生ビールの出数が少なくてもロスなく提供できる！新ビールサーバー「TAPPY（タッピー）」導入事例①駒沢大学「肴渡辺商会」

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インタビュー店「肴渡辺商会（さかなわたなべしょうかい）」

2023年6月にオープン。店主・渡邊氏によるジャンルレスでひとひねり加えた料理が評判の居酒屋。
住所：東京都世田谷区上馬4-17-7コーポ米澤B1
記事：https://food-stadium.com/headline/34644/

話を聞いた「肴渡辺商会」店主の渡邊剛氏。「昔からハートランドが好きで、ビールはキリンビールさん贔屓です」

学芸大学の3坪から駒沢大学の住宅街へ移転、料理が評判の居酒屋

―駒沢大学駅から徒歩６分少々の住宅街で、しかも地下1階。居酒屋をやるには好立地とは言えない場所ですが、美味しい料理とお酒を求めてお客様がわざわざやって来る「肴渡辺商会」。開業の経緯を教えてください。

渡邊氏：もともと2016年から学芸大学で「うたげカフェ」という居酒屋を運営していました。３坪7席の小さなお店で常連さんに支えられながら営業していたのですが、昨年、自宅を引っ越すことになり、店も通いやすい場所がいいなと移転することにしました。そしてこの物件を見つけ、2023年6月に移転オープンしました。もともと飲食店での料理歴は長く、「うたげカフェ」でもいろいろな一品料理を提供してきましたが、小さいお店だったので盛り上がってお客様も私もお酒を飲むことも多かったです(笑)。移転により3坪から16坪の広さになったことで、団体のお客様を受け入れられるようになりました。席も広く取ってゆったり過ごせるので、お酒だけでなく料理にフォーカスをあてて楽しんでくれるお客様も増えましたね。

料理の一例。「アサリのシュウマイ」（500円）。アサリの身も入った餡のシュウマイ

「冷製えびだし茶わんむし」（500円）。冷たい茶碗蒸しに、エビ出汁のジュレをトッピングした涼しげな一品

「ささみ梅しそ」（600円）は、梅しその和エッセンスがありながらも鶏ささみをテリーヌ風にアレンジ

生ビールの出数が少なくても心配無用。「TAPPY」なら少量からロスなく提供できる

―「うたげカフェ」時代、生ビールは置いてましたか？

渡邊氏：いえ、「うたげカフェ」は小さな店でしたので大樽が置けず、キリンビールのハートランド瓶を提供していました。常連さんが中心だったので、メニューに対して新しいリクエストが出ることは少なかったんです。ただ、移転後は新天地で新規のお客様が来てくださり、その方々から「生ビールはありませんか？」という声が多く聞かれました。

―そこで「TAPPY」を導入したんですね。

渡邊氏：ええ、確かに生ビールはあった方がいいなと思いましたが、通常の大樽ですと1樽が7リットルほどで、開栓後は３日以内に提供しないといけない。生ビールを求める声はあれど、当店ではそこまでの量をロスなく使いきれるかが心配でした。そこで飲食店をやっている知人に「TAPPY」を教えてもらいました。「TAPPY」ならペットボトル1本が3リットルで、それを７日以内に使い切ればよいということで安心して導入できました。