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新・編集長コラム一覧

  • 業態づくりは「ストーリーテリング」？ “ストーリーを売る店づくり”に注目！ 23.08.18

    モノ消費からコト消費へ、近年ではトキ消費などと変化していると言われる人々の消費嗜好。いま飲食店で注目したいのが「ストーリー消費」とも言うべき業態づくりだ。お客に「このストーリーを体験してもらいたい」という、ストーリーや世界観を基軸にした店づくりが登場し、支持を得ている。…

  • Z世代と飲食店・後編－店選びの事前調査を入念に行う「失敗したくない消費」とは 23.05.03

    今の若者世代を指す「Z世代」。Ｚ世代について分析した書籍「SHIBUYA109式 Z世代マーケティング」によると、彼らの持つ消費行動には「体験消費」「メリハリ消費」「応援消費」「失敗したくない消費」があるという。このうちの「メリハリ消費」と「失敗したくない消費」について、外食の目線で考察してみたい。後半は、Z世代は失敗を恐れて消費行動に慎重になる「失敗したくない消費」についてだ。…

  • Z世代と飲食店・前編－「今の若者はお酒を飲まない」は間違い？飲食店における「メリハリ消費」とは 23.04.28

    今の若者世代を指す「Z世代」。Ｚ世代について分析した書籍「SHIBUYA109式 Z世代マーケティング」によると、彼らの持つ消費行動には「体験消費」「メリハリ消費」「応援消費」「失敗したくない消費」という4つの価値観があるという。このうちの「メリハリ消費」と「失敗したくない消費」について、外食の目線で考察してみたい。前半は、自分の興味あることにはお金と時間を惜しまない代わりに、それ以外のことは徹底的に節約するという「メリハリ消費」についてだ。…

  • 最強のお客様！？仕事終わりの“同業者”をサブターゲットで狙う店づくり 23.03.27

    業態開発の際、ひとつのキモとなるのがターゲット設定だ。 SNSで発信力のある20代女子か？値が張っても美味しいものは高く評価してくれる大人の層か？団体需要...

  • 変わる「好立地」の定義。トレンドエリアの“隣駅”を狙え！ 23.03.13

    飲食マーケットとしての知名度のある街の、その隣駅エリアに密かに注目が集まっている。コロナ禍により「好立地」の定義が変わりつつあり、繁華街から住宅街へと集客力が移っている。狙い目は、強い集客力を持つ街の“隣駅”のエリアだ。トレンド性と生活圏が入り混じる立地にチャンスが生まれつつある。いくつかの事例を紹介したい。…

  • 中堅オーナー達による最新ネオ酒場＆今のメニュートレンドは「引き算映え」だ！ 23.03.08

    2010年代から始まったネオ酒場トレンドは進化を繰り返しながらまだまだ盛り上がっている。去年末～今年にかけても多くのネオ酒場のオープンが相次いだ。特に、既にいくつかのネオ酒場を展開するオーナーによる、３～４店舗目の店がいま熱い。経営者として新米から中堅へ、次のステージに上りつつある段階でネオ酒場オーナー達はどのような店づくりを行っているのだろうか。また、そうしたネオ酒場中心に「引き算映え」なるメニューがトレンドとして広がっている。…

  • 【2023年トレンド予想①】韓国ブームの行きつく先は「韓国ガストロノミー」へ！ 23.02.01

    年始ということで様々な媒体で「2023年のトレンド予想」なるコンテンツが発表されている。私もひとつ、今年盛り上がりそうな業態として「韓国ガストロノミー」を提案してみたい。…

  • 修業の学び生かしながらオーナーの個性を発揮、楽卒業生の強さ 22.11.07

    数々の独立者を輩出し、居酒屋業界に多大なる影響を与え続けている楽コーポレーション。卒業生の店舗については同社のホームページで確認できるが、その数の多さや範囲の広...

  • 焼鳥ニューウェーブ！コロナ禍で増える高級焼鳥や人気焼鳥店の新展開 22.10.24

    単価4000円程度のカジュアルな居酒屋やバルを展開していたグループが、ここにきて高級焼鳥に挑戦する事例が増えている。 絶好調てっぺんから独立し、新宿で「ろ...

  • 酒場オーナー達も熱視線を送る！？再開発で変わる下北沢 22.10.05

    「今後出店したいエリアは？」と聞くと下北沢を挙げるオーナーが増えている。大規模な再開発で商業施設のオープンが相次ぎ、いま活気づいている街のひとつだ。同エリアのマーケットの変化や、今年に入って新たにオープンした注目店を紹介したい。…

  • R30オーナーの台頭！「飲食第六世代」の時代はもうすぐ 22.09.12

    30歳以下の若いオーナーの躍進が目覚ましい。今回は2022年にオープンした注目の若手オーナーの新店をチェック。さらに新世代「飲食第六世代」の特徴とは？考察してみた。勢いと時代の潮流をつかむ感性は必見だ。…

  • カタカナ系スシ酒場、第二ステージに突入！大手も狙うすし酒場のポテンシャル 22.08.26

    2021年8月、私がコラムで提唱した「カタカナ系スシ酒場」が広がりを見せている（他メディアに「カタカナスシ」と言い換えられてしまったが……）。若者にも親しみやすいポップでカジュアルな店づくりのすし酒場が次々に登場し、それらは店名がカタカナである場合が多いことから「カタカナ系スシ酒場」と命名した。提唱から１年が経った今、カタカナ系スシ酒場は当時からさらに進化している。ここ２か月以内にオープンした注目店を見ていこう。…

  • 広がりすぎた「エモ酒場」。次なる酒場トレンドとは？【後編】 22.08.17

    以前のコラムで紹介した「エモ酒場」。「エモ酒場」の出発点はオーナーの店にかける想いやストーリーだったが、徐々に広がるにつれ、流行りに便乗しただけの酒場が散見されるようになってきた。表面をなぞっただけの店はそろそろ限界ではないだろうか。そんな今、頭角を現している酒場を表現するとすれば「ストリート酒場」と「温故知新酒場」だ。後編では「温故知新酒場」について解説したい。…

  • 広がりすぎた「エモ酒場」。次なる酒場トレンドは「ストリート酒場」と「温故知新酒場」だ！【前編】 22.08.08

    以前のコラムで紹介した「エモ酒場」。「ネオ大衆酒場」の次なるムーブメントとして広がった「エモ酒場」のスタイルだが、オーナーの想いやストーリー抜きの、流行りに便乗しただけの酒場が散見されるようになってきた。表面をなぞっただけの店はそろそろ限界ではないだろうか。そんな今、新たに頭角を現している酒場をあえてカテゴライズするとすれば「ストリート酒場」と「温故知新酒場」だ。前編では「ストリート酒場」について解説したい。…

  • NEXTトレンドドリンク？ホッピーにフィーチャーした新顔酒場が話題 22.06.15

    今年に入ってホッピーをウリにした酒場が２つ、相次いで登場した。 1月、月島にオープンした「酒房 蛮殻（しゅぼう ばんから）」。趣向を凝らしたホッピーがウリ...