目黒の超繁盛店「大衆ビストロ ジル」が、中目黒の街を代表する老舗大衆割烹の並びに、4号店「大衆ビストロ ジル 中目黒店」を8月24日にオープン

8月24日、目黒の超繁盛店「大衆ビストロ ジル」が中目黒にオープンする。場所は、中目黒駅から山手通りを渡った目黒川に架かる日の出橋のたもと、酒場の活力が溢れる東横線の高架下エリアだ。老若男女が集う大衆割烹の名店「大樽」と「藤八」の並びに「大衆ビストロ ジル 中目黒店」が店を構える。「街のエナジースタンド」であるコンセプトは同じでありながらも、出店コンセプトの違う2つのブランド「ジル」と「煮ジル」を展開するJILLION(東京都品川区、代表取締役 吉田裕司氏)。実は1号店をオープンした時から、中目黒は「ジル」の出店候補地として名前が上がっていた。「中目黒で『ジル』を出店するならこのエリアでやりたかった」と代表の吉田氏は話す。

表の「BISTRO」と書かれたネオンサインが、料理のクオリティの高さを期待させる「大衆ビストロ ジル 中目黒店」。店内は、鰻の寝床のように奥に細長い1階と2階の2フロア構造になっている。一見オペレーションが難しそうな印象を受ける店舗構造について吉田氏は話す。「今回はロケーションを優先したため、2層構造という難しいオペレーションのお店になってしまいました。構造上、特に僕たちが一番大切にしているスタッフとお客様との『シナジー』が生み出し辛い環境であることがネックでした。ですが、最終的にはオペレーションよりも強みである『シナジー』を優先し、敢えて1階と2階でメインバーとキッチンを分断し、どちらのフロアであっても活気や熱気をお客様に感じて貰える構造にしました」。

フレンチの技法を駆使したボリューム満点の肉料理を軸に、居酒屋定番のおつまみメニューにもビストロテイストを加えて、客単価3500円を越えない範囲の日常使いできる価格で提供される“大衆スタイル”ד本格ビストロ料理”のジル。中目黒店では、アンチョビレモンバターソースで食べる「海老とクレソンのビストロギョウザ」(680円)の看板人気メニューをはじめ、クラシックなアンドゥイエットとパテをミックス&グリルした「焼きパテカン」（780円）や毎月変わる“肉ジル”メニュー「青森県産 鴨胸肉のロースト」（1480円）などの限定メニューも提供される。酒飲みの心をくすぐる料理に合わせるドリンクは、シニアソムリエが選ぶコストパフォーマンスの高い「ワイン」に、生ビールは「カールスバーグ」、大衆酒場の定番「ハイボール」、「サワー」など、大衆感覚を忘れさせない豊富さだ。

「どこの街に出店しても出店する意図は変わりません。その街に必要とされ、その街のエナジースタンドとなり、その街の資産となって行くこと。今日肉が食べたい！洋食が食べたい！ワインが飲みたい！からではなく、今日はジルに行きたい！ジルに行こう！となることが理想です。いまはまだですが、この場所で10年20年続いたときに、中目黒の街の歴史の一部となり、その仲間入りができるのではないかという思いで、街並みや店並みが変わらないこの場所に物件が出てくるのを待っていました」と旗艦店のジルを中目黒のこの場所にこだわって出店した思いを吉田氏は話す。出店が決まる前から継続して採用を行い、徹底した研修期間を設けている同社。その理由は、店舗展開したいからではなく、スタッフのキャリアアップと次のチャンスを与えるため。スタッフのライフスタイルが変われば、新たな業態開発も必要になると考えているという同氏。会社が成熟して行くとともに、将来必要となる新たな店舗構想がすでにあるのかもしれない。

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