自由が丘に「食事処GOEN」が開業。「令和の虎」で注目を集めた間借りとんかつ店、念願の実店舗。「とんかつ新宿さぼてん」や学芸大学「びゃく」を経て独立した29歳オーナー

年内に月商550万円、3年以内に「とんかつ百名店」入りと2店舗目の開業を目指す！

取材時はプレオープン中。想定より店の規模が大きくなったことでもありバタバタしてしまうこともあるというが、オペレーションの調整やマニュアルの整備を進め、体制を固めている最中だ。現在は知人や間借り時代のお客、「令和の虎」を見た人の来店が中心で、少しずつ地元の人の来店もあるという。「夜は厳しい立地ですが、昼の人通りは多く多くの認知は取れる。自由が丘はアクセスもいいので、いいものを出していれば地元の人に加えて外からも集客が見込めるはず」と横瀬氏。食事利用と飲み利用の比率は2 ：８を目指している。現状は食事利用目的の来店が多いが、一品料理を紹介すると定食に１～２品のつまみと酒をプラスして楽しまれることも多々あるという。

今後の目標は年内に月商を550万円にすること、さらに3年以内には食べログの「とんかつ百名店」に入ることと2店舗目の開業だ。将来的には「GOEN」を強いとんかつブランドに育て、横瀬氏の地元である山梨をはじめ他地域にも展開していきたいという。

写真右がGardenia代表の横瀬純也氏、左が社員で地元の友人でもある山本陽平氏

（取材＝大関　まなみ）

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