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コラム一覧

  • 「フードファディズム」と「無印レストラン」 07.02.08

    最近、「フードファディズム」という言葉が業界のキーワードになってきた。食材に対する安全･安心神話"、あるいは"健康神話"が行き過ぎることに対する戒めである。"…

  • 松村厚久「渾身の作」に秘めた想い 07.02.01

    フルスピードで出店のアクセルを踏み続けているダイヤモンドダイニングが上野一の大箱"でまた勝負に出た。松村厚久社長、「渾身の作」である。 "…

  • 2007年銀座戦争”いよいよ勃発！” 07.01.25

    「新丸の内ビルディング」（三菱地所）に続き、4月19日にオープンする「銀座ベルビア館」（オーナー・富士フィルム、マネジメント・三井不動産）の飲食テナント19店舗が明らかになった。…

  • 「新丸ビル」飲食街への期待と失望 07.01.18

    三菱地所が4月27日開業の「新丸の内ビルディング」（商業ゾーン全153店舗）に出店するレストラン40店舗の顔ぶれが明らかになった。…

  • レストランもメディアも主役が変わる！ 06.12.28

    いざなぎ景気"を上回る戦後最長の好景気とされた2006年だったが、東京のレストラン・マーケットのこの１年を振り返ると、経済環境とは関係なく"顧客重視"のイノベーティブ、クリエーティブなチームやリーダーがヒット店を生み出し、新しい主役に躍り出てきたといえる。さて、2007年はどんな年になるのだろうか？"…

  • 居酒屋経営宇野イズム”の復活！” 06.12.21

    「居抜き物件再生」を専門とする開業支援会社、株式会社上昇気流が注目を集めている。たまたま、新店リサーチをしていたら、このところ立て続けに上昇気流銘柄"に行き当たった。 "…

  • 「赤坂」がアデージョ（艶女）の街”へ変貌？” 06.12.14

    東京ミッドタウン（2007年3月開業）や旧TBS会館跡地再開発ビル（地上39階、2008年1月開業予定）の話題で盛り上がる赤坂エリアだが、いま旧田町通り"が密かに変貌を遂げつつある。 "…

  • ビジネス街で進化を遂げる「立ち飲み屋」 06.12.07

    先週、「スペインバル」の増殖について書いたが、「立ち飲み屋」の進化も留まるところを知らない勢いだ。恵比寿エリアの立ち飲み戦争"が一段落したかと思えば、いま神田、神保町、水道橋周辺のビジネス街で新たな戦いが始まろうとしている。 "…

  • 「スペインバル」増殖中！ 06.11.30

    「立ち飲み」の増殖が一段落したかと思ったら、今度は「スペインバル」が次々にオープンしている。最近の「スペインバル」は本場スタイル"を売りにする店から、チェーン店の参入による大型店まで業態の広がりを見せている。"…

  • 飲食店が株式上場するということ 06.11.23

    名証セントレックス上場を果たした「ゼットン」（社長・稲本健一氏）の株価が下げ止まらない。昨日22日は上場来最安値の61,200円を付けた（終値 68,000円）。公開価格が92,000円、10月19日上場初値が100,000円ジャストだった。初値で買った投資家は１ヶ月で3割を超える含み損。売るに売れない状況だ。…

  • 「東京ミッドタウン」にデビューするということ 06.11.16

    昨日15日、六本木ヒルズ内の「アカデミーヒルズ」で、来春3月30日にグランドオープンする「東京ミッドタウン」の記者会見及び懇親パーティが行なわれたので顔を出した。記者会見では商業施設130店舗の全貌が明らかになった。さて、見所は...。…

  • 2007年の飲食トレンドを読むキーワード（2） 06.11.09

    『日経トレンディ』12月号の特集「2007年ヒット予測ランキング」14位にピンポイント郷土居酒屋"が取り上げられた。筆者が来年のトレンド・キーワードとして挙げた「新ベタコテ」「地方活性化」のいわば"合体系"である"…

  • 飲食支援事業”と”ＦＣビジネス”の行方” 06.11.02

    ＦＣマーケットの成熟とともにベンチャーリンク神話"が崩壊し、新たに「ライセンス販売ビジネス」や「外食支援プラットフォーム」「WEBマッチングビジネス」など、様々なビジネスモデルが登場してきたが、どこが勝ち残っていくのだろうか。"…

  • レストランはフィクションか、ノンフィクションか？ 06.10.26

    出版の世界には「フィクション」と「ノンフィクション」というジャンル分けがある。レストランはどうか？　最近流行る朝礼ブーム""表彰ブーム"に思うのは、フィクションの"魔力"である。 "…

  • 恵比寿・立ち飲み最終戦争”” 06.10.19

    「そろそろ立ち飲みも終わりだろう」と業界人が囁き始めたタイミングで、立ち飲み激戦地"恵比寿に「かまくら」などを展開するリン・クルーが参入、「恵比寿スタンド VIVA[ビバ]」をオープンする。 "…