネオ焼肉酒場だ 19.06.05 Tweet

  11月8日、ワインと楽しむおしゃれな焼肉をコンセプトにした「焼肉MARUGOマルゴ」が丸の内二重橋ビル内の商業ゾーン、二重橋スクエアに開業した。運営はワイン専門業態を展開するWALTZ（ワルツ）（東京都新宿区：代表取締役大竹信子氏）。同店はワイン業態と焼肉業態をコンプレックスさせた同社初の試みとなるネオ焼肉業態。厳選したA4級の黒毛和牛と独自ルートで仕入れる新鮮で数多く揃える豚と牛のホルモンが自慢だ。赤身肉は当然として脂も乗った濃厚なホルモンとワインの絶妙なマリアージュでマルゴの実力を見せる。…

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  【ニューオープン】 西池袋のコミュニティスペース「NishiikeMart」内にブリューパブ「スナーク リキッドワークス」がオープン。ビール醸造家 藤浦氏が「ドリンクローカル」を合言葉に地域に根ざしたクラフトビールづくりを目指す 19.06.03 Tweet

  4月27日、要町駅から徒歩５分の住宅地の真ん中に「NishiikeMart(にしいけマート)」がオープンした。ブリューパブとアートギャラリーが共生した地域密着型の複合施設で、個人商店集合マーケットだった築50年以上の空き家をリノベーションして誕生。運営は、地域の活性化事業を行うシーナタウン(東京都豊島区、代表：日神山晃一氏)。ラジオ収録、ギャラリーの機能を備えた同スペースの主力を担うのが、ビール醸造家の藤浦一理氏がオーナーのブリューパブ「スナーク リキッドワークス」だ。日本のクラフトビール界を陰で支えてきた同氏が卓越した醸造技術を活かし、地域に根ざしたクラフトビールづくりを目指す。…

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  【ニューオープン】 「魚真」で10年勤めて独立。三軒茶屋に「魚と酒 めから鱗 」が開業。「魚真」仕込みの魚料理と名物釜飯をウリに、１軒目使いの店を目指し酒場激戦区で差別化を図る 19.05.31 Tweet

  5月6日、三軒茶屋駅から徒歩6分の茶沢通りの路地裏に「魚と酒 目から鱗」がオープンした。「魚真」を運営するシン（東京都世田谷区、代表取締役：加世井眞次氏）出身の田中秀和氏が代表。同店は良質な魚と酒を提供する割烹居酒屋。回転率重視の酒場がひしめく激戦区に位置しながら、客単価5000円以上でゆっくり過ごしてもらう1軒目使いの店を目指し、他店と差別化を図る。…

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  【ニューオープン】 DREAM ON COMPANYプロデュース！「炉端とおでん きょうすけ」が新宿三丁目に開業。「北海道ラーメンひむろ」や「ふれあい酒場ほていちゃん」などのフォートップスの挑戦 19.05.29 Tweet

  ４月２４日、新宿三丁目の雑居ビル地下１階に「炉端とおでん きょうすけ」がオープンした。運営はフォートップス（東京都葛飾区：代表取締役：久松秀樹氏）で、「北海道ラーメン ひむろ」や、「ふれあい酒場 ほていちゃん」などを展開している。同店は、愛知と東京で展開する人気飲食店メーカーのDREAM ON COMPANY（愛知県一宮市、代表取締役：赤塚元気氏）がプロデュースした業態だ。…