エー・ピーカンパニー、ミナデインを経て独立！「普通の居酒屋 狛江」が開業。昔ながらの個店とチェーンの間を狙う“ちょうどいい店”で、ローカルエリアの老若男女の心をつかむ

「黒さつま鶏」を名物に、アジフライ、ラーメン、本まぐろなど居酒屋の「普通」が揃う

品書きには、居酒屋の定番を中心に馴染みある品が並ぶ。名物と謳うのは、鹿児島の地鶏「黒さつま鶏」を使った鶏料理だ。田島氏いわく「特に皮目の脂が美味しい地鶏」で、サラマンダーの上火で皮目から香ばしく焼き上げた「もも焼き」（1280円、小720円）は特に食べてほしいという一品だ。ほか、昆布締めした「むねたたき」（880円）や、レアな焼き加減ながらも臭みのない「レバーのレア焼き」（630円）なども用意する。「エー・ピーカンパニー時代に何度も生産地に足を運んだ思い入れのある地鶏なので、必ず使いたかった。かといって、マーケット的に専門店にするのは違う。あくまで『名物』として、鶏料理以外にも多彩なラインナップを用意しました」と田島氏。

刺身にも使えるほど新鮮なアジを揚げた「『生』アジフライ」（880円）や、知人の人気ラーメン店からレシピを伝授された「ラーメン屋の塩らーめん」（480円）は特に人気の品だ。お通しには青森・大間もしく北海道・戸井産の本マグロを提供しているのも自慢。そのほか、鈴木料理長の家庭直伝のレシピで作る「すずき家の生姜焼き」（720円）、「自家製ドレッシングの白菜サラダ」（580円）、「お茄子 焼き浸し」（580円）、「女将のぬか漬け」（580円）、「出汁巻き玉子」（580円）、「普通のポテトフライ」（430円）、「石司マグロのとろたく巻」（630円）など。奇をてらった品はないが、どれも仕込みには手間暇をかけ、美味しさを追求しているという。

ドリンクもビールから日本酒、焼酎、ハイボール、サワー、カクテル、果実酒など一通りを揃える「普通」のラインナップでありながら、ひねりを利かせたものも。通常の「生ビール プレミアムモルツ」は530円だが、飲み口のよいグラスに注いだ「『本物のうすはり』で飲む生ビール」は650円。中身と容量は同じだが、グラスで付加価値を付けているユニークな施策だ。ほか、日本酒は常時５品以上を揃えグラス500円～、一合900円～。焼酎は本格焼酎を5品用意し500円～で、ボトルも3品あり3000円～、ボトルセットは200円。ハイボールは「角ハイボール」（420円）から「山崎12年ハイボール」（1500円）まで7品。その中でも目を引く商品名の「名前のないハイボール」（700円）とは、つながりのある蔵から仕入れる、一般には流通しない樽香を付けた芋焼酎をソーダアップしたものだ。「ウーロンハイ・緑茶ハイ」「レモンサワー」（各400円）、「ほろよい苺サワー」（550円）、「ジントニック」（500円）など、幅広く用意する。

名物の「もも焼き」。もも肉をサラマンダーの上火で焼く手法は、焼魚では上火で皮目から焼くことで皮からの脂が身に染みて美味しくなることからヒントを得た。今後は肉の熟成具合も研究して、さらに美味しさを追求していく

「ラーメン屋の塩らーめん」。あるラーメン店から教わったレシピで仕込むが、居酒屋の〆に合うよう、同店ではスープの配合を調整している。麺の量は半玉、出汁の香りが豊かでありながらもあっさりとした塩味のスープで、食後にもぺろりと食べられてしまう

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