ヘッドライン一覧

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  【ニューオープン】 三軒茶屋に「GYOZA SHACK ちゃわん」が開業。食育の普及、若手躍進のため活動の場を広げる“第五世代”エース狩野氏の最新店舗は、和をテーマにした無化調ガストロノミーギョウザ 19.08.16 Tweet

  ７月26日、三軒茶屋のすずらん通りに「GYOZA SHACK ちゃわん」が開業した。運営は、三軒茶屋でドミナント展開する和音人（東京都世田谷区、代表取締役：狩野高光氏）。もともと同社が運営する「ろんど」だった場所だが、同店を移転させることとなったため「GYOZA SHACK」ブランドとしてリニューアルした。旨みと香りにこだわる完全無化調・無添加、和をテーマにしたガストロノミックなギョウザを提供。ひいては食育の普及、飲食業界における若手躍進の場づくりなど、飲食業界の未来のために邁進する“第五世代”エースの狩野氏の動向に注目だ。…

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  【ニューオープン】 新中野に「チャイニーズバル ゆずのたね」がオープン。ミシュラン一つ星「はしづめ」や「四川飯店」で修業した腕利き料理人が、本格中華を一品100円～の小皿料理に落とし込んだ中華居酒屋で独立 19.08.14 Tweet

  6月18日、新中野駅から徒歩2分の場所に「チャイニーズバル ゆずのたね」がオープンした。同店は“ひとりで立ち寄れる中華居酒屋”がコンセプト。本格中華を小皿料理に落とし込み、おつまみメニューは300～400円で提供する。オーナーは47歳の初見直人氏。陳建一氏が率いる「赤坂四川飯店」やミシュラン一つ星獲得の広尾「はしづめ」などを経て、独立した腕利きだ。計26年間積み上げた中華料理を武器に地元密着型の繁盛店を目指す。…

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  【ニューオープン】 1日8回転するハイボールとクラフトビール専門店「HICRA.」に続く第二弾！ラム酒×クラフトビールの「RUMCRA.」がオープン。“○○×クラフトビール”の2本柱業態で浅草橋にてドミナント展開を開始 19.08.12 Tweet

  7月5日、浅草橋に「RUMCRA.(ラムクラ)」がオープンした。10タップのクラフトビールと80種類以上のラム酒を揃える専門店。ミント3種、炭酸水3種とラム酒との組み合わせで３×３×80＝720種類以上のモヒートも楽しめる。運営はエス・ピー・アール（代表：千葉 潤一氏）。さきにオープンさせたハイボールとクラフトビール専門店「HICRA.（ハイクラ）」に続く、”クラフトビール×〇〇”2店舗目だ。「HICRA.」が多い時で1日8回転する繁盛店となったため、同社の既存店「KUHNS BAR(クーンズバー)」を業態変更するかたちで「RUMCRA.」をオープンさせた。…

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  【ニューオープン】 「大田区で一番」を目指す第５世代の注目株・梅林グループが、4店舗目となる「はなれの梅林」を大森町にオープン。業態は炉端焼居酒屋に初挑戦！ 19.08.09 Tweet

  ７月８日、京急の大森町駅前に「はなれの梅林」がオープンした。運営は、京急の梅屋敷駅近くに居酒屋2店舗と焼肉1店舗をドミナント展開してきた梅林（東京都大田区）。創業から10年、二人三脚で歩んできた代表の小林寛正氏が32歳、専務の吉鶴拓也氏が30歳という第５世代の注目株で、今回インタビューした吉鶴氏は「まずは大田区で一番を目指す」と力強く話す。４店舗目の「はなれの梅林」は、同社にとって初挑戦となる炉端焼き居酒屋だ。…

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  【ニューオープン】 「黒毛和牛焼肉 うしくろ」のサンエイフーズが、豊洲に「博多串焼き 曇天ばってん晴天」を開業。博多「魚男」の森氏プロデュースで肉バルから”居酒屋以上ファミレス未満“にリニューアル 19.08.07 Tweet

  7月11日、豊洲に「博多串焼き 曇天ばってん晴天」が開業した。運営は、「黒毛和牛焼肉 うしくろ」を展開するサンエイフーズで、今年２月まで同物件で営業していた「黒毛和牛バル USHIQRO 豊洲IHIビル店」のリニューアルオープンとなる。業態のプロデュースは、福岡の人気居酒屋「博多炉端 魚男（フィッシュマン）」の展開をはじめ、飲食店コンサルなど幅広く活躍する森 智範氏が担当。博多串巻きとステーキをウリに、“居酒屋以上ファミレス未満”を目指し、豊洲のワーカーからファミリーまで幅広い層を取り込む。…

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  【ニューオープン】 27歳てっぺん卒業生がUターンで独立2店舗目。山梨・甲府のローカル繁盛店「酒場らっぱ」に注目！ 19.08.05 Tweet

  ６月18日、山梨の甲府駅から徒歩5分、大通り沿いに「酒場らっぱ」が開業した。てっぺん卒業生、塩澤大輔氏の２店舗目だ。地元である甲府市内にUターンで魚居酒屋「魚屋ちから」を独立開業。今では地元の大繁盛店となり、それに次ぐ２店舗目だ。「酒場らっぱ」では、刺盛、煮込み、野菜焼きなど幅広い品揃えで、ふらりと立ち寄るお客から会社の宴会、軽い接待まで多様なニーズを吸収し、早くも人気店となりつつある。…

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  【ニューオープン】 THINK GREEN PRODUCEが京都の人気サワー専門店「SOUR」のライセンス店「Sour 原宿」をオープン。流行の発信地・原宿でサワーの新たな可能性を訴求 19.08.02 Tweet

  ６月１日、原宿キャットストリートに「Sour 原宿」が開業した。京都の人気フルーツサワー専門店「SOUR」ブランドで、４月に銀座ロフトのカフェ「LOFT FOODLAB」内への出店に次ぐ東京２店舗目だ。その２店ともTHINK GREEN PRODUCEがライセンス店として、「Sour 原宿」は運営、銀座「LOFT FOODLAB」は運営受託をしている。「Sour 原宿」では通常のサワーに加え、焼酎を加えないノンアルコールのサワーも展開し、若年層もターゲットに含める。流行の発信地・原宿で、夜だけでなく昼の時間帯からサワーの需要を創出し、新たなフルーツサワーの可能性を探る。…

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  【ニューオープン】 「サトウ注ぎ」で知られる、アサヒスーパードライの注ぎの名手・佐藤裕介氏の３店舗目「BULVAR TOKYO」が開業。バーとブラッスリーの２フロア構造で日本橋室町に挑む 19.07.31 Tweet

  ７月８日、日本橋室町に「BULVAR TOKYO」が開業した。「アサヒスーパードライ」を誰よりも美味しく注ぐ「サトウ注ぎ」で知られる佐藤裕介氏の３店舗目だ。三井不動産が街づくりを進める日本橋室町・本町エリアの一角にあるビル２階と３階に立地。2階はバー、３階はブラッセリーの雰囲気を打ち出し、アサヒスーパードライはもちろん、チェコのビール「ピルスナーウルケル」をメインに据え、ビールに合う肉料理やチェコの料理を提供する。…

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  【ニューオープン】 肉・ピッツア・ジェラートの三毛作イタリアン！都立大学に「Saluteria D/G」がオープン。池尻大橋「La Bitta」の増山氏2店舗目 19.07.29 Tweet

  7月22日、都立大学に「Saluteria D/G（サルテリア デイジー）」がオープンした。昼はブランド牛「足利マール牛」の肉料理、夜はライ麦ピッツア、さらにテイクアウト向けジェラートの三毛作営業に挑むイタリアンだ。オーナーは、グローバルダイニングや「Crab House Eni Seafood & Oyster」などを経て独立した増山 大氏。2017年５月にオープンした池尻大橋の「La Bitta」（オープン時の店名は「comodo」）に次ぐ２店舗目だ。…

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  【ニューオープン】 板橋に「酒場 五感」がオープン。繁盛イタリアン「五感」運営のSENCEが開業10年目で初の和食業態！おでんが主軸のネオ大衆酒場で新たなステップへと踏み出す 19.07.26 Tweet

  やきとん店、魚居酒屋など、大衆酒場がひしめく板橋駅。6月1日、駅から徒歩2分の場所に「酒場 五感」がオープンした。同店は、おでんを主軸におばんざいや日本酒を提供し、内装には昭和レトロの雰囲気を取り入れたネオ大衆酒場。運営はSENCE(東京都豊島区、代表：石井康之氏、関口真一氏)。同社はこれまで「小皿イタリアン＆生パスタ 五感」をはじめ、「五感　ピッツア＆ワイン」や「ビストロ酒場五感」など、イタリアンをベースにした繁盛店を展開。開業10年目、10店舗目にして、初の和食業態で新たな挑戦に出る。…

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  【ニューオープン】 学芸大学にレシピのないフレキシブルネオ中華「farm studio #203」がオープン。新進気鋭のモダン中華のオーナーシェフ濵田利彦氏が想定外のもてなしで迎える 19.07.24 Tweet

  学芸大学で話題の飲食店が揃う学大十字ビルの2階にネオ中華業態「farm studio #203（ファームスタジオ 203）」が5月23日にオープンした。中華の料理人として、ソムリエとして、サービスマンとして研鑽を重ねてきた濵田利彦氏が満を持して立ち上げた店だ。コンセプトは二つ。一つ目がカフェに行くような気軽さで本格中華レストランのクオリティを楽しめる店。二つ目は不足がちな野菜をしっかりと摂れる料理の提供という。しかしこの店の最大の魅力は濵田氏が創りだすレシピのないクリエティブなモダン中華。個々の客に向けてさじ加減一つでスパイスや調味料を使いこなす一皿のもてなしだ。…

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  【ニューオープン】 人形町にクラフトビール＆スペシャルティコーヒーの「NUMBER 6」が開業。「東京と地方、世界をつなげる」をコンセプトに、カフェとバーの二毛作営業で国内外のお客を集客 19.07.22 Tweet

  ５月14日、人形町の路地裏に「NUMBER 6（ナンバーシックス）」がオープンした。全国各地のクラフトビールと、「NOZY COFFEE」のスペシャルティコーヒーを軸に、バー使いとカフェ使い、２つのニーズに対応する店だ。地元の同級生コンビである関口康啓氏と柿沼将貴氏による独立店舗。「東京と地方、そして世界をつなげる」をコンセプトに国内外のお客を集客し、じわじわと人気を集めている。…

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  【ニューオープン】 絶好調が神楽坂２店舗目「イタリアン酒場PePe」を開業。専門店・高級店激戦区であえて居酒屋で勝負！既存店の人気商品から抜粋した高オペレーション力のメニュー構成も注目 19.07.19 Tweet

  6月6日、神楽坂に「イタリアン酒場PePe」がオープンした。新宿でドミナント展開する絶好調（東京都新宿区、代表取締役：吉田将紀氏）の最新店舗だ。同社は新宿エリアで居酒屋を中心に直営７店舗を展開するが、２月に開業した「神楽坂chouchou」で神楽坂エリアに進出。今回はそれに次ぐ神楽坂2店舗目だ。専門店、高級店の多い神楽坂で、あえて客単価4000円で使い勝手の良い“ワイワイガヤガヤな”イタリアン居酒屋で勝負を仕掛ける。…

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  【ニューオープン】 関西発、予約必須の人気業態。池袋にコの字カウンターの焼肉店「焼肉ホルモン笠島」が開業。「肉汁一滴まで味わう！」〆メニューをフックに会話で常連客をつくる 19.07.17 Tweet

  4月10日、池袋に「焼肉ホルモン笠島」がオープンした。運営はSASAYAグループ(大阪府大阪市)、店長は28歳の笠島浩暉氏。同店は梅田と心斎橋に展開し、予約必須の人気店となった「焼肉ホルモン 坂上」の同業態。店内はカウンター席のみで、「肉汁一滴まで味わう！」をコンセプトに、店員がお客の目の前で肉を焼き、鉄板まわりの面倒を全てみる。コンテンツ化した〆メニューの「焼きそば」(500円)と、お客との距離を縮めるカウンター接客を武器に人気店を目指す。…

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  【ニューオープン】 アガリコ敏腕店長“あっちゃん”こと飯泉温子氏が満を持して独立！渋谷桜丘町にキュートでパワフルなエスニック酒場「ARALE」がオープン 19.07.15 Tweet

  7月８日、渋谷桜丘町に「ARALE（アラレ）」がオープンした。池袋の大繁盛店「アガリコ」（運営：bigbelly）で敏腕店長として活躍してきた“あっちゃん”こと飯泉温子氏による独立店舗だ。同い年のパートナー、島田佐智氏との息ピッタリの女性コンビで、キュートでパワフルなエスニック酒場を作り上げている。…