焼売×ウーロンハイの「KAMERA（カメラ）」が渋谷百軒店に開業。IT起業家と三軒茶屋「Bistro Rigole」オーナーシェフの異業種タッグによるネオ酒場

「世の中で認知はあれど、まだバリエーションがない」焼売に着目

思い描いたのは、目良氏自身がサイバーエージェント時代から馴染みのある渋谷エリアで、大人が気軽に集えるネオ酒場だ。キラーコンテンツに据えたのは焼売とウーロンハイ。「『世の中で認知はあれど、まだバリエーションがないもの』を名物にしたいと考えました。そうして浮かんだのが焼売。焼売を知らない人はいないし、包む餡は鶏や豚、羊など肉だけでも様々なバリエーションが出せて、味付けもアレンジしやすい。その割にはまだ専門店は少なく、マーケットに余白がある。似たようなアイテムとしてギョウザがありますが、それはもう飽和状態。焼売なら、まだまだポテンシャルがあると感じました」と目良氏。ウーロンハイについては、以前、目良氏が社員旅行で台湾を訪れた際、本場の様々なウーロン茶を飲んでその魅力に触れたことがきっかけだ。「日本でお馴染みの“いわゆるウーロン茶”とは一線を画す、茶葉ごとに違う多彩な味わいに感銘を受けました。一方で、台湾ではウーロン茶を焼酎で割って飲む文化はないそうです。焼売とも中華つながりで相性がいいですし、この美味しさを日本でウーロンハイとして伝えたら面白いと考えました」と話す。

店づくりにあたってはUNTRACEの小野清詞氏をクリエイティブディレクターに迎え、ロゴやユニフォームを手掛けた。内装はMetronome Inc.の山嵜廣和氏が担当。気鋭のクリエイターを起用し、トレンドを意識しながらデザインもしっかりと作り込んでいる

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