高円寺に「鴨上戸（かもじょうこ）」がオープン。28歳オーナーによる「地下酒場 亜時戸」の新店舗、多彩な京鴨料理を揃える5.5坪の居酒屋

小箱ゆえにアイテムを絞って専門特化。多彩な鴨料理を提供する居酒屋に

「5.5坪と小箱なのであれこれ手を出すよりも何かに絞った方がいい」と、単一アイテムに特化した専門店をやろうと検討。「『地下酒場 亜時戸』が海鮮なのでそれ以外。本当はメキシカンがやりたかったけど、僕がやりたいメキシカンとこの物件の雰囲気はちょっと乖離がある。高架下で呑兵衛の多いエリアなので居酒屋色を強くしたかった。あれこれ考えている時、知人に京都のブランド鴨の仕入れ先を紹介してもらい、これだ！と思いました」と話す。

こうしてオープンした「鴨上戸」は、京都から仕入れるブランド合鴨「京鴨」の様々な部位を、多彩な調理法で提供する居酒屋だ。人気は「京鴨すき焼き」（一人前1580円、二人前から）や、40分ほどかけてじっくり焼き上げる「京鴨胸炭火焼」(100ｇ1580円～）。その他、鴨を使った料理として「鴨胸肉のユッケ」（1280円）や、低温調理したレバー、ハツ、砂肝を盛り合わせた「鴨刺し」（880円）など酒に合う鴨料理が並ぶ。「鴨ねぎま」（380円）、「鴨ぼんじり」（230円）、「鴨レバー」（280円）など６品を用意する串も、手軽に鴨の様々な部位を楽しめると評判。〆には「鴨出汁ラーメン」（980円）など。「鴨は初めて触りましたが、秋山が鶏肉の捌き方や火入れに詳しいので、鶏の扱い方を応用しながら試行錯誤しました。あとはYouTubeで鴨の捌き方を紹介している動画も参考にしました」と木村氏。

ドリンクは幅広く居酒屋定番を中心に揃える。生ビールは「サッポロ黒ラベル」（580円）、お茶割りやサワー、ハイボール、焼酎など1杯480～980円。鴨に合わせたワインも取りそろえ、グラス630円～、ボトル4000円～で用意する。

人気の「京鴨すき焼き」。鴨のむねやもも、つくねと野菜を卓上の鍋で焼きながら楽しむ

ねぎま、ぼんじり、レバーなどの鴨の串焼きも人気。鶏や豚とは異なる、鴨ならではの旨みや食感が楽しめる

店舗データ