三軒茶屋に「お魚ダイニング ZUYA」が開業。「魚まみれ眞吉」やベイシックスを経て、魚に精通するオーナー自慢の刺盛や創作料理、レアな洋酒も揃える大人の隠れ家！

美容師から料理人になったワケ

学生時代から独立心が強く、人好きだったという山川氏。専門的なスキルを持って自分が“大将”になれる職種を探すなか、まずは美容師を選んで社会人キャリアをスタートさせた。競争の激しい都心のヘアサロンで2年半過ごしたが、そもそもなんとなく選んでしまった職業だったこともあり、挫折。学生時代のアルバイト先の居酒屋に出戻ったことが、その後の人生を大きく変えることになった。同じ接客業でも、美容より飲食のほうが、自分の力を発揮できそうだと考え、有名海鮮居酒屋「魚眞」出身オーナーが運営する「魚まみれ眞吉」や、居酒屋やバルを展開するベイシックスなどで、10年以上経験を積んだ。

「刺身を頼まなきゃ眞吉に来た意味がない」と言われる人気居酒屋で、魚を見る目や扱い方、調理のスキル、業者とのコミュニケーションまで徹底的に学ぶ。「いつかこの経験が、生きるときが必ず来る」と山川氏は心のなかで確信しながら日々奮闘。さらに、繁盛店で知られるベイシックスでの経験は、飲食業で生き抜くための心構えとスキルを強固なものにした。ベイシックスは、マニュアルを一切使用せず、自由な発想でビジネスを展開することで知られている。「月500万の売上を通常で800万以上の売上の店にした。どんなに忙しくても、笑顔を絶やさず、お客様へのサービス精神を忘れないことを徹底的に叩き込んでもらった。接客を通して“お客様を楽しませたい”という熱い思いは美容師時代から一貫して変わらなかったが、忙しいことをどこまで楽しめるかという境地に至るまでには、たくさんの学びとトレーニングが必要だった」と山川氏は当時を振り返る。

通りから少し奥まった位置に入口があるが、三軒茶屋駅から徒歩5分とアクセスがいい。席料やチャージ料金は設定していない

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