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  【ニューオープン】 「恵比寿 馬くろう」がオープン。卸直送の良質な馬肉をクリエイティブに昇華したアッパー居酒屋、馬肉居酒屋のパイオニア「馬喰ろう」が挑む。“馬肉2.0時代”到来！？ 24.07.02 Tweet

  6月29日、恵比寿に「恵比寿 馬くろう」がオープンした。馬肉居酒屋「馬喰ろう」を展開する沢井圭造氏の新店舗だ。今回は、中目黒と祐天寺の「初場所」など人気酒場を多数手掛ける吉利雄太氏と加藤 亮氏をプロデューサーに迎え、ひと味ちがうクリエイティブな馬肉料理を用意。馬肉卸を母体とした「馬喰ろう」は、それまで高級品のイメージだった馬肉をカジュアルな居酒屋スタイルで提供し世に馬肉文化を広めてきた。今回は、単価7000円のミドルアッパー居酒屋。「馬喰ろう」とは異なる角度から馬肉の魅力を訴求し、さらなる普及を目指す。…

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  【ニューオープン】 神田・小川町に「LYFE 酒と飯と」がオープン。アパレルや飲食企業を経たオーナーの独立店舗、時代に逆行する39坪の大箱＆徹底したアナログ営業で地域の心をつかむ 24.06.25 Tweet

  5月20日、神田・小川町に「LYFE 酒と飯と」がオープンした。運営は十八商店（東京都千代田区）、アパレル企業や大手飲食企業を経験してきた代表の井田大輔氏の独立店舗だ。「街の顔になる」を目指す食堂酒場で、時代に逆行する大箱＆コミュニケーションを重視したアナログ営業で地域の人の心をつかんでいる。…

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  【ニューオープン】 高円寺に「九州酒場てと。」がオープン。福岡でダイニングバーや和食店を展開し、念願の東京初出店！“一人一皿盛り”で気軽に立ち寄れる、九州の美味を紹介するコミュニティ酒場 24.06.18 Tweet

  5月15日、高円寺に「九州酒場てと。」がオープンした。O・B・U CompanyやFoomanLABなど福岡の飲食企業を経て独立した吉村和敏氏が率いるTWICE-UP.（福岡県福岡市）が運営する。福岡市内でダイニングバー「Now4ka（ナウシカ）」や和食「博多わたぬき」などを展開するが、今回は東京へ初店舗。九州全土の美味しいものを中心に、つまみを“一人一皿”のスタイルで提供する居酒屋だ。お客やスタッフ、「人を大事に」をモットーに、これまでの店舗も人と人とのつながりを大切にしてきた吉村氏らしく、オープン間もないながらもすでに地域のコミュニティ酒場として認知を広げている。…

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  【ニューオープン】 「The SG Tavern（エスジータバーン）」が開業。世界的バーテンダー後閑信吾氏のSG Groupが初の丸の内に出店！幕末「薩摩スチューデント」のストーリーを落とし込んだ店づくり 24.06.13 Tweet

  5月28日、丸の内に「The SG Tavern」がオープンした。SG Group（運営はファイブセンシス）の新店舗だ。幕末の時代、密出国に挑んだ「薩摩スチューデント」の壮大なストーリーを落とし込んだ店づくりを実践。ストーリーにちなんだカクテルや内装、また「NARISAWA」成澤由浩シェフ監修のフードなど見どころ満載だ。都内のみならず世界でバーを手掛ける同グループだが、今回は丸の内へ初出店。新たな客層を開拓する。…

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  【ニューオープン】 コの字カウンターの大衆立ち飲み「スタンドギオット」が奥沢にオープン。「奥沢食堂ghiotto」を2分割してリニューアル。予約制レストラン「ghiotto」とともに営業 24.06.11 Tweet

  ３月15日、奥沢に「スタンドギオット」がオープンした。運営は、オーナーシェフの平沢光明氏率いるAWK（東京都世田谷区）。もともと同社が「奥沢食堂ghiotto」として営業していた物件を二分割し、手前側の区画で営業。コの字カウンターを中心とした立ち飲みで、営業時はアルバイトスタッフで回せるメニュー構成とオペレーションを備えた業態だ。一方で、5月には店内のもう半分の区画に「ghiotto」をオープン。こちらは平沢氏が腕を振るう予約制のイノベーティブイタリアンで、月替わりのおまかせコースを提供。料理人としての今後のキャリアを見据えた平沢氏の新たな挑戦となる。…

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  【ニューオープン】 川崎ドミナントのSunriseが「川崎 魚炉魚炉寿し」がオープン。原始焼きとすし、日本酒がウリの居酒屋で既存店の取りこぼしをキャッチ、和食コンテンツで海外出店も視野に 24.06.06 Tweet

  5月25日、川崎に「川崎 魚炉魚炉寿し」がオープンした。川崎で「鮮魚と炉端焼き 魚炉魚炉」や「十割蕎麦 天ぷら 相馬庵」などを運営するSunrise（神奈川県川崎市、代表取締役社長：菊池厚志氏）の新店舗だ。コロナ禍を乗り超え、連日満席が続く既存店でお客の取りこぼしをキャッチすべく至近に出店。日本酒と焼魚がウリの「鮮魚と炉端焼き 魚炉魚炉」をベースに、すしをウリに加え、川崎でさらなる存在感を発揮する。…

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  【ニューオープン】 表参道に「あおなみ」が開業。牡蠣やマグロ、エビ、ホタテの海鮮食べ放題とセルフ式飲み放題が120分8800円。コストをかける部分と省力化のメリハリあるモデルに注目！ 24.06.04 Tweet

  4月23日、表参道に「あおなみ」がオープンした。牡蠣やマグロ、エビ、ホタテなどの海鮮の食べ放題とセルフ式の飲み放題が120分8800円で楽しめる店だ。運営はフィースト（神奈川県藤沢市）。代表の魚津君明氏は不動産や人材事業をメインとするが、この度、飲食事業に参入。店づくりにおいては渋谷「韓国料理 允矢家（ユヤガ）」などを手掛ける矢作康裕氏をプロデューサーに迎えた。豪華海鮮を好きなだけ食べられる一方で、ドリンクはセルフ式、注文はオーダーシートにお客が記入するなどオペレーションの省力化を図り、メリハリのついたモデルを構築。フリ客は見込めない立地であるぶん、「コスパのよさ」を訴求し、予約で満席になる店を目指す。…

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  【ニューオープン】 「大衆酒場ビートル」の展開に貢献したエースが独立し、元住吉に「酒場ヒナタ」を開業。伝統的な酒場文化をリスペクトした、老若男女に愛される令和の大衆酒場が誕生 24.05.30 Tweet

  4月26日、元住吉に「酒場ヒナタ」がオープンした。代表の山口健太郎氏は、ネオ大衆酒場のトレンドを生んだとも言われる「大衆酒場ビートル」を経営するプロダクトオブタイム（東京都品川区、代表：千倫義氏）出身。「ビートル」で統括責任者として活躍した後、自身の店を持つために独立。直近では名酒場として知られる老舗「金田」でも修業し、伝統の酒場文化を学ぶ。「ヒナタ」では今風の要素に古典を取り入れ、広く現代に受け入れられる酒場を目指す。…

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  【ニューオープン】 ドリンク1杯300円～お通しナシでZ世代に人気の「和食ばるざっくばらん」の2号店、「海鮮酒場ざっくばらん」が自由が丘に開業。食事を充実し1軒目利用を狙うネオ大衆酒場 24.05.28 Tweet

  4月1日、自由が丘に「海鮮酒場ざっくばらん」がオープンした。代表の小板橋 賢人氏は、19歳のときに飲食店経営を夢みて、その後、さまざまな店で経験を積む。2018年、26歳のときに念願の1号店「和食ばる ざっくばらん」を自由が丘駅から徒歩1分のビルに出店。リーズナブルな料金設定で20代中心の若いスタッフが働く店は、やはり20代中心の若いお客をひきつけ、平日でも朝まで賑わう人気店となった。2号店となる同店は、魚介をメインにした料理をレベルアップさせ、新たな客層の獲得を目指す。…

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  【ニューオープン】 酒類メーカーの営業マンが間借りからスタートした吉祥寺「雲ガクレ」が渋谷に進出！海鮮を中心とした隠れ家居酒屋、「雲隠レ」がオープン 24.05.23 Tweet

  ５月３日、渋谷に「雲隠レ」がオープンした。吉祥寺の土日限定間借り居酒屋「雲ガクレ」と常設店の「雲バナレ」の新店舗だ。代表の大河内 翔氏は、元ビールメーカーの営業マン。今も酒類メーカーで働く傍ら飲食店を運営し、今回は念願だった渋谷への出店だ。「むじょか生サバ刺」と「本マグロ赤身刺」などの海鮮を中心に、焼売や煮込み、タコスまでバラエティ豊かなラインナップを用意。井の頭線の駅近くの繁華街のビル2階で、落ち着いた隠れ家としてポジショニングする。…

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  【ニューオープン】 恵比寿に「酒場ひまり堂」がオープン。新宿「つむぎ堂」「ヒロキ倶楽部」がヒットのLINK STYLEの新業態、ターゲットやエリアを選ばない展開型居酒屋業態が登場 24.05.21 Tweet

  ４月11日、恵比寿に「酒場ひまり堂」がオープンした。新宿「酒場つむぎ堂」や「めしやヒロキ倶楽部」などZ世代に人気の居酒屋を手掛けるLINK STYLE（東京都新宿区）の新店舗だ。今回は「全世代に愛される居酒屋」をコンセプトに、肉、魚、野菜と幅広い料理にドリンクはリーズナブルな価格で用意。ターゲットや出店エリアを選ばない展開型の居酒屋業態をつくりあげ、今後の展開を見据える。…

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  【ニューオープン】 高円寺に「鴨上戸（かもじょうこ）」がオープン。28歳オーナーによる「地下酒場 亜時戸」の新店舗、多彩な京鴨料理を揃える5.5坪の居酒屋 24.05.16 Tweet

  ３月１日、高円寺に「鴨上戸」がオープンした。オーナーは、バックパッカーとして南米を旅した経験を持つほか、町田「さかなやキンボシ」などで修業した現在28歳の木村馨寿氏だ。地元・向ヶ丘遊園にて期限付き物件で居酒屋を営業した後、同級生の秋山海渡氏とともに、2022年4月、高円寺に炉端居酒屋「地下酒場 亜時戸（アジト）」をオープン。高円寺2店舗目となる今回は、駅高架下にある5.5坪の小箱で鴨に特化した居酒屋だ。京都から仕入れる鴨の様々な部位を、すき焼きや炭火焼、串など多彩な料理で提供する。…

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  【ニューオープン】 代官山に「TOKI 永季」がオープン。日本の四季や文化を表現するお茶割りやカクテル、ユーモアある発想から作ら れるフード、「初めて出逢う美味しい」がある場所。20代バーテンダーが提案する新しいバーの形 24.05.14 Tweet

  2023年10月27日、代官山に「TOKI 永季」がオープンした。中目黒、恵比寿の駅からも徒歩圏内の槍ヶ崎交差点近くの裏路地に佇むバーだ。日本の四季や文化を表現したお茶割りはじめ焼酎や国産ジンなどを使ったカクテルが揃う。目指すのは「初めて出逢う美味しい」がある場所。バーになじみのない人も、気負わずバーの魅力に触れられる店だ。メニューやその他クリエイティブ全般を行うのは現在27歳のバーテンダー、鈴木 新（あらた）氏。間借りバーの営業やフリーランスバーテンダーの活動を経て、今回、初の実店舗を立ち上げた。自分たちの“好き”を詰め込んだ空間から、若い感性による新しいバーカルチャー発信する。…

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  【ニューオープン】 「原宿牡蠣屋 TokyoSeafood」がオープン。「スパイラル」はじめ牡蠣業態に強みを持つフォースターの最新店舗が話題の施設「ハラカド」に出店！ 24.05.09 Tweet

  4月17日に新規開業した複合施設「東急プラザ原宿『ハラカド』」内に「原宿牡蠣屋 TokyoSeafood」がオープンした。運営は、神泉「スパイラル」や、ほぼ新宿のれん街「ヤキガキヤ」など牡蠣業態を中心に展開するフォースター(東京都渋谷区、代表：浅妻 亮氏)。今回は牡蠣を中心とした海鮮を和食ベースで提供する業態だ。様々な飲食店が集まる「ハラカド」5階フロアにおいて、インバウンドも取り込みひときわ高い集客力で日商40万円と好調なスタートを切っている。…

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  【ニューオープン】 千歳烏山にオステリア酒場「Che Cosa? (ケコーザ)」がオープン。エレベーター無し４階の繁盛店「焼鳥屋 優」の２店舗目は街に合う大衆イタリアン 24.05.08 Tweet

  2023年12月22日、千歳烏山に「Che Cosa? (ケコーザ)」がオープンした。運営はF-style(東京都世田谷区)、代表の藤田靖人氏は名古屋で脱サラをして飲食業へ進出し、千歳烏山で「焼鳥屋 優」を2016年に開業。エレベーター無し４階の難所にもかかわらず、7坪で月商250万円を売る繁盛店に育て上げた。同エリアにオープンした２店舗目はイタリアンと居酒屋を楽しめるハイブリッドな“オステリア酒場”だ。…