32歳の若手経営者・やる気カンパニー山本氏の最新店舗は“ありそうでなかった鉄板焼業態”。新宿御苑に「博多小皿鉄板 べっぴんしゃん」がオープン

高級店と大衆店の中間で、居酒屋づかいできる鉄板焼業態

やる気カンパニーの代表・山本高史氏は徳島県出身で、19歳の時に上京。3年後、「山本のハンバーグ」（東京・赤坂）の業務委託を請け負う形で独立を果たした。現在、32歳と若い山本氏だが、22歳で独立を果たしているので飲食店経営歴は今年で10年に及ぶ。その間、天ぷら串業態の「山本家」を赤坂、新宿御苑、恵比寿、八重洲に出店して成長を遂げ、2021年９月には新宿御苑に「博多おでんと自然薯 よかよか堂」を出店。今回紹介する「博多小皿鉄板 べっぴんしゃん」は同社の７店舗目に当たる。

山本氏は、妻・志穂さんとともに独自の業態を作り上げてきた。「山本家」は一本ずつ多彩な味付けを工夫したオリジナルの天ぷら串を提供。「博多おでんと自然薯 よかよか堂」も、一般的な盛り合わせのおでんではなく、一皿ごとに異なる味わいに仕立てる「一皿おでん」を売りにしているのが斬新だ。そんな着眼点の新しさが「博多小皿鉄板 べっぴんしゃん」でも発揮されており、山本氏はその特徴や狙いについて以下のように説明する。

「鉄板焼の業態は高級店と大衆店に分かれ、その中間の業態が少ないんです。しかも、メニューが画一的です。高級鉄板焼であればアワビ、伊勢エビ、ステーキなどをコースで提供するのがお決まりで、大衆鉄板焼はお好み焼や焼そばなど、どれも味付けが似ていて飽きやすい。もっとアラカルトの多彩なメニューが充実していて、居酒屋づかいできる鉄板焼業態があってもいいのではないかと考えました」。こうした発想から開発したのが「小皿鉄板」だ。

新宿御苑駅から徒歩3分ほどの場所に立地。オフィス街だが、近隣マンションに住むファミリーなどの利用もある

店舗データ