【特別特集企画】2月10日から東京駅で期間限定開催！ニッポンおいしいフェア みやざきweeeek!!2014

東京駅エリアの飲食店が期間限定で特別メニューを提供！今回は「宮崎」のおいしいを再発見！

このフェアでの宮崎特集は3回目ですが、これまでよりも食材の幅も広がり、さらに東京駅エリアに昨年オープンしたグランルーフ、キッテグランシェなどの店舗も初参加しているため、一層パワーアップしたイベントになっています。今回参加するのは57店舗で、このイベントのために各店舗の料理人が腕によりをかけて提供する特別メニューは67商品と過去最高。東京駅エリアの飲食店・物販店は、和食、洋食、中華、パンやスイーツなどもあり、バラエティに富んでいるため、各店舗により使う食材も、提供されるメニューもさまざまで、多くの方に楽しんでいただけるイベントとなっています。

いま注目の宮崎の食材が大集合！

 今回のフェアでは、日本トップクラスの日照時間や黒潮が流れる海、名水を生み出す山々など、ダイナミックで豊かな自然が育てた宮崎の食材がたくさん登場します。鮮度抜群の「宮崎カンパチ」、弾力のある肉質と旨みのある「みやざき地頭鶏」、全国でも有数の生産量を誇る「ズッキーニ」、など、いま注目の宮崎産食材と各店趣向を凝らした珠玉のメニューをいくつかをご紹介します。
 

甘い脂でふんわりジューシー「まるみ豚」

平成22年の口蹄疫で一時はゼロになったまるみ豚が復活。宮崎県内の肉畜共進会でグランドチャンピオンを受賞し、その名を知られるようになった宮崎のブランド豚「まるみ豚」は、やわらかい肉質でほとんどくさみがなく、脂身が甘いと好評です。独自ブレンドの餌、井戸水を利用した水、そして生産者の愛を惜しみなく注いで健康に育てられた、宮崎のパーフェクトな豚肉です。

鯛の旨みとフグの食感「シロチョウザメ」

宮崎県は日本一のチョウザメ養殖産地です。チョウザメの卵といえばキャビア、ということは知られていますが、実はチョウザメの身も「鯛の旨みとフグの食感」と言われるほど高級な食材で、近年注目されています。新鮮な山の水で3年以上育てられたその身は、白く透明感があり、コラーゲンがたっぷりでほんのり脂がのっています。

昔ながらの青くささがなつかしい「ブルームキュウリ」

「ブルーム」というのは、昔ながらのキュウリについていた白い粉のことで、キュウリ自身から出るロウのような成分です。それが水分を閉じ込めるので、キュウリを美味しくする大事な役割を果たしています。ブルームキュウリはあえてその粉を残しているので、皮が薄く、かじった時の食感と青くささが特徴の美味しいキュウリです。

自然生態系農業で育てられた「綾町の野菜＆米粉」

自然生態系を守りながら、できるだけ化学肥料などを使わずに土を活かす農業に町全体で取り組み、いま世界から注目されている町が宮崎県綾町です。「自然生態系農業」といわれる綾町の農業はいわば有機農業で、家庭の生ごみなどをリサイクルして有機肥料にしたり、除草剤を使わずに合鴨を放して虫や草を食べてもらったりと、健康な大地で育った米や人参、小松菜などは、安全なだけではなく美味しい野菜です。

■宮崎の食材を活かした特別メニューの一部をピックアップ！

・綾町野菜の米粉グラタン  (1000円、綾町の米粉パン・ドリンクセット1300円) 　 リッチョマニアキッチン

自然生態系農業で世界が注目する綾町で育ったひめ茸、人参、小松菜や、まるみ豚のひき肉をチーズでぎゅっと閉じこめたグラタンに蒸しうにをのせました。小麦粉の代わりに綾町の米粉を使ったベシャメルソースが決め手！セットのパンはRoind-Pointの綾町米粉パンです。

■宮崎の使用食材：まるみ豚、綾町野菜（米粉・ひめたけ・人参・小松菜）

・チョウザメの昆布〆とあぶり寿司 (1260円) 　たけがみ一轍そば

チョウザメの昆布締めとあぶり寿司のコラボレーション。昆布締めは塩とすだちでさっぱりと粋に。名物のあぶり寿司はふぐに似ている淡泊な風味と味わいをポン酢でお楽しみいただけます。

■宮崎の使用食材：まるみ豚、シロチョウザメ

・まるみ豚と佐土原茄子のグリエ　赤ワイン粒マスタードソース (1000円) 　 bar BAR東京

脂身が苦手な方も美味しく食べられると評判のまるみ豚のロースと口の中でとろけるような柔らかい佐土原ナスをグリエに。赤ワインと粒マスタードの絶品ソースで仕上げました。香り立つローズマリーをそえて。

■宮崎の使用食材：まるみ豚、佐土原ナス

・あったかスープ仕立ての蝶鮫和風しゅうまい2種～細川農園のこだわりきゅうり添え～ (600円) 　銀座ハゲ天

まるみ豚の角煮をなめらかな卵と湯葉で包んだチョウザメのしゅうまいと、ズワイガニを餃子の皮で包んだチョウザメのしゅうまい。コラーゲンたっぷりの濃厚チョウザメスープでいただく贅沢なコラボレーション。

■宮崎の使用食材：まるみ豚、シロチョウザメ、ブルームキュウリ