華麗な経歴の若手イタリアンシェフが堂々の独立！『RISTORANTE CASTELLINA（リストランテ･カステリーナ）』が9月11日、西麻布にオープン！

東京でもトップクラスの有名店が凌ぎを削る激戦区・西麻布に、9月11日、注目の若手オーナーシェフによる「RISTORANTE CASTELLINA（リストランテ･カステリーナ）」がオープンした。オーナーシェフの大原易裕氏は、1977年大阪府生まれ。辻調理師学校卒業後、自家栽培野菜を使った地産地消イタリアン「ヴィラ・アイーダ」（和歌山）をはじめ、西のイタリアンの巨匠「ポンテベッキオ」（大阪）で3年半修業ののち、渡伊。「ロカンダ・ヴェッキア・パヴィア」（１ツ星）、「アルベルガッチョ・ディ・カステリーナ」（１ツ星）など北イタリアを中心に星付きレストランを巡り、郷土性豊かな本場のイタリアンを肌で学んだ。27歳で帰国ののち、「トラットリア　アルコバレーノ」（赤坂）料理長、「リストランテ　ヴィオレッタ」（銀座）料理長を歴任し、実力・評判ともに高めてきた。そして今秋、自身の新たなステージとして、イタリアでの修業先を店名に掲げ独立を果たした。身体にやさしい“カッコイイ” イタリアンが大原シェフのモットー。ディナーメニューは、内容おまかせのコースが中心で、基本の5,800円コースでも、アミューズ、前菜3品、プリモ2品、セコンド、ドルチェまで約7皿が供され、お値打ち感の高い内容が味わえる。シェフが必ず食べて欲しいと太鼓判を押すのが、コースにも含まれるスペシャリテの「フォアグラのフラン」。さらに、シェフ渾身の手打ちパスタや、毎日3種類を焼き上げる自家製パンも自信作。また、有機・産直野菜をはじめ、生産者の顔が見える素材選びにこだわり、築地直送の鮮魚や岩手県産岩中豚など、店で使う素材はすべて産地を明確にしている。18時からのアラカルトも前菜・パスタ1,890円、メイン2,625円と明瞭会計にしている。ワインは、グラス1,050円～のほか、約80種類のボトルワインを揃えている。さらに、客席をサービスするのは、「ポンテベッキオ」時代の同僚であるソムリエールの森友紀子氏。若干23歳でソムリエ試験に合格し、元「イル・ギオットーネ」でもサービスを担当するなど、若いながらも経験豊富な彼女の肩のこらないサービスも大きな魅力となっている。ここ最近の景気低迷により飲食店の撤退が相次ぎ、空テナントが目立つといった状況は、西麻布界隈も例外ではない。若きシェフの出店で、エリアの活性化なるか、今後に注目したい。

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