「それがし」や「とり口」を運営するJOが恵比寿に「豆富食堂」を開業。大豆から手作りする豆腐工房併設のショップ兼食堂、飲食業に製造業も絡める経営体制を目指す

朝・昼・晩・中食の需要を取り込み、ゆくゆくは多角的運営も視野に

オープンから3か月目に入った「豆富食堂」は近隣住民や在勤者を中心に、昼は食堂、夜は食事需要も叶う居酒屋としてリピーターも獲得中だ。店脇のショップには高校生が搾りたて豆乳を目当てに来店したり、シニア層が鍋の材料として豆腐を買い求めたりと幅広い世代にも認知度が高まっている。また健康やボディメイクに関心の高い層が来店するケースも多く、尾山氏は確かな訴求効果を感じているという。

今後も引き続き昼、夜、中食に応えるほか、さらに朝食需要も獲得していきたいと話す尾山氏。豆腐の店内製造のキャパシティを広げながら、いずれは飲食店や小売店向けのBtoBや、豆腐白湯の専門店化など多角的な展開も視野に入れるべくブランディング強化にも注力していく考えだ。

JO入社9年目の佐藤克久氏。尾山代表からも信頼が厚く、現在は豆腐職人として日々店内製造に奮闘中だ

（取材＝田窪 綾）

店舗データ