駒沢大学に「おさだ」が開業。自由が丘「金田」や学芸大学「いりこ家」などで経験を積み独立。慣れ親しんだ料理がちゃんと美味しい、価格を抑えて日常使いできる「良心の店」

料理は1品1000円以下、ドリンクは１杯500円前後。品質に対して抑えた価格設定

長田氏が目指すのは「みんなが慣れ親しんだ料理がちゃんと美味しい」、そして、「週に２～３回来れる価格帯に抑える」ことだ。「誰もが知っている馴染み深い料理を、丁寧に手作りして提供したい」と話す。

品数は定番が約20品に、加えて季節替わりの品が約20品。特に名物と打ち出すものはなく、どれも長田氏の「本気」がこもった品々だ。たとえば「自家製ポテトフライ」（塩・ガーリック各500円）は、蒸したジャガイモを冷まし、フライパンでソテーするという手間をかけている一品で、「ムッシュヨースケ」時代の先輩から教えてもらった手法を生かしているという。「鶏のからあげ」（640円）は、ベーシックな品だが、薄力粉と片栗粉の2種類を配合して二度揚げ。「研究の末、『これが一番美味しい』と思った作り方です」と長田氏は胸を張る。「ゴマ豆腐とピーマンおかかあえ」（450円）は、修行先の「金田」名物のゴマ豆腐に、ピーマンのおかかあえを添えて自分なりのひねりを加えている。〆に用意する「ハムエッグごはん」（600円）は、その名の通りハムと焼いた目玉焼きをのせたごはんだが、上に散らしたたくあんの甘さがアクセントになる、ニクい品だ。刺身は日替わりで用意し、取材時は「カンパチ」（700円）、「しめサバ」（800円）、「ホタテひも」（650円）など。

どれも一品1000円を超えない価格帯を意識し、単価は3500～4000円弱。「あくまで日常使いの店でありたいからこの価格でやっています。とはいえ、手を抜くことはなく、既成品、冷凍品などは使用せずできる限り自家製です」。日々、大量の仕込みを長田氏がほぼ一人で行っているという。

ドリンクは「生ビール（サッポロ黒ラベル）」（550円）から「ハイボール」「ホッピーセット」「生レモンサワー」「パック緑茶ハイ」（各500円）、「チューハイ」（400円）などに、日本酒（500円～）、焼酎（各種500円）、ワイン（ビオのグラス800円～）と一通り。「ドリンクが高いのは嫌」（長田氏）と、こちらも長田氏の良心が発揮され、1杯500円がボリュームゾーンだ。

「ハムエッグごはん」。写真は二分の一量、シェアしづらいものは個々に盛り付けてくれる細やかな気遣いも

刺身は毎日４～５品ほど。盛り合わせも可能

店舗データ