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「ほぼ上野 オスシマチ」がオープン。スパイスワークスによる“カタカナスシ”が御徒町に! 同エリアに強いフードクルーズファクトリーが運営


リニューアル後、早くも売上は好調。今後もカタカナスシ業態を中心に店舗展開を広げていく

当初、業態変更の影響で「108食堂」から客層が一変すると予想していた澤邉氏と山崎氏であったが、オープン後には「客層が広がった」という印象を抱いた。「ターゲットとしていたのが若い女性客だったのですが、蓋を開けてみれば30~40代の男性客、寿司好きの年配客、海外からの旅行客、それらに加え、業態変更前の常連さんなどが入り混じり、実に幅広くなりました。客数も増えて、売上も好調に推移していますね」と、山崎氏。早速、業態変更の成果は出始めているようだ。「今回、初めてプロデュースを受けたことで、自分たちの強みを再認識できたことが大きな収穫でした。私たちは今までの店舗運営の経験から、調理、接客というオペレーション面はとても得意です。けれども、新店立ち上げ、商品開発についてはまだまだ力不足。その部分をスパイスワークスさんに手伝ってもらったおかげで、今までにないスピード感で店づくりができました。この経験は、この先の展開の中でも大きな財産になっていくと思います」。今後は「オスシマチ」同様のカタカナスシ業態も増やしつつ、年間3店舗ほどの出店を目標に、展開を広げていく方針だ。

マネージャーの山崎栄士郎氏。兼ねてからスパイスワークスの店舗には注目をしていて「今回、澤邊から話を聞いたときは二つ返事で『やりましょう』と答えていました」と語る

(取材=高橋 健太)

店舗データ

店名 ほぼ上野 オスシマチ
住所 東京都台東区上野3-21-7 福寿ビル 1F

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アクセス JR御徒町駅より徒歩1分
都営大江戸線上野御徒町駅より徒歩2分
東京メトロ銀座線上野広小路駅より徒歩2分
東京メトロ日比谷線湯島駅より徒歩3分
電話 03-5826-8006
営業時間 [月~金] 15:30~翌04:30 [土] 12:00~翌04:30 [日・祝] 12:00~23:00
定休日 無休
坪数客数 約20坪 52席(店中、外合計)
客単価 4000~5000円
運営会社 株式会社フードクルーズファクトリー
オープン日 2022年12月9日
関連リンク ほぼ上野 オスシマチ(Instagram)
関連リンク フードクルーズファクトリー(HP)
※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。

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