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特集一覧

  • 【特別特集企画】東京駅　まるごとやまがたフェア　「山形食材創作メニューフェア」開催中！ 14.06.23

    ■東京駅エリアの飲食店が期間限定で山形食材の特別メニューを提供！
    旅の出発地である東京駅から山形の魅力を発信するキャンペーン「東京駅　まるごとやまがたフェア」が、現在、東京駅とその周辺の施設で開催されています。このキャンペーンのうち、山形県の厳選食材を使用した創作メニューを期間限定で提供するのが「山形食材創作メニューフェア」です。グランスタやキッチンストリートなど、東京ステーションシティ内12施設にある約70店舗の飲食店が参加し、各店の料理人が山形の食材を使って創作したスペシャルなメニューは、90商品以上。いずれも期間、数量ともに限定で提供されるので、各メニューの提供期間をチェックし、早めに足を運びたいイベントです。…

  • 【新・外食ウォーズ】2015年に年商300億円へ―― フードビジネス総合プロデューサーとして ステーキレストラン「あさくま」を来年3月上場へ 14.06.08

    テンポスバスターズ（本社：東京都大田区）は97年3月厨房機器のリサイクル店として第1号店の川口A館・B館（計1000坪）を開店した。同年11月には新品の店舗用設備・備品の販売をスタート、98年11月には飲食店向けに店舗デザイン設計・施工事業を始め、単なるリサイクル店ではなく、飲食店経営の周辺事業である不動産情報、販売促進、IT（ポータルサイト・求人サイト・通信販売）、フランチャイズチェーン（FC）支援などのコンサルティング事業を展開している。ちなみに現在では主力のリサイクル厨房機器の売上高構成比は3割を割っている。テンポスバスターズ創業者の森下篤史氏は同社を単なるリサイクル厨房機器販売ではなく、「フードビジネスプロデューサー」（FBP）に脱皮させ、飲食店への総合支援サービスを行なおうとしている。06年にステーキレストラン「あさくま」の再建支援に乗り出したのもその一環である。森下氏は08年に「あさくま」の社長に就任、再建を軌道に乗せ、来年3月にも東証マザーズに上場させる。森下氏は「あさくま」を中核に飲食業のM＆A、海外進出、多店舗展開などを推進する構えだ。将来的にグループで1000億円を目指す。テンポスバスターズはどこから来てどこへ行こうとしているのか。…

  • RED U35 2014エントリー受付開始！新時代の若き才能を発掘する日本最大級の 料理コンペディション 14.04.26

    2014年4月3日、恵比寿ウエスティンホテルにて、新時代の若き才能を発掘する日本最大級の料理人コンペディション「RED U-35 2014」のレセプションパーティが開催された。この大会の第一回は昨年。国内外から合計451名のエントリーがあり、2013年11月4日に行われたファイナルで６名のゴールドエッグが選出された。昨年のグランプリは「レストラン ラ フィネス」オーナーシェフ 杉本 敬三氏。同氏は賞金500万の他、豪華副賞が授与された。そして今年。RED U-35 2014の新たな歴史が幕開けした。…

  • 【特別特集企画】無料でダウンロードできる「ＰＯＳシステム」が登場！ＭＡＩＤＯ ＰＯＳリリース！ 14.04.01

    最短５分で利用を開始できる手軽さと月額１９８０円というコストパフォーマンスで多くのベンチャーオーナーから支持されているオールインワン飲食店管理システム「MAIDO SYSTEM」が大型のバージョンアップを行なった。本格的なPOS/OES機能を標準搭載する等、他の追随を許さない驚きのバージョンアップ内容について岡部社長に聞いた。…

  • 【海外取材特集】連載第二回　「食の都」全州市の魅力をレポート！ 14.02.27

    金浦空港からリムジンバスに乗ること約4時間。ソウルから南に230キロ、韓国・全羅北道中部にある全州市の魅力についてレポートする。朝鮮「食の都」としても有名であり「全州ビビンバ」や「豆もやしクッパ」は全州を代表とする食べ物である。また、日本でも女性を中心にブームになっているマッコリの発祥地も全州である。ここには「マッコリ横丁」という、独自のスタイルでマッコリを楽しむ店がたくさんある。飲食だけでなく、伝統的な韓屋・韓食などの韓国的な伝統文化を今も受け継いでいる。今回は、「全州ビビンバ」「豆もやしクッパ」「マッコリ横丁」について紹介する。イムシルにあるチーズ村という大きなテーマパークでのチーズ作りの体験や私の大好きな「JYJ」のユチョンのドラマのロケ地も紹介していく。（レポーター／三澤りさ）…

  • 【特別特集企画】2月10日から東京駅で期間限定開催！ニッポンおいしいフェア みやざきweeeek!!2014 14.02.10

    「ニッポンおいしいフェア」は、東京駅から地方の情報を発信しようと、レストランゾーンを運営する株式会社鉄道会館が地方自治体と協力して1年に数回開催しているイベントです。毎回、各地から産地直送の食材を使い、東京駅エリアの飲食店が期間限定で特別メニューを提供しています。今回は2月10日～3月9日まで「ニッポンおいしいフェア～みやざきWeeeek！！2014～」と題して、宮崎県の食材を取り上げます。…

  • 【参加無料】 2月3日(月)ASEAN進出セミナー開催！ 14.01.03

    日本で飲食店を開店させるにも、食材の調達だけではなく、不動産の契約や会社の設立など様々なことをしなくてはならない。それは海外で展開する場合でも同じだが、日本とは法律も言葉も違う。現地の生活は、人々は、文化や宗教は…。そんな不安や悩みを解決してくれるセミナーが2月3日、東京・銀座で開催される。
    世界中でビジネスを展開している独立系総合商社の阪和興業は、近年、ベトナム、ミャンマー、タイなどのASEAN (アセアン) 諸国での展開にも積極的で、食品事業では主にエビやサケ、カニなどの水産物を中心に取り扱っている。2月のセミナーでは現地駐在員に現地について詳しく話をしていただくが、ひと足早く、阪和興業の取締役常務執行役員である松岡良明氏と、インドネシアに4年余り駐在していた海老沼凌治氏に、世界的な水産物の状況や現地の様子をうかがった。
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