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  【ニューオープン】 「鮨 恵比寿 幸凛」が開業。すし歴30年の職人とスパイスワークスがタッグを組む。「必ず大将が握る」アワビやフカヒレ含む高付加価値なすしコースを1万円で提供 23.07.21 Tweet

  7月25日、恵比寿に「鮨 恵比寿 幸凛」がオープンする。運営は幸凛（東京都台東区、代表：木福昌幸氏）、すし一筋のベテラン職人・木福氏が主役のカウンターすしだが、後ろ盾となったのが、スパイスワークスホールディングス（東京都台東区、代表：下遠野 亘氏）。）「スシンジュク」、「スシブヤ」、「オスシマチ」などいわゆる“カタカナスシ”の火付け役となった同社が、新しいスタイルのすし店を提案する。同店の特徴はコース1万円（+税）で、アワビやフカヒレ、老舗卸から仕入れるマグロなどの高級食材を使用。かつ、効率的なオペレーションを組み立て、すしは修行中の弟子ではなく必ず熟練の木福氏が握ることを確約するという、価格に対して高付加価値の内容を打ち出す。…

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  【ニューオープン】 奥渋谷に小料理屋「Arbre（アルブル）」がオープン！店主はフレンチ「La Paix」、人気居酒屋「LANTERNE」の出身。和に仏のエッセンスを加えた料理を揃え、カジュアルな空間で上質な料理が味わえる 23.07.19 Tweet

  4月15日、奥渋谷エリアに「Arbre（アルブル）」がオープンした。店主の佐藤幹樹氏は日本橋のフレンチレストラン「La Paix（ラペ）」やシェルシュ（東京都渋谷区、代表：丸山智博氏）が展開する「LANTERNE（ランタン）」などを経て独立。居心地のいい空間では、和食をベースに、フレンチのエッセンスを取り入れた料理や個性豊かな酒を提供。「しっかり食事」から2、3軒目利用まで、肩肘張らずに楽しめる小料理屋を目指す。…

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  【ニューオープン】 蜂の巣マッコリが話題！渋谷に「韓国料理 允矢家（ユヤガ）」がオープン。日本のテイストを織り交ぜた素材にこだわるワンランク上の韓国料理 23.07.17 Tweet

  5月10日、渋谷に「韓国料理 允矢家」がオープンした。近隣でカラオケバー「Lounge Noiz」などを運営する矢作康裕氏と、その友人の韓国人がY2C（東京都渋谷区）を立ち上げ、共同経営する。韓国の定番料理に日本らしいエッセンスを加え、上質な素材も取り入れた大人向けのワンランク上の韓国料理店だ。蜂の巣を溶かしながら楽しむ「蜂の巣マッコリ」や、ブランド豚「林SPF」を使ったサムギョプサルなど、いまブームとして広がる韓国料理に新しいアプローチで攻める！…

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  【ニューオープン】 川崎に「焼肉ぞっちゃん」がオープン！店主は川崎の人気店「びっくりや」などの焼肉店を経て独立。上質な肉と温もりあふれるサービスで地元客を掴む 23.07.14 Tweet

  4月18日、川崎に「焼肉ぞっちゃん」がオープンした。店主の水落大介氏は際コーポレーションから飲食のキャリアを始めそれ以降は焼肉一筋。大井町、川崎で展開する焼肉店「びっくりや」で12年に渡る勤務を経て独立。夫婦二人三脚で営む焼肉店は雰囲気も良く、駅から徒歩10分の立地ながら、早くも地元住民から愛される話題店に。…

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  【ニューオープン】 西麻布に「江戸料理 一石三鳥」がオープン。「Makuake」を活用し創業から３年で８店舗展開の急成長、飲食業界の異端児・米田拓史氏の最新店舗は「江戸時代にタイムスリップ」！？ 23.07.12 Tweet

  7月11日、西麻布に「江戸料理 一石三鳥」がオープンした。運営は、ウエディング業界出身の米田拓史氏率いるHumanQreateだ。同グループは「Makuake」を活用したハイブリッド型会員制飲食店のビジネスモデルで、創業からわずか3年で焼鳥や焼肉、すしなど高級業態を7店舗展開する。8店舗目となる今回は「もし江戸時代にタイムスリップしたら？」をテーマに考えた「江戸料理」を提供。徹底した“話題づくり”で驚異的な集客力を見せる同社の戦略、そして「飲食業界の常識は非常識」のポリシーのもと突き進む、飲食業界きっての異端児・米田氏の想いに注目だ。…

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  【ニューオープン】 学芸大学「WR.」を手がけるSALが三軒茶屋に「NUPURI」を開業。敷地内にスタンディング、レストラン、ショップを併設し、多彩な料理とともに自然派ワインを楽しませる 23.07.10 Tweet

  5月27日、三軒茶屋に「NUPURI（ヌプリ）」がオープンした。運営は学芸大学のカフェ「WR.」などを運営するSAL（代表取締役：渡辺直也氏）。約30坪の敷地はレストラン、ワインスタンド（角打ち）、ワインショップの3エリアに分けられ、シーンに合わせて様々な使い方ができるのが魅力だ。…

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  【ニューオープン】 池尻大橋に「ザ・銀皿」がオープン。「銀皿に合う料理」をテーマに提供、料理人オーナーが料理人らしかぬ独自の視点で世界観を表現 23.07.07 Tweet

  5月14日、池尻大橋に「ザ・銀皿」がオープンした。去年2月まで中目黒で営業していた同ブランドの移転リニューアルとなる。同店では「銀皿に合う料理」を提供。やりたい料理のジャンルやマーケットから業態を考えるのではなく、料理を盛り付ける“皿”から入るというユニークなコンセプトづくりだ。雑居ビル4階のあやしげな立地にもかかわらず、オーナー・小田島利成氏の独自のSNS発信も相まって話題となっている。…

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  【ニューオープン】 二子玉川に「Herbal Chinese STEAMAN（ハーバルチャイニーズ スチーマン）」がオープン。フレンチシェフがつくる中華に、自然派ワインやクラフトビールを多彩に用意 23.07.05 Tweet

  ６月４日、二子玉川に「Herbal Chinese STEAMAN」がオープンした。「フレンチシェフがつくる中華」をテーマに、フレンチの素材や技法を織り交ぜた中華料理と、自然派ワインやクラフトビールなど多彩なドリンクを揃えるファインカジュアルレストランだ。グローバルダイニングやGREENINGを経た増子昌治氏が、GREENINGの総料理長を務めたフレンチシェフ・渡邉義則氏とタッグを組んでオープン。中華とフレンチの融合で、新しい価値の創造に挑む。…

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  【話題店チェック】 四ツ谷「鴨の助」がリニューアル。「肉力屋」などのディーアールで商品開発に携わってきたオーナーによる新名物の親子丼が3か月で3000食のヒット！ 23.07.03 Tweet

  ２月、四ツ谷の「鴨の助」がリニューアルした。2022年３月にそば居酒屋としてスタートした同店だが、鴨を使った特製親子丼「親子丼は飲み物です。」を名物に打ち出しヒットしている。運営はJ&Cフードプラス（埼玉県蕨市）、代表の長谷川 斉氏は「大衆ホルモン 肉力屋」や「そば道」などを展開するディーアールを経て独立。同社で磨いた商品開発力を武器に展開を睨む！…

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  【ニューオープン】 「ダイカンヤマパンダ」がオープン！「wine stand ENRICO 松濤」に続く2号店は点心＆自然派ワインをメインに据えた、代官山の大人の社交場 23.06.28 Tweet

  5月6日、代官山に「ダイカンヤマパンダ」がオープンした。運営はenrico（東京都渋谷区、代表：河野裕志氏）で、神泉「wine stand ENRICO（エンリコ）松濤」に続く2店舗目。自然派ワインと、焼売などオリジナリティに富んだ点心をはじめ、創作系中華料理を揃え、年齢や性別を超えて多様な人々が集う“社交の場”を提供する。点心やクラフトビールなどのEC販売も視野に入れるという。…

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  【ニューオープン】 池尻大橋に「酒と麺 タイノタイ」がオープン！魚真出身のオーナーが三軒茶屋「魚と酒 めから鱗」に続いて手がける2号店は、〆まで美味いラーメン居酒屋 23.06.23 Tweet

  5月10日、池尻大橋に「酒と麺 タイノタイ」がオープンした。運営するスケイル（東京都世田谷区）の代表・田中秀和氏は、「魚真」を運営するシン（東京都世田谷区、代表取締役：加世井眞次氏）出身。2019年に開業した三軒茶屋「魚と酒 めから鱗」に続く2店舗目は、こだわりの鯛ラーメンを前面に打ち出し、ファミリー利用から“〆の1杯”まで、あらゆる層が楽しめる新業態として、店舗展開も視野に入れる。…

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  【ニューオープン】 平井に「torai（トライ）」がオープン！昼はカフェ、夜は居酒屋としてどの時間帯にも美味い料理と酒を揃え、下町・平井を盛り上げるべく新たなカルチャー発信地を目指す 23.06.21 Tweet

  5月10日、平井に「torai（トライ）」がオープンした。オーナーは「浅草今半」やオーストラリアの日本料理店などで研鑽を積んだ山田泰地氏で、平井「酒場 ヤマゴヤ」、御徒町「和びすとろTORINOS（トリノス）」に続く3店舗目。“夜はお酒。昼はコーヒー”をコンセプトに、ランチタイムから通し営業を行う。どの時間帯も美味いドリンクや料理、スイーツなどを揃え、地元に長く住まう人から若いファミリー層まで、幅広い客層が「わざわざ行きたくなる」店を目指す。…

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  【ニューオープン】 二子玉川に「マグロマン」がオープン。エー・ピーカンパニー、ミナデイン出身オーナー、狛江「普通の居酒屋」に続く2店舗目はマグロ専門居酒屋！ 23.06.19 Tweet

  ５月18日、二子玉川に「マグロマン」がオープンした。運営はロマンズ（東京都狛江市、代表：田島悠太氏）、2022年11月、狛江にオープンした「普通の居酒屋」に続く2店舗目だ。総合居酒屋である「普通の居酒屋」に対し、今回はマグロに特化にした専門居酒屋。赤味やトロの定番から内臓系の珍しい部位まで、多彩なマグロをさまざまな調理法で提供。サラリーマンの宴会から家族連れ、カップル、女子会など多様な利用シーンに対応し、地元の人のみならず外の街から来る目的まで狙う。…

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  【ニューオープン】 「獅天鶏飯」、「Ebizo」が人気のアイクリエイティブオフィスが渋谷に「鉄板韓国料理 ハンナ」を開業！歴20年のオモニが作るナチュラルな本格韓国料理＆広島出身店長の鉄板焼きが自慢 23.06.16 Tweet

  4月12日、渋谷に「鉄板韓国料理 ハンナ」が開業した。運営するアイクリエイティブオフィス（東京都渋谷区、代表取締役社長：雨宮光希氏）は、ほか渋谷で「ロブスター＆シャンパンEbizo」、「獅天鶏飯（してんけいはん）」を運営。今回は、銀座で20年間韓国料理店を運営してきたオモニがつくるナチュラルな韓国料理と、広島出身の店長・倉石誠一郎氏がカウンターで焼き上げる鉄板料理が看板だ。ランチでの近隣オフィスワーカーへのアプローチやSNSによる拡散などで、空中階ながら目的来店の顧客を獲得。今回の店づくりをモデルケースにして、界隈へのドミナント展開を視野に入れている。…

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  【ニューオープン】 豪徳寺に「山下さささ」がオープン！楽卒業生による笹塚「さささのさ」に続く2店舗目は“地鶏、おでん、焼酎”を三本柱に、すべてワンコインの本格焼酎30種類が自慢 23.06.14 Tweet

  4月28日、豪徳寺に「山下さささ」がオープンした。オーナーの片桐英二氏は楽コーポレーション（東京都世田谷区、代表取締役：宇野隆史氏） の出身で、2018年に開業した笹塚「さささのさ」に続く2店舗目。創業店が刺身や原始焼きなど魚介類がメインだが、新店舗ではおでんと宮崎地鶏が看板メニュー。ドリンクのウリは、30種類をそろえる本格焼酎ですべてワンコインで提供。両店ともに地域で愛される店づくりをするだけでなく、独立を志願する若手スタッフの育成や支援にも積極的に力を入れたいという。…