千歳烏山で人気の「酒場アカボシ」が三軒茶屋に！「赤星」がオープン。渋谷「タートル」も手掛けるplowの新店舗

目指すのは「迷ったときに思い出される店」。今年は地固めの1年に

オープンから1か月ほど。年末年始をはさんで営業し、客足は好調。「渋谷の『タートル』は同業者の視察が相次ぎましたが、『赤星』は年末にオープンしたこともあり、地元の新規客が多いです。想定以上の来店があるのですが、客席に空きがあってもキャパオーバーと判断したときは心苦しいのですがお断りしています。長く愛される店を目指しているので、目先の売上よりも満足いく営業内容を大事にしたい」と久我氏。現在はオープン景気もありつつ、キャパを超えない範囲でお客を受け入れ1日2回転程度。日曜以外は深夜２時まで営業し、仕事終わりの同業者需要も取り込む。「どこに行こうか迷ったときに『あ、赤星がある！』と思い出してもらえるような、使い勝手のよい店になりたいです」とも。

2023年はこの「赤星」と「タートル」の2店舗をオープンし攻勢に転じた同社だが、今年は業態のブラッシュアップやスタッフの体制づくりに注力し、地固めの年にしたいという。物価高騰や人材難といった時代の問題に柔軟に対応しつつ、自らのやりたい店を実現するplowの堅実な経営に、今後も注目したい。

左から2番目がplow代表の久我耕輔氏。スタッフのみなさんと

（取材＝大関　まなみ）

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