神泉に「AGE.（エイジ）」がオープン。「ボガマリ」出身シェフと食品卸いよはるがタッグを組んだ、熟成魚×薪火のイタリアン

「AGE.」を起点に、海外展開も視野に

オープンから1か月ほど。「ふらりと訪れた人が企業の社長さんだったり、毎日が刺激的だ」と島田氏。立地柄、食の感度が高いお客も多いが、そうした人も唸らせる料理のクオリティがある。それに加え、サービススタッフの海老原氏のきめ細かいおもてなしや、島田氏や他キッチンスタッフの、料理だけでなく接客でもお客を楽しませる心意気があふれる営業で、じわじわと口コミが広がっている。利用シーンは、会食やデート、記念日から、二次会利用やふらっと立ち寄る使い方まで、幅広く想定する。

今後の展望として、「AGE.」を軸にした多店舗展開を計画している。いよはるの強みである魚介の仕入れ力を活かし、居酒屋や定食屋といった業態も視野に入れる。さらに島田氏には海外への出店の夢もある。いよはると組むことで、その夢へ着実に近づいていく。

写真左から海老原史隆氏、シェフの島田亮平氏、平田勇人氏、岩下央樹氏。この4名で営業。営業中はサービス、キッチン一丸となりお客をもてなす。「お店が常に和やかなのは、島田シェフが仕込み中から明るい雰囲気をつくっているからですね」と平田氏は話す

（取材＝大関まなみ）

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