国産クラフトビール専門店「ビアカフェ萬感」が、高円寺に「きのことおさけ」をオープン。きのこ尽くしのつまみに日本酒はじめ国産酒を提供する“きのこ酒場”

メインもサブもキノコ尽くしのフードメニューと「国産」がテーマのドリンクメニュー

看板であるキノコ料理は、髙橋氏が群馬のある和食店で口にしたきのこのコース料理から着想を得て、メニューのアイデアや使う食材を提案。それらをもとに、来馬氏がかたちを作っていくスタイルだ。あまり市場に出ていないような希少なものだけでなく、すでにメジャーなきのこでも、良質なものを選んで提供。「普段見慣れたきのこでも、『こんなおいしい食べ方があるのか！』と、感動を与えたくて」と、髙橋氏は語る。

フードの看板は、素材の味わいをストレートに醸し出す「炭火焼」だ。髙橋氏が初めて口にして感銘を受けたという「群馬県産百日まいたけ 自家製ポン酢」（800円）をはじめ、「京都府産大黒本しめじ 広島レモン塩」（800円）、「千葉県産ジャンボマッシュルーム 和ヒージョ風」（900円）、「島根県産奥出雲椎茸 バター醤油」（800円）と、品種や風味のバリエーションを多彩に揃える。また、きのこを昆布出汁で湯がいた「キノコ刺身盛り合わせ」（600円）も人気の一品。「舞茸クリームポテトサラダ」（600円）、「京風たっぷりキノコあんかけ豆腐」（600円）、「大粒なめこと帆立のバター炒め」（900円）といった、きのこ尽くしの品揃えだ。ほかにも、きのこの出汁を含んだ漬けダレで下味をつけた「きのこ出汁香る 鶏の唐あげ」（800円）や、卵かけごはんの「TKG」（600円）にもきのこ風味の醤油を使うなど、定番つまみにきのこのテイストを加えた変わり種も用意している。

ドリンクは来馬氏の出身地である福井県産をはじめとして常時10～15種類ほど取りそろえた「日本酒」（半合600円、一合900円）が看板。また、焼酎をスパイスとともに漬け込み、カクテルなどによく使われるトマトジュース「クラマト」と合わせた「オリジナルスパイストマトハイ」（550円）、「京都宇治水出しほうじ茶ハイ」（500円）、「広島レモンサワー」（550円）、といった和の食材を割りものに使用したオリジナルチューハイ。しめじや舞茸を使って蒸留される佐多宗二商店の「AKAYANE クラフトジン GINHEART(仁ノ心) 秋」を使った「しめじ舞茸ジントニック」（650円）のような遊び心も忘れない。ほか、瓶チューハイの「宝CRAFTシリーズ」（各700円）は6種、「焼酎」（500円～）は芋、麦、米、黒糖、泡盛などが品書きに並ぶ。

天然、栽培を問わず様々なきのこが並ぶ「キノコ刺身盛り合わせ」。今後は天然きのこの登場頻度を増やしていく考えだ

きのこ10種類に野菜、鶏ムネ肉をしゃぶしゃぶとして提供する「菌茸涮涮鍋（きのこしゃぶしゃぶ）」（1人前2000円、要予約）。「きのこから染み出るエキスで、出汁が真っ黒になるんですよ」と、来馬氏

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