明大前の住宅街に「HOOK」がオープン！渋谷「小料理 百けん」の2号店はアートに囲まれながら美味い料理と酒が楽しめるコンセプチュアルなバー

店に立つスタッフが、最大限輝ける環境を作りたかった

いずれは1階のガレージ部分も活用し、イベントやポップアップストアなども開催したいと松崎氏。さらなる店舗展開も視野に入れてはいるが、「人手不足が問題になっている今、料理人を確保するのはさらに難しくなるだろう」と懸念する。「だからこそ『HOOK』のメニューは、発酵調味料などを活用し、料理経験の少ないスタッフでも作りやすいレシピ開発を意識しました。今回は、店をやりたいと言ってくれたスタッフの平野が最大限輝ける店作りが裏テーマでもあったので、人材に合わせてお店をプロデュースするのもありだなと思っています。サーファーのスタッフと一緒に、海の家をやるのも楽しそう（笑）」。

前職のジュエリーデザイナー時代に培った経験が、店舗プロデュースやレシピ開発にも役立っているという松崎氏。次の展開にも期待したい。

オーナーの松﨑友江氏は武蔵野美術大学出身。「HOOK」で展示販売している作品の多くは松崎氏の知人アーティストが手がけているという

（取材＝河西みのり）

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