神泉に「AGE.（エイジ）」がオープン。「ボガマリ」出身シェフと食品卸いよはるがタッグを組んだ、熟成魚×薪火のイタリアン

新しい取り組みを広く発信したい、と激戦区・神泉に出店

島田氏が「ボガマリ」でシェフをしていた時の取引先がいよはるだった。いつか飲食店をやりたいと構想していたいよはる代表の伊與木氏は、島田氏の料理の腕や人柄にほれ込み、声をかける。島田氏も自らの店をやりたいと考えていたタイミングで、今回のプロジェクトが始動した。

物件は当初、市場に横浜方面でも探していたが、全国各地の生産者をはじめお世話になった人が訪れやすいようにと都心部に目を向けた。渋谷・神泉はハイレベルな飲食店が集まり、海外のお客も多い。「新しいことを発信していくにはうってつけの街」と捉えた。場所は、イタリアンの跡地。16坪の空間を、カウンターと個室を設えるために大幅に改装した。

内装でこだわったのは、高知の漁師の紹介で手に入れたという一枚板のカウンター。その中には薪と炭の焼き台。入口すぐには料理の要となるエイジングセラーが鎮座し、その時々で魚を熟成している

店舗データ